Pancakes banane et sarrasin au levain
De délicieux pancakes à la banane, moelleux et digestes grâce au levain
Sommaire
Pourquoi ces pancakes banane et sarrasin au levain sont si moelleux
À quelques jours de la Chandeleur, j’ai eu envie de vous partager une version un peu spéciale de pancakes. Ceux-ci doivent leur texture aérienne à un ingrédient que j’ai accumulé dans un pot au frigo : du levain écarté. En l’utilisant tel quel, sans le rafraîchir au préalable, j’obtiens des pancakes incroyablement légers, comme des petits coussins qui fondent en bouche. La farine de sarrasin apporte une note rustique qui se marie parfaitement avec le goût de la banane bien mûre. Servis avec un filet de sirop d’érable, ils deviennent le brunch ou le goûter idéal.
3 raisons d’aimer ces pancakes banane et sarrasin au levain
- Anti-gaspi malin : cette recette recycle le levain écarté que vous accumulez en entretenant votre levain, plus besoin de le jeter.
- Moelleux garantis : grâce aux bananes mûres et aux œufs, la texture est ultra-tendre, presque comme un nuage.
- Préparation rapide : la pâte se fait en un quart d’heure, puis elle repose une heure pendant que vous vaquez à vos occupations.
Les ingrédients clés de ces pancakes au levain
- Levain écarté non actif : il apporte une acidité douce et une texture digeste. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par 150 g de farine et 100 g d’eau fermentés 12 h avec 1 c. à café de levain actif.
- Farine de sarrasin : son goût rustique et sa couleur sombre caractérisent ces pancakes. Achetez-la en magasin bio pour une qualité optimale.
- Bananes bien mûres : plus elles sont tachetées, plus elles apportent de sucrosité et de moelleux. Évitez les bananes vertes qui ne s’écrasent pas bien.
Le matériel pour réussir vos pancakes
- Un grand saladier pour mélanger la pâte
- Un batteur électrique (ou un fouet manuel si vous êtes courageux)
- Une poêle antiadhésive ou une crêpière
- Une louche pour verser la pâte
Conseils pour réussir vos pancakes banane et sarrasin au levain
N’utilisez que du levain écarté non actif, celui que vous mettez de côté quand vous rafraîchissez votre levain. S’il est trop acide après plusieurs semaines de conservation, ce n’est pas un problème : les bananes et la cassonade équilibrent l’acidité. Laissez la pâte reposer au moins une heure à température ambiante, cela permet à la farine de sarrasin de bien s’hydrater et aux arômes de se développer. Pour la cuisson, utilisez une poêle bien chaude avec un filet d’huile, et attendez que des bulles apparaissent avant de retourner les pancakes. Ne les faites pas cuire trop longtemps : quelques secondes après les avoir retournés suffisent.
Le geste pro pour des pancakes parfaits
Si votre pâte vous semble trop épaisse après le repos, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de lait pour la détendre. Inversement, si elle est trop liquide, incorporez une cuillerée de farine de sarrasin supplémentaire. Pour vérifier la cuisson, soulevez délicatement un coin du pancake : il doit être doré et se décoller facilement. Si vous préparez une grande quantité, gardez les pancakes cuits au four à 100 °C (th. 4) sur une grille, le temps de finir la cuisson.
Variantes à essayer avec ces pancakes au levain
La farine de sarrasin peut être remplacée par de la farine de blé T80, d’épeautre ou de seigle, selon ce que vous avez. Si vous aimez les pancakes plus sucrés, ajoutez une cuillère de sirop d’agave dans la pâte. Pour une version sans œufs, essayez un œuf de lin (1 c. à soupe de graines de lin moulues + 3 c. à soupe d’eau), le résultat sera un peu moins moelleux mais toujours bon. Enfin, incorporez des pépites de chocolat noir ou des myrtilles fraîches juste avant la cuisson pour varier les plaisirs.
Comment servir les pancakes banane et sarrasin au levain
Ces pancakes sont délicieux nature, mais ils prennent une tout autre dimension avec un filet de sirop d’érable ou du miel. Ajoutez quelques tranches de banane fraîche, une pointe de beurre et une pincée de cannelle pour un petit plus. Côté boisson, un café au lait ou un thé noir accompagne à merveille ce brunch. Pour une version plus consistante, servez-les avec un yaourt grec et des noix concassées.
Conservation des pancakes banane et sarrasin au levain
Les pancakes cuits se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Placez une feuille de papier sulfurisé entre chaque pancake pour éviter qu’ils ne collent. Pour les garder moelleux, réchauffez-les à la poêle ou au grille-pain plutôt qu’au micro-ondes.
Peut-on congeler ces pancakes ?
Oui, ils se congèlent très bien. Disposez-les en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et placez au congélateur pendant 2 heures. Transférez-les ensuite dans un sac congélation en chassant l’air. Ils se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les déguster, sortez la quantité souhaitée et réchauffez-les directement au grille-pain ou au four à 180 °C (th. 6) pendant 5 minutes.
La meilleure façon de réchauffer vos pancakes
Pour retrouver la texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, privilégiez la poêle : faites chauffer une noix de beurre à feu moyen, déposez les pancakes et réchauffez 30 secondes de chaque côté. Le grille-pain fonctionne aussi très bien, surtout pour des pancakes décongelés. Évitez le micro-ondes qui les ramollit trop.
Questions fréquentes sur les pancakes banane et sarrasin au levain
Puis-je utiliser du levain actif à la place du levain écarté ?
Oui, mais le goût sera plus acide et la texture moins aérienne, car le levain actif fermente davantage. Ajustez le sucre si nécessaire.
La farine de sarrasin est-elle sans gluten ?
Oui, la farine de sarrasin est naturellement sans gluten. Cependant, cette recette contient des œufs, donc les pancakes ne conviennent pas aux personnes allergiques aux œufs.
Puis-je remplacer la cassonade par du sucre de coco ?
Absolument, le sucre de coco fonctionne très bien. Utilisez la même quantité et attendez-vous à une couleur légèrement plus foncée et un goût caramélisé.
Pourquoi ma pâte est-elle trop liquide ?
Cela peut venir de bananes très juteuses ou d’un excès d’œufs. Ajoutez une cuillère à soupe de farine de sarrasin pour épaissir, ou laissez reposer 15 minutes de plus.
Matériel
- large bowl
- electric mixer
- frying pan
- spatula
- ladle
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 70 min
- Portions
- 12 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Breakfast
Ingrédients
Préparation
- Dans un grand saladier, mettez le levain écarté et les bananes coupées en rondelles. Fouettez à l’aide d’un batteur électrique, les bananes s’écraseront toutes seules.
- Ajoutez les œufs et fouettez de nouveau. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez bien puis couvrez et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1h.
- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile, versez une louche de pâte et faites cuire quelques minutes sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils se forme des bulles. Retournez alors le pancake et laissez encore cuire quelques secondes.
- Servez vos pancakes chauds avec du sirop d’érable ou du miel.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 145 kcal7 % AR
- Protéines
- 6 g12 % AR
- Lipides
- 4 g6 % AR
- Glucides
- 22 g8 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 120 mg5 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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