Name: Carpaccio d'ananas à la vanille et sa chantilly coco
Prep time: 10 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 pineapple; 1 vanilla bean (Madagascar); 200 ml coconut cream (KARA) (very cold); 1 tbsp powdered sugar

L’histoire derrière ce dessert vegan à l’ananas et à la vanille

Quand j’ai été contactée pour une collaboration autour de produits asiatiques, j’ai tout de suite pensé à une recette simple qui mettrait en valeur la crème de coco. Ce carpaccio d’ananas à la vanille est vegan, ne demande que quelques ingrédients, et le résultat est étonnamment parfumé. Même mes fils, pourtant pas fans d’ananas, ont adoré l’association avec la chantilly coco ; le plat a disparu en un rien de temps.

Pourquoi vous allez adorer ce carpaccio d’ananas à la vanille

Le contraste entre l’ananas juteux et la chantilly coco aérienne est très agréable.
Pas besoin de cuisson : le carpaccio marine simplement avec la vanille.
Un dessert vegan qui impressionne sans effort.

Les ingrédients clés pour un carpaccio d’ananas réussi

Ananas : choisissez un ananas bien mûr, qui dégage un parfum sucré à la base. Il apporte tout le jus naturel du carpaccio.
Gousse de vanille de Madagascar : ses grains noirs parfument délicatement l’ananas. Vous pouvez la remplacer par de l’extrait de vanille, mais le résultat sera moins intense.
Crème de coco : utilisez de la crème de coco (pas du lait) pour obtenir une chantilly ferme. La marque KARA est recommandée pour sa teneur élevée en coco et l’absence d’additifs.

Matériel nécessaire pour la recette

Une mandoline (pour des tranches fines et régulières)
Un couteau d’office pour couper l’ananas
Du film alimentaire pour couvrir le plat
Un batteur électrique (ou un fouet manuel, mais plus long)

Conseils pour réussir votre carpaccio d’ananas et la chantilly coco

Pour obtenir une chantilly ferme, placez la brique de crème de coco au réfrigérateur la veille. Elle doit être très froide. Fouettez-la avec un batteur électrique, cela peut prendre quelques minutes, mais elle finira par monter. Ne la remplacez pas par du lait de coco, car il ne fouette pas. Pour le carpaccio, pressez la peau de l’ananas pour en extraire le jus : il suffit de plier le quart de peau en deux. Si vous servez ce dessert à des adultes, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum ambré dans le jus avant de couvrir le plat.

Variantes autour du carpaccio d’ananas vanillé

Vous pouvez remplacer le sucre glace par du sirop d’agave ou du miel (pour une version non vegan). Si vous n’avez pas de gousse de vanille, utilisez une cuillère à café d’extrait de vanille. Pour varier les saveurs, saupoudrez le carpaccio d’une pincée de cannelle ou de gingembre en poudre avant de le mettre au frais. Enfin, des dés de mangue ou de fruit de la passion ajoutés à l’ananas renforcent le côté exotique.

Comment servir ce carpaccio d’ananas à la vanille et sa chantilly coco

Servez le carpaccio bien frais, avec quelques rosaces de chantilly coco par-dessus. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de menthe ou un zeste de citron vert. Ce dessert se marie aussi très bien avec des biscuits croquants à la noix de coco ou un sablé breton.

Conservation du carpaccio d’ananas à la vanille

Le carpaccio d’ananas se conserve au réfrigérateur, couvert de film alimentaire, jusqu’au lendemain. La chantilly coco est meilleure fraîche, mais vous pouvez la préparer à l’avance et la garder au frigo pendant quelques heures ; fouettez-la brièvement avant de servir si elle retombe.

Questions fréquentes sur le carpaccio d’ananas à la vanille

Puis-je utiliser du lait de coco à la place de la crème de coco ?

Non, le lait de coco ne fouette pas et donnera une texture liquide. Pour une chantilly ferme, il faut absolument de la crème de coco, avec au moins 20 % de matière grasse. La marque KARA est idéale.

Combien de temps faut-il réfrigérer la crème de coco avant de la fouetter ?

Idéalement, placez la brique au frigo la veille (au moins 12 heures). Si vous êtes pressé, 4 heures au congélateur peuvent suffire, mais surveillez pour ne pas la congeler complètement.

Peut-on préparer ce dessert à l’avance ?

Oui, le carpaccio peut être préparé la veille et conservé au frigo. Ajoutez la chantilly juste avant de servir pour qu’elle reste aérienne.

Peut-on congeler le carpaccio d’ananas ?

Non, la congélation rendrait l’ananas trop aqueux et altérerait sa texture. Il est préférable de le consommer frais dans les 24 heures.

Matériel

knife
mandoline
large dish
plastic wrap
refrigerator
electric mixer or whisk

La recette

Carpaccio d'ananas à la vanille et sa chantilly coco

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: PT0M
Total: PT0M
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

1 pineapple
1 vanilla bean (Madagascar)
200 ml coconut cream (KARA) (very cold)
1 tbsp powdered sugar

Préparation

Otez le plumeau de l’ananas puis coupez-le en 4.
Enlevez la peau que vous pouvez presser pour en extraire le jus (il suffit de plier le quart de peau en 2) et le coeur qui est dur.
Emincez les quarts d’ananas à l’aide d’une mandoline (protégez bien vos doigts).
Placez l’ananas émincé avec son jus dans un grand plat.
Coupez la gousse de vanille en 2, grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau pour récupérer les grains.
Mettez grains et gousse sur le carpaccio d’ananas, couvrez de film alimentaire et réservez au frais pendant 1h.
Au moment de servir montez la crème de coco en chantilly avec le sucre glace.
Servez le carpaccio d’ananas à la vanille bien frais avec quelques rosaces de chantilly coco.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 180 kcal9 % AR
Protéines: 1.5 g3 % AR
Lipides: 8 g11 % AR
Glucides: 28 g11 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 20 mg1 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas