Name: Nougat glacé
Prep time: 20 min
Cook time: 3 min
Total time: 23 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 400 ml crème fleurette froide; 3 œufs; 120 g sucre en poudre; 100 g miel; 60 g pistaches; 60 g amandes mondées; 30 g pignons; 50 g raisins secs blonds; 30 g cédrat confit (diced)

Nougat glacé, fondant et gourmand avec des amandes, des pistaches et pignons de pin grillés, cédrats confits, idéal pour finir un repas de fête !

Pourquoi ce nougat glacé est devenu mon dessert de Noël préféré

Ça fait deux ans que je le fais, et à chaque fois, c’est le même succès. La texture est tellement aérienne qu’on le coupe directement sorti du congélateur, pas besoin de le laisser ramollir. Le seul problème, c’est que le fond du plat est toujours un peu fondu, mais tout le monde se bat pour racler les bords. Cette année, j’ai ajouté du cédrat confit de Thierry et des pignons de cèdre de Keimling, et franchement, c’était encore meilleur. Si vous cherchez un dessert qui impressionne sans vous prendre la tête, le nougat glacé maison, c’est la solution.

3 raisons d’aimer cette recette de nougat glacé

Texture ultra légère, grâce à la meringue italienne et à la chantilly, le nougat glacé est incroyablement mousseux, presque comme un nuage.
Prêt à l’avance, il se congèle parfaitement, vous le sortez directement du congélateur et vous servez. Idéal pour les fêtes où vous avez mille choses à faire.
Personnalisable, vous pouvez changer les fruits secs et confits selon vos envies ou ce que vous avez dans le placard.

Les ingrédients clés pour un nougat glacé réussi

Miel : il donne la saveur caractéristique du nougat. Utilisez un miel liquide, de préférence de lavande ou d’acacia, pour un goût doux. Le chauffer avant de l’ajouter aux blancs permet de les cuire légèrement, stabilisant la meringue.
Crème fleurette : elle doit être bien froide pour monter en chantilly. La crème entière (30 % de matière grasse minimum) est indispensable pour une texture onctueuse.
Fruits secs : amandes, pistaches et pignons. Les griller à sec intensifie leurs arômes. Concassez-les grossièrement pour qu’il y ait du croquant dans chaque bouchée.

Matériel pour réaliser un nougat glacé maison

Deux grands saladiers (au moins 3 litres chacun) pour la meringue et la chantilly
Un batteur électrique (ou un fouet et beaucoup de courage)
Une casserole pour chauffer le miel
Deux moules à cake (ou un grand et plusieurs petits)
Du film étirable pour tapisser les moules

Astuces pour un nougat glacé parfaitement aérien

Le geste le plus important, c’est d’incorporer le miel chaud aux blancs en neige. Versez-le en filet tout en fouettant, comme pour une meringue italienne. Ça cuit les blancs et ça stabilise la texture. Ensuite, quand vous ajoutez la chantilly, faites-le délicatement avec une maryse, en soulevant la masse pour ne pas faire retomber l’air. Autre point : la crème doit être bien froide, sortie du frigo au dernier moment. Si elle est trop tiède, elle ne montera pas.

Variantes autour du nougat glacé

Vous pouvez remplacer le cédrat par d’autres fruits confits, comme des oranges ou des cerises. L’été, j’aime ajouter des framboises fraîches à la place des raisins secs, elles apportent une note acidulée. Pour une version plus gourmande, incorporez des pépites de chocolat noir après avoir mélangé la chantilly. Si vous voulez un résultat plus crunchy, gardez quelques fruits secs entiers plutôt que de tous les concasser.

Comment servir ce nougat glacé

Je le sers souvent nature, parce que ses saveurs de miel et de fruits secs sont déjà bien équilibrées. Mais un coulis de fruits rouges (framboises ou groseilles) apporte une touche d’acidité qui tranche avec le côté doux. Vous pouvez aussi le parsemer de quelques pistaches concassées au moment de servir pour plus de croquant. Pas besoin de le sortir à l’avance : il se coupe très bien directement congelé.

Conservation du nougat glacé

Le nougat glacé se conserve au congélateur, bien emballé dans du film étirable, pendant 1 à 2 mois. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps : sortez-le juste avant de servir, coupez les tranches et remettez le reste au congélateur immédiatement. La texture reste parfaitement mousseuse.

Congélation du nougat glacé maison

Le nougat glacé est fait pour être congelé. Pour éviter les cristaux de glace, tapissez les moules de film étirable avant d’y verser la préparation, ça évite aussi que le dessus ne sèche. Laissez au moins 12 heures au congélateur, mais vous pouvez le préparer plusieurs jours à l’avance. Si vous utilisez des petits moules individuels, comptez 6 heures de congélation minimum.

Questions fréquentes sur le nougat glacé

Peut-on réaliser ce nougat glacé sans sorbetière ?

Oui, tout à fait. La texture aérienne vient de la meringue italienne et de la chantilly, pas d’un turbinage. Il suffit de bien monter les blancs et la crème, puis de congeler. Aucune machine nécessaire.

Combien de temps se conserve le nougat glacé au congélateur ?

Bien emballé dans du film étirable, il peut se conserver jusqu’à 2 mois sans perdre sa texture. Attention aux odeurs : utilisez une boîte hermétique si vous le gardez longtemps.

Pourquoi mes blancs en neige sont-ils retombés quand j’ai ajouté le miel ?

Le miel doit être très chaud (presque bouillant) et versé en filet continu tout en fouettant à vitesse maximale. Si le miel refroidit ou si vous le versez trop vite, les blancs peuvent retomber. Utilisez un bol bien propre et sans trace de gras.

Puis-je remplacer le miel par du sirop d’érable ?

Oui, mais le goût sera différent. Le sirop d’érable est plus liquide, donc il faut le chauffer un peu plus pour le concentrer jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. La texture finale sera moins ferme, donc je recommande le miel pour une première fois.

Matériel

frying pan
saucepan
large bowl
whisk
spatula
loaf pan
plastic wrap
freezer

La recette

Nougat glacé

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 3 min
Total: 23 min
Portions: 12 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Dans une poêle faites griller les fruits secs afin qu’ils soient légèrement dorés sans matière grasse.
Après refroidissement concassez-les grossièrement.
Faites chauffer le miel dans une casserole (3 minutes à feu moyen).
Séparez le blanc des jaunes d’œufs puis montez les blancs en neige dans un grand saladier.
Versez le miel

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 320 kcal16 % AR
Protéines: 8 g16 % AR
Lipides: 18 g26 % AR
Glucides: 35 g13 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 50 mg2 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas