Name: Pain Challah
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 190 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Jewish
Ingredients: 200 g eau tiède; 600 g farine; 70 g sucre; 2 tsp sel; 2 œufs; 1 jaune d'œuf; 50 g huile; 1 tbsp eau de fleur d'oranger; 20 g levure fraiche du boulanger

Challah bread, pain d'origine juive à la mie briochée et moelleux sans produits laitiers

Pourquoi ce pain challah est devenu mon préféré

J’ai repris ma première recette de pain challah, celle où il fallait ajouter des tonnes de farine pour réussir à façonner la pâte. Depuis, j’ai augmenté la quantité de farine dans la pâte elle-même et je pétris au robot, ça change tout. Le pain gonfle à fond au four pour donner une mie aérienne, et mes enfants le réclament comme s’il s’agissait d’une brioche. Sans beurre ni produits laitiers, il est plus léger et tellement moelleux qu’on oublie vite la version au lait.

Pourquoi cette recette de pain challah va vous séduire

Une texture briochée et moelleuse, sans une goutte de beurre, idéale pour les intolérants au lactose.
La pâte se pétrit en 10 minutes au robot et lève tranquillement sans passage au frais.
Le parfum subtil de la fleur d’oranger donne une touche délicate et originale.

Les ingrédients clés du pain challah sans produits laitiers

Farine : utilisez une farine T45 ou T55 pour une mie légère. Évitez les farines trop complètes qui alourdiraient la pâte.
Levure fraîche : elle donne une meilleure pousse. Si vous la remplacez par de la levure sèche active, comptez 7 g et réhydratez-la dans un peu d’eau tiède avant de l’ajouter.
Eau de fleur d’oranger : elle apporte un parfum floral typique. Vous pouvez la remplacer par de l’extrait de vanille ou la supprimer, mais la challah perdra son caractère traditionnel.

Matériel nécessaire pour préparer un pain challah

Robot pâtissier avec crochet pétrisseur (indispensable pour un pétrissage efficace)
Plaque de cuisson farinée (ou tapissée de papier cuisson)
Linge humide pour couvrir la pâte pendant la levée
Balance de cuisine pour les ingrédients précis

Astuces pour réussir votre pain challah maison

Veillez à ce que l’eau soit tiède, pas chaude, entre 30 et 35 °C, pour ne pas tuer la levure. Si votre cuisine est fraîche, placez le bol près d’un radiateur ou dans le four éteint avec la lumière allumée. Le pétrissage de 10 minutes à vitesse 2 est crucial pour développer le gluten ; si vous pétrissez à la main, comptez 15 minutes de travail énergique. Pour vérifier la levée, la pâte doit doubler de volume : après 1 h 30, enfoncez un doigt fariné ; si l’empreinte reste, c’est prêt.

Tressage à 4 ou 6 brins : mes conseils pour une challah réussie

Le tressage à 4 brins est le plus simple. Formez 4 boudins d’environ 40 cm de long, disposez-les en éventail, puis ramenez les deux brins extérieurs vers le milieu, croisez les deux brins du milieu, et répétez : dessus, dessous jusqu’au bout. Pour une version à 6 brins, divisez la pâte en 6 pâtons et tressez comme une natte classique (de droite à gauche). Si vous cherchez un tuto vidéo, j’ai mis le lien dans l’article plus haut. L’important est de bien serrer pour que la tresse tienne à la cuisson.

Variations autour du pain challah : du sucré au salé

Pour une version aux pépites de chocolat, incorporez 100 g de pépites après le pétrissage, en dernière minute. Envie de croquant ? Parsemez la challah de graines de sésame ou de pavot avant la cuisson. Si vous préférez une version salée, ajoutez des herbes de Provence et du fromage râpé (parmesan ou gruyère) dans la pâte. Et pour les courageux, essayez le tressage à 6 brins : divisez la pâte en 6 pâtons au lieu de 4, et tissez comme pour une tresse classique.

Comment servir le pain challah à tout moment de la journée

Ce pain challah se déguste nature, juste tiède, avec un peu de beurre ou de miel. Je l’adore aussi en tranches grillées au petit-déjeuner, accompagné de confiture d’abricots ou de fromage frais. Pour un brunch original, servez-le avec du houmous ou du labneh. Il peut même remplacer le pain à burger pour une touche gourmande.

Conserver le pain challah fait maison

Gardez la challah dans un torchon propre ou un sac en toile, à température ambiante, jusqu’à 2 jours. Évitez le plastique qui ramollit la croûte. Ne la mettez pas au frigo, ça la dessèche.

Congeler et décongeler le pain challah

Pour congeler, tranchez la challah une fois refroidie, placez les tranches dans un sac congélation en chassant l’air. Elles se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les déguster, sortez les tranches et passez-les au grille-pain ou 5 minutes au four à 180 °C, la texture reste parfaite.

Réchauffer le pain challah sans perdre son moelleux

La meilleure méthode pour redonner du croustillant à la croûte : enfournez le pain entier 5 à 8 minutes à 180 °C. Pour une seule tranche, le grille-pain fait l’affaire. Évitez le micro-ondes qui rend la mie caoutchouteuse.

Foire aux questions sur le pain challah

Quelle est la différence entre la challah et la brioche ?

La challah est un pain juif sans produits laitiers (pas de beurre, pas de lait), ce qui la rend plus légère et moins riche que la brioche. Elle utilise de l’huile et de l’eau, tandis que la brioche contient du beurre et du lait. La texture est aussi moins filante.

Puis-je utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche ?

Oui, remplacez 20 g de levure fraîche par 7 g de levure sèche active. Réhydratez-la dans un peu d’eau tiède (prise sur les 200 g) pendant 5 minutes avant de l’ajouter à la pâte. Le temps de levée peut être légèrement plus long.

Ma pâte ne lève pas, que faire ?

Plusieurs causes possibles : l’eau trop chaude (au-dessus de 40 °C) a tué la levure ; la levure était périmée ; la pièce était trop froide. Assurez-vous que votre eau est tiède (30-35 °C) et que la levure est active. Placez le bol dans un endroit chaud (près d’un radiateur). Si ça ne marche pas, recommencez avec une nouvelle levure.

Peut-on faire cette recette sans robot ?

Oui, mais il faudra pétrir à la main pendant 15 à 20 minutes. La pâte est assez collante au début, farinez légèrement vos mains. Le résultat sera tout aussi bon, juste plus sportif !

Matériel

robot pâtissier
plaque de cuisson
linge
grille
four

La recette

Pain Challah

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Total: 190 min
Portions: 6 servings
Cuisine: Jewish

Ingrédients

Préparation

Mettez les éléments liquides au fond de la cuve de votre robot (eau, œufs, jaune, huile, fleur d’oranger).
Ajoutez le sel puis la farine et le sucre.
Emiettez la levure puis pétrissez à vitesse 1 au début puis vitesse 2 pendant 10 minutes.
Couvrez d’un linge humide et faites lever à température ambiante ou près d’un radiateur si la pièce est fraîche pendant 1h30.
La pâte doit doubler de volume.
Farinez votre plan de travail et partagez en 4 pâtons.
Dégazez la pâte et roulez chaque pâton en boule.
Roulez chaque boule en boudin d’environ 40 cm.
Tressez-les en ramenant les 2 brins extérieurs vers le milieu puis croisez les 2 brins du milieu, et ainsi de suite en faisait attention de faire à chaque croisement de brin, dessus dessous.
Mettez votre Challah ainsi tressée sur une plaque de cuisson farin

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 350 kcal18 % AR
Protéines: 9 g18 % AR
Lipides: 6 g9 % AR
Glucides: 65 g25 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 400 mg17 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas