Name: Moules au chorizo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1.4 kg moules de bouchot AOP; 2 oignons; 2 poivrons rouges; 1 branch céleri; 250 ml vin blanc; 200 g pulpe de tomates; 100 g chorizo; 1 tsp pimenton doux ou fort; 1 branch romarin; 2 tbsp huile d'olive

Moules au chorizo, un plat entre terre et mer aussi savoureux que simple à préparer

Pourquoi cette recette de moules au chorizo est un régal

C’est l’histoire d’une recette que j’ai mitonnée l’été dernier avec des moules de bouchot AOP de la baie du Mont Michel, et que j’ai oublié de publier. Je la ressors aujourd’hui parce qu’elle collait parfaitement au thème de la Battle Food #43 : « Paprika ou chorizo ? ». Dans ma cocotte, j’ai mis les deux : du bon chorizo espagnol et du pimenton, ce paprika fumé au goût inimitable. Un mariage terre-mer qui sent bon les vacances.

3 raisons d’aimer ces moules au chorizo

Un plat complet et rapide : les moules cuisent en 5 minutes, le temps de préparer la brunoise et le tour est joué.
Des couleurs et des saveurs qui claquent : le rouge du poivron et du chorizo, le fumé du pimenton, le fondant des moules.
Une touche de fusion originale : entre la mer et la terre, entre la France et l’Espagne, ça change de la classique marinière.

Ingrédients clés pour des moules au chorizo réussies

Moules de bouchot AOP : leur chair fine et délicate supporte bien les épices sans être écrasée. Si vous ne trouvez pas, prenez des moules de cordes bien fraîches.
Chorizo : un chorizo espagnol un peu sec, pas trop gras, pour qu’il libère son parfum sans noyer le plat d’huile. Coupez-le en rondelles ou en dés.
Pimenton : le paprika fumé est indispensable. Doux ou fort, à vous de choisir. Il apporte cette note fumée qui fait la différence.

L’équipement pour cuisiner des moules au chorizo

Une grande cocotte (ou faitout) avec couvercle : pour faire revenir la brunoise puis cuire les moules à l’étouffée.
Un couteau bien affûté : pour tailler la brunoise très fine, ce qui accélère la cuisson.
Un économe ou une brosse à légumes : pour nettoyer les moules rapidement.

Conseils pour des moules au chorizo parfaites

La clé, c’est la taille de la brunoise : oignons, poivrons et céleri doivent être hachés très menu pour fondre en quelques minutes et donner une sauce onctueuse sans morceaux croquants. Quand vous versez le vin blanc, grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Et surtout, ne cuisez pas les moules plus de 5 minutes dès l’ébullition : elles deviendraient caoutchouteuses. Remuez une fois en fin de cuisson pour bien mélanger le chorizo et le romarin.

Variations autour des moules au chorizo

Si vous voulez moins de piquant, remplacez le pimenton fort par du doux et ajoutez une pincée de cumin pour une note orientale. Vous pouvez aussi troquer le chorizo contre du boudin noir basque, qui se marie très bien avec les poivrons. Pour une version sans alcool, remplacez le vin blanc par un bouillon de légumes et un filet de vinaigre de xérès. Et si vous avez une mijoteuse, faites revenir la brunoise à la poêle, puis versez le tout dans la mijoteuse avec les moules en fin de cuisson (5 minutes à feu vif sur la cuisinière).

Que servir avec des moules au chorizo ?

Servez ces moules bien chaudes dans un grand bol, arrosées de leur jus parfumé au pimenton. Accompagnez-les de frites maison ou d’une bonne tranche de pain de campagne grillé pour saucer. Pour garder l’esprit espagnol, une salade de tomates à l’huile d’olive et un verre de vin blanc sec du Jurançon feront merveille. Si vous voulez un repas plus consistant, ajoutez des pâtes courtes (type penne) directement dans la cocotte en fin de cuisson.

Comment conserver les moules au chorizo

Les moules cuites se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique, immergées dans leur jus de cuisson. Elles tiennent 24 heures maximum, au-delà, elles risquent de devenir molles. Ne les laissez pas à température ambiante plus d’une heure après la cuisson.

Réchauffer des moules au chorizo

Pour réchauffer, versez les moules et leur jus dans une casserole et faites chauffer à feu doux, à découvert, pendant 2 à 3 minutes en remuant délicatement. Surtout pas au micro-ondes, qui les rendrait caoutchouteuses. Si la sauce a épaissi, allongez-la avec un peu d’eau ou de vin blanc.

Questions fréquentes sur les moules au chorizo

Puis-je utiliser des moules surgelées ?

Oui, mais décongelez-les au réfrigérateur et égouttez-les bien avant cuisson. Le rendu sera moins savoureux qu’avec des moules fraîches, car elles perdent de l’eau à la décongélation. Adaptez la cuisson : elles cuiront un peu plus vite.

Comment éviter que les moules soient trop salées ?

Les moules de bouchot sont assez salées naturellement. Ne salez pas la préparation avant la fin de cuisson : goûtez le jus et ajustez après avoir retiré la branche de romarin. Le chorizo apporte aussi du sel, alors soyez prudent.

Le pimenton peut-il être remplacé ?

Si vous n’avez pas de pimenton, utilisez du paprika fumé (c’est le même). Le paprika doux non fumé donne un goût très différent, vous perdrez la note fumée. À défaut, ajoutez une pointe de piment d’Espelette pour relever.