Name: Nouilles chinoises sautées au chou et gambas à l’ail
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 300 g gambas; 150 g nouilles chinoises; 0.25 chou frisé; 1 oignon; 3 cloves ail; 3 cm gingembre frais; 3 tbsp sauce soja; 2 tbsp huile de sésame; 1 tbsp graines de sésame

Ce qui rend ces nouilles chinoises sautées uniques

J’adore préparer ces nouilles chinoises sautées au chou et gambas à l’ail parce que tout se fait en un temps record, sans sacrifier les saveurs. Le secret, c’est de ne pas décortiquer les gambas : leur carapace grille dans le wok et libère des sucs umami qui imprègnent la sauce soja. Ajoutez du chou vert croquant et des oignons caramélisés, et vous obtenez un plat de rue asiatique qui a tout d’un grand.

3 raisons d’essayer cette recette de nouilles chinoises sautées

Elle est prête en 30 minutes chrono, idéale pour un dîner rapide en semaine.
Les gambas cuites dans leur carapace restent moelleuses et apportent une saveur umami incroyable.
Le contraste entre le chou encore croquant, les nouilles fondantes et les gambas grillées est un vrai régal.

Les ingrédients clés pour des nouilles chinoises réussies

Gambas : choisissez-les de préférence surgelées et non décortiquées. La carapace protège la chair et grille au wok, apportant un goût fumé. Si vous n’en trouvez pas, utilisez des crevettes crues.
Chou frisé : il apporte du croquant. Comptez 200 g environ. Le chou chinois ou le chou vert peuvent le remplacer.
Sauce soja : utilisez une sauce soja de qualité, pas trop salée. La sauce soja claire convient parfaitement. Pour une version sans gluten, optez pour du tamari.

L’équipement nécessaire pour ces nouilles sautées au wok

Un wok ou une grande poêle à fond épais pour une cuisson à haute température.
Une casserole pour cuire les nouilles et blanchir le chou.
Une râpe fine ou un microplane pour l’ail et le gingembre.
Une écumoire pour égoutter les nouilles et le chou.

Astuces pour réussir vos nouilles chinoises sautées aux gambas

Pour gagner du temps, préparez tous les légumes pendant que l’eau chauffe. Une fois les nouilles cuites, ne jetez pas l’eau : elle sert à blanchir le chou quelques minutes. Pendant ce temps, faites sauter les gambas décongelées dans le même wok avec de l’huile de sésame, en les retournant à peine. Râpez l’ail et le gingembre directement au-dessus pour enrober chaque crevette. Quand elles sont bien colorées, réservez-les et profitez des sucs restants pour dorer l’oignon. Ajoutez une cuillerée de sauce soja pour le caraméliser, puis remettez nouilles et chou. Un dernier coup de wok et c’est prêt.

Astuce pour des nouilles sautées sans agglomérat

Pour éviter que les nouilles ne collent entre elles après la cuisson, égouttez-les bien et rincez-les à l’eau froide. Mélangez-les ensuite avec une cuillère à café d’huile de sésame. Cette fine pellicule d’huile les empêche de s’agglomérer dans le wok. Si elles ont séjourné au frigo, passez-les sous l’eau chaude quelques secondes avant de les sauter.

Variantes autour des nouilles sautées au chou et gambas

Remplacez les gambas par des blancs de poulet coupés en dés ou du tofu fumé pour une version végétarienne. Le chou frisé peut être remplacé par du chou chinois, du brocoli ou des pois gourmands. Si vous aimez le piquant, ajoutez un piment rouge émincé en même temps que l’ail. Pour une touche plus acidulée, terminez avec un filet de jus de citron vert et un peu de coriandre fraîche.

Comment servir ces nouilles chinoises sautées

Servez le plat bien chaud, parsemé de graines de sésame. Pour une note épicée, saupoudrez un peu de piment d’Espelette sur les gambas. Quelques feuilles de basilic thaï ou de cive ciselée apportent une fraîcheur bienvenue. Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez l’accompagner de rouleaux de printemps ou d’une salade de concombre pour un repas plus complet.

Conserver les restes de nouilles chinoises sautées

Placez les nouilles refroidies dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Le chou perdra un peu de son croquant, mais les saveurs resteront bonnes. Avant de réchauffer, ajoutez un filet d’eau ou de sauce soja pour raviver l’humidité.

Peut-on congeler ce plat de nouilles sautées ?

Ce plat se congèle, mais le chou deviendra plus mou. Pour une meilleure texture, congelez les gambas et les nouilles séparément sans le chou. Ils se conservent jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez au wok avec un peu d’huile de sésame pour retrouver du croustillant.

Réchauffer les nouilles chinoises sautées sans les dessécher

La meilleure méthode est le wok ou une grande poêle à feu vif. Versez un filet d’huile de sésame, ajoutez les nouilles et faites sauter 2-3 minutes en remuant constamment. Un peu d’eau ou de sauce soja aidera à les réhydrater. Évitez le micro-ondes qui ramollit les gambas et rend les nouilles caoutchouteuses.

Questions fréquentes sur les nouilles chinoises sautées aux gambas

Faut-il décortiquer les gambas avant la cuisson ?

Non, je recommande de les laisser dans leur carapace. Elle protège la chair qui reste moelleuse et grille au contact du wok, ce qui libère des sucs caramélisés riches en umami. Vous les décortiquerez en les mangeant.

Puis-je utiliser des crevettes à la place des gambas ?

Oui, des crevettes crues décortiquées ou non conviennent. Réduisez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes car elles sont plus petites. Veillez à ne pas les surcuire.

Quel type de nouilles chinoises utiliser ?

Des nouilles aux œufs fraîches ou sèches, comme des nouilles sautées (lo mein) ou des nouilles de riz fines. Suivez le temps de cuisson indiqué sur le paquet, généralement 4 à 5 minutes.

Comment éviter que les nouilles collent entre elles ?

Après les avoir égouttées, rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon puis mélangez-les avec un filet d’huile de sésame. Cela les empêche de coller pendant le repos.

Puis-je remplacer le chou frisé par un autre légume ?

Absolument. Le chou chinois, le pak choï ou les épinards conviennent. Le brocoli en petits morceaux blanchis rapidement est aussi une bonne option.

Matériel

wok
pot
knife
cutting board
colander

La recette

Nouilles chinoises sautées au chou et gambas à l’ail

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Total: 30 min
Portions: 2 servings
Cuisine: Chinese
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Mettez de l’eau à bouillir pour y faire cuire les nouilles selon les indications du paquet (en général 4 à 5 minutes). Egouttez les nouilles et réservez. Gardez l’eau bouillante.
Emincez finiment le chou vert et faites blanchir dans l’eau bouillante pendant quelques minutes. Réservez.
Dans un wok, faites chauffer une cuillère d’huile de sésame et faites sauter les gambas (au préalable décongelées). Ajoutez l’ail et le gingembre râpé, les 2 cuillères de sauce soja, mélangez bien pour bien enrober les gambas.
Lorsque les gambas sont bien colorées, enlevez-les du wok et réservez. Versez une cuillère à soupe d’huile de sésame dans le même wok et faites-y dorer l’oignon épluché et émincé.
Ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja pour caraméliser l’oignon puis remettez les nouilles et le chou dans le wok sur les oignons. Mélangez bien.
Servez les nouilles sautées au chou avec les graines de sésame et les gambas à l’ail. Vous pouvez ajouter un peu de piment d’Espelette et du basilic thaï pour relever le plat.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 450 kcal23 % AR
Protéines: 30 g60 % AR
Lipides: 14 g20 % AR
Glucides: 50 g19 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 1200 mg50 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas