Name: Muffin vegan au thé Russian earl grey
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 150 ml lait de riz bio; 150 g compote de pommes maison; 90 g farine de seigle claire T110 bio; 40 g farine de blé bio T65; 40 g farine de blé semi-complète T110 bio; 50 g flocon d'avoine bio; 100 g cassonade pure canne; 100 g huile de tournesol; 1 tsp bicarbonate de soude; 2 pinch thé Russian earl grey; 1 piece écorce d'orange confite

Découvrez notre recette de muffin vegan au thé Russian earl grey, incroyablement moelleux grâce à la compote de pommes et à la farine de seigle. Parfait pour un

Comment ce muffin vegan au thé Russian earl grey est né

C’était la première fois que je me lançais dans des muffins vegan. J’avais repéré le blog de Laurence, « Petit repas entre amis », en cherchant une recette russe, et j’y suis retournée souvent. Pour le MM#36, le thème était le muffin russe végétal. J’ai donc suivi ses conseils : remplacer les œufs par de la compote de pommes (j’ai oublié le vinaigre de cidre, mais ça n’a pas gâché le résultat). Pour le reste, j’ai procédé comme pour un gâteau au yaourt, en utilisant un verre de lait de riz à la place du yaourt, une astuce que j’utilisais quand mon fils était intolérant aux protéines de lait de vache. Pour le côté russe, j’ai choisi de la farine de seigle et j’ai parfumé le lait de riz au thé Russian earl grey, celui que je bois chaque matin. J’aurais aimé ajouter des raisins macérés à la vodka, mais je n’avais que du rhum. Tant pis ! Et pour le clin d’œil aux tutus des danseuses du Bolchoï, j’ai décoré les muffins avec quelques fleurs de thé. Le résultat m’a bluffée : un moelleux incroyable, et le parfum du thé bien présent. Depuis, je n’hésite plus à toquer chez les voisins quand je suis en panne d’œufs !

Pourquoi vous allez adorer ces muffins vegan au thé Russian earl grey

Ils sont incroyablement moelleux grâce à la compote de pommes et au lait de riz, sans aucun produit animal.
Le parfum subtil du thé Russian earl grey se marie à merveille avec la farine de seigle et l’écorce d’orange confite.
Une recette simple et rapide : 15 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson, et le tour est joué.

Ingrédients clés pour ces muffins vegan

Farine de seigle : elle apporte une saveur rustique et une texture dense. Vous pouvez la remplacer par de la farine de blé complète, mais le goût sera moins typé.
Compote de pommes : elle remplace les œufs et apporte du moelleux. Utilisez une compote sans sucre ajouté pour contrôler la douceur. La compote maison est idéale.
Thé Russian earl grey : un thé noir parfumé à la bergamote et au citron, avec des pétales de bleuets. Si vous n’en trouvez pas, un earl grey classique fera l’affaire.

Matériel nécessaire pour ces muffins vegan

Un moule à muffins (12 alvéoles)
12 caissettes en papier
Une casserole pour chauffer le lait de riz
Une passoire fine pour filtrer le thé
Un batteur électrique ou un fouet
Un presse-purée si vous préparez la compote maison

Conseils pour réussir vos muffins vegan au thé Russian earl grey

Pour que le thé infuse bien, faites chauffer le lait de riz sans le faire bouillir, puis couvrez et laissez infuser au moins 5 minutes. Si vous utilisez une compote du commerce, choisissez-la sans sucre ajouté pour ne pas déséquilibrer la recette. Mélangez la pâte juste assez pour incorporer les ingrédients secs : un excès de mélange rendrait les muffins moins moelleux.

Astuces de pro pour des muffins vegan parfaits

Le bicarbonate de soude a besoin d’un acide pour réagir et faire lever la pâte. La compote de pommes apporte naturellement cette acidité, ce qui permet aux muffins de gonfler sans œufs. Si votre compote est très sucrée ou peu acide, vous pouvez ajouter une cuillère à café de vinaigre de cidre pour garantir la réaction, même si je l’ai oubliée la première fois, le résultat était déjà excellent. La farine de seigle absorbe plus d’humidité que la farine de blé, donc ne réduisez pas la quantité de lait de riz.

Variations autour du muffin vegan au thé Russian earl grey

Vous pouvez remplacer le thé Russian earl grey par du thé vert ou du rooibos pour une version sans théine. Ajoutez des pépites de chocolat noir pour une touche gourmande. Si vous n’avez pas de farine de seigle, utilisez uniquement de la farine de blé T65, mais le goût sera moins rustique. Pour une version sans gluten, remplacez les farines par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, et ajoutez une cuillère à café de gomme xanthane.

Comment servir ces muffins vegan au thé Russian earl grey

Ces petits gâteaux sont délicieux nature, mais vous pouvez les accompagner d’une tasse de thé Russian earl grey pour renforcer les arômes. Pour un brunch, servez-les avec une compote de pommes supplémentaire ou une crème végétale à la vanille. Ils se marient aussi bien avec des fruits frais comme des framboises ou des quartiers d’orange.

Conservation des muffins vegan au thé Russian earl grey

Placez les muffins dans une boîte hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Sortez-les 10 minutes avant de les déguster pour qu’ils retrouvent leur texture moelleuse. Évitez de les laisser à température ambiante plus d’une journée, car ils contiennent de la compote de pommes qui peut fermenter.

Congélation des muffins vegan au thé Russian earl grey

Vous pouvez congeler les muffins individuellement. Enveloppez chacun dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante pendant 1 heure ou passez-les 30 secondes au micro-ondes.

Comment réchauffer vos muffins vegan

Pour retrouver tout le moelleux d’un muffin sorti du réfrigérateur ou du congélateur, passez-le 10 à 15 secondes au micro-ondes. Vous pouvez aussi le réchauffer au four à 150°C pendant 5 minutes. Cela lui redonnera sa texture d’origine sans le dessécher.

Questions fréquentes sur les muffins vegan au thé Russian earl grey

Puis-je utiliser un autre lait végétal que le lait de riz ?

Oui, le lait d’amande ou de soja non sucré conviennent. Évitez le lait de coco qui apporterait un goût trop prononcé.

Pourquoi mes muffins sont-ils trop denses ?

Cela peut venir d’un excès de mélange ou d’un manque d’acidité. Assurez-vous que la compote de pommes est bien acide et ne mélangez pas trop la pâte.

Puis-je remplacer la compote de pommes par autre chose ?

Vous pouvez utiliser de la purée de banane ou de la compote de poire, mais le goût changera. La compote de pommes est idéale pour le moelleux et la neutralité.

Le thé Russian earl grey est-il obligatoire ?

Non, vous pouvez utiliser un earl grey classique ou un thé noir parfumé à la bergamote. L’important est d’avoir un thé aux notes florales et d’agrumes.

Puis-je ajouter des raisins secs ou des noix ?

Oui, ajoutez 50 g de raisins secs (trempés dans du rhum si vous voulez) ou des noix concassées. Incorporez-les à la pâte avant la cuisson.

Combien de temps puis-je conserver ces muffins à température ambiante ?

Maximum 1 jour, car la compote de pommes peut fermenter. Mieux vaut les réfrigérer.

Matériel

small saucepan
oven
mixing bowl
electric mixer
strainer
paper muffin liners

pour compléter le repas

À servir avec

Petit DéjeunerMuffins triple chocolat et beurre de cacahuète

Muffin vegan au thé Russian earl grey