Name: Panna cotta au parmesan
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 265 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 ml crème fleurette; 200 ml lait; 2 sheet gelatin; 90 g parmesan; black pepper (freshly ground); 1 sprig thyme; 4 slice jambon de Parme; sprouts

Panna cotta salée au parmesan, accompagnée de chips de jambon de Parme et de graines germées.

Pourquoi j’aime cette panna cotta salée au parmesan

J’ai toujours fait des panna cotta sucrées, vanille, caramel, chocolat, thé vert, jusqu’à ce que je goûte une version salée lors d’un atelier à l’Institut culturel italien de Paris. Le Parmigiano Reggiano et le Prosciutto di Parma sont deux produits d’exception, sans additifs ni conservateurs, juste du sel marin. Pour équilibrer la richesse, j’ajoute des graines germées croquantes et je sers le tout dans des petites verrines, bien mieux que les tasses que j’ai utilisées pour les photos, trop grandes. Ces bouchées font un apéritif élégant, parfait avec un champagne brut.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de panna cotta au parmesan

Le contraste entre la panna cotta crémeuse et les chips de jambon croustillantes est irrésistible.
Les verrines se préparent à l’avance, idéal pour un apéritif de fête sans stress.
Les vraies saveurs italiennes du parmesan et du jambon de Parme brillent dans chaque bouchée.

Ingrédients clés pour cette panna cotta parmesan

Parmesan : Choisissez un Parmigiano Reggiano de bonne qualité, râpé fin. Il apporte la saveur umami et une texture lisse à la crème.
Jambon de Parme : Le vrai Prosciutto di Parma est sans nitrites et a un goût délicat. En chips, il ajoute du croquant salé.
Gélatine : Des feuilles de qualité alimentaire, à faire tremper dans l’eau froide. La bonne dose (2 feuilles ou 4 g) garantit une prise ferme mais souple.

Matériel nécessaire pour la panna cotta au parmesan

Petites verrines ou ramequins (10 à 12), pour des portions apéritif
Poêle en fonte, idéale pour griller le jambon à sec sans matière grasse
Casserole, pour chauffer le lait et la crème
Bol d’eau froide, pour faire tremper la gélatine
Fouet ou cuillère en bois, pour remuer le parmesan qui fond

Conseils pour une panna cotta parmesan parfaite

La gélatine doit tremper au moins 10 minutes dans de l’eau froide pour bien ramollir. Quand vous chauffez le lait et la crème, ne faites pas bouillir : à peine frémissant, juste assez pour faire fondre le parmesan. Retirez le thym avant d’ajouter la gélatine, sinon l’infusion devient trop forte. Pour les chips de jambon, une poêle en fonte bien chaude à sec donne un résultat croustillant sans matière grasse, surveillez, car elles brûlent vite.

Réussir les chips de jambon de Parme

Pour des chips bien croustillantes, faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif sans huile. Déposez une tranche de jambon, elle va rétrécir et colorer en 30 secondes. Retournez-la et comptez 20 secondes de plus. Posez-la sur du papier absorbant : elle durcit en refroidissant. Travaillez une tranche à la fois pour ne pas baisser la température de la poêle. Si vous voulez une forme parfaite, coupez chaque tranche en deux dans le sens de la longueur avant cuisson.

Variations autour de la panna cotta au parmesan

Remplacez le parmesan par du pecorino ou du gruyère pour un goût différent. Ajoutez une pincée de thym ou de romarin dans le mélange. Pour une version végétarienne, omettez le jambon et ajoutez des noix concassées ou des tomates séchées. Vous pouvez aussi remplacer le jambon de Parme par du bacon croustillant si vous préférez.

Comment servir cette panna cotta salée en apéritif

Remplissez de petites verrines, 10 à 12 portions avec ces quantités. Disposez les chips de jambon de Parme émiettées et les graines germées juste avant de servir pour garder le croustillant. Côté boisson, un champagne brut ou un vin blanc sec italien comme un Gavi se marie à merveille. Pour Noël ou un repas de fête, ces panna cotta impressionnent sans effort.

Conservation de la panna cotta au parmesan

Les panna cotta se conservent au réfrigérateur, couvertes, jusqu’à 2 jours. Ajoutez les chips de jambon et les graines germées seulement au moment de servir, car le jambon perd son croustillant et les graines deviennent molles.

Peut-on congeler la panna cotta parmesan ?

Je déconseille la congélation : la gélatine peut se déstructurer et la texture devenir granuleuse à la décongélation. Mieux vaut la préparer fraîche et la garder au frigo.

FAQ sur la panna cotta au parmesan

Puis-je utiliser de la gélatine en poudre à la place des feuilles ?

Oui, utilisez 4 g de gélatine en poudre. Faites-la gonfler dans 4 cuillères à soupe d’eau froide pendant 10 minutes, puis incorporez-la hors du feu comme les feuilles.

Pourquoi ma panna cotta n’a-t-elle pas pris ?

Probablement parce que le mélange était encore trop chaud quand vous avez ajouté la gélatine, ou que la gélatine n’a pas été bien dissoute. Assurez-vous que le liquide est tiède (pas chaud) et remuez bien.

Quel parmesan utiliser pour cette recette ?

Le vrai Parmigiano Reggiano, avec sa texture granuleuse et son goût fruité, est idéal. Évitez le parmesan râpé industriel qui contient des anti-agglomérants et fond moins bien.

Puis-je préparer les chips de jambon à l’avance ?

Oui, mais conservez-les dans un conteneur hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Elles resteront croustillantes si vous ne les exposez pas à l’humidité.

Matériel

saucepan
bowl
cast iron skillet
small glasses

La recette

Panna cotta au parmesan

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 5 min
Total: 265 min
Portions: 12 servings
Cuisine: Italian
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Mettez le lait, la crème et le thym dans une casserole.
Faites chauffer doucement et mettez-y à fondre le parmesan en remuant régulièrement.
Hors du feu, retirez le thym puis ajoutez la gélatine.
Laissez refroidir un peu avant de répartir la préparation dans les verrines.
Laissez les verres d’abord à température ambiante puis faites prendre au réfrigérateur pendant 4 h (minimum).
Faites chauffer une poêle en fonte et faites griller à sec les tranches de jambon de Parme pour en faire des chips.
Servez les panna cotta avec des graines germées et des morceaux de chips de jambon de Parme.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 210 kcal11 % AR
Protéines: 10 g20 % AR
Lipides: 17 g24 % AR
Glucides: 5 g2 % AR
Sodium: 480 mg20 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas