Name: Moules au curry
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 2 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 l moules; 2 échalotes (petites); 1 gousse ail; 20 g beurre; 25 cl vin blanc; 2 cs curry; 2 cs crème fraiche; poivre (to taste)

Je ne fais pas souvent des moules à la maison car nous ne sommes que 3 sur 6 à les aimer aussi quand les enfants ne sont pas là je saute sur l’occasion pour en

Pourquoi ces moules au curry sont un petit plaisir entre adultes

Je ne prépare pas souvent des moules à la maison : sur six, nous ne sommes que trois à les apprécier. Alors quand les enfants sont absents, je saute sur l’occasion. Ces moules au curry, accompagnées de frites maison, c’est le genre de déjeuner en amoureux qu’on dévore avec les doigts. Mon chéri était ravi ! Le plus long dans tout ça, c’est la préparation des frites, épluchage, découpage, lavage, cuisson, mais le résultat en vaut la peine. Des frites bien dorées et croustillantes, un vrai régal. D’ailleurs, avec mes quatre loulous affamés, je ne fais jamais assez de pommes de terre, alors je les prépare différemment : en rondelles ou en patatoes, cuites au four avec de la graisse de canard. Trop bon !

Pourquoi vous allez adorer cette recette de moules au curry

La sauce au curry et à la crème fraîche nappe chaque moule d’une onctuosité parfumée, un vrai contraste avec le goût iodé des moules.
Cette recette est prête en moins de 15 minutes : le temps de nettoyer les moules et de les faire ouvrir, le dîner est servi.
L’association avec des frites maison (ou des patatoes au four) fait de ce plat un repas complet et convivial, parfait pour un dîner en tête-à-tête.

Les ingrédients clés pour des moules au curry réussies

Moules : Choisissez des moules bien fraîches, fermées et sans odeur. Comptez 2 litres pour deux personnes. Si vous ne trouvez pas de moules de bouchot, les moules de cordes conviennent aussi.
Curry : Utilisez un curry en poudre de bonne qualité, doux ou fort selon votre goût. Le curry apporte une note épicée et parfumée qui se marie à merveille avec la crème.
Vin blanc : Un vin blanc sec comme un muscadet ou un sauvignon blanc est idéal. Il déglace la cocotte et parfume délicatement le jus de cuisson.

L’équipement nécessaire pour des moules au curry

Une grande cocotte ou une marmite avec couvercle pour cuire les moules à l’étouffée.
Un couteau d’office pour gratter les moules et enlever les éventuelles barbes.
Des petites cocottes individuelles ou des bols creux pour servir les moules avec leur sauce.

Conseils pour réussir vos moules au curry à tous les coups

La cuisson des moules est très rapide : dès que les coquilles s’ouvrent, elles sont cuites. Ne les laissez pas trop longtemps sur le feu, sinon elles deviennent caoutchouteuses. Après avoir retiré les moules, faites réduire le jus de cuisson à feu vif pendant 2 à 3 minutes pour concentrer les saveurs, puis incorporez le curry et la crème. Goûtez avant de saler : le jus des moules est déjà naturellement salé, un simple tour de moulin à poivre suffit souvent.

Variations pour personnaliser vos moules au curry

Pour une version plus exotique, remplacez la crème fraîche par du lait de coco et ajoutez une cuillère à café de gingembre frais râpé. Si vous aimez les légumes, faites revenir des poivrons en lamelles avec les échalotes. Pour un curry plus relevé, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou un peu de pâte de curry rouge. Enfin, vous pouvez aussi préparer cette recette avec des crevettes ou des gambas à la place des moules, le temps de cuisson sera légèrement plus long.

Comment servir des moules au curry : accompagnements et astuces

Servez les moules dans des petits bols ou des cocottes individuelles, bien chaudes, avec la sauce au curry. Les frites maison sont l’accompagnement traditionnel et idéal pour tremper dans la sauce. Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère apporte de la fraîcheur. N’oubliez pas du pain croustillant pour saucer le fond du bol, c’est indispensable !

Conserver les restes de moules au curry

Les moules cuites se conservent au réfrigérateur dans leur sauce, dans un récipient hermétique, pendant 1 à 2 jours maximum. Veillez à les refroidir rapidement avant de les placer au frigo. Ne conservez pas les moules qui ne se sont pas ouvertes à la cuisson.

Congeler des moules au curry

Vous pouvez congeler les moules cuites dans leur sauce, dans un sac de congélation ou un contenant adapté, jusqu’à 1 mois. Décongelez-les au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez doucement à la casserole. Sachez que la texture des moules sera un peu moins ferme après congélation.

Réchauffer des moules au curry

Pour réchauffer les moules, versez-les dans une casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. Évitez le micro-ondes qui rendrait les moules caoutchouteuses. Si la sauce a épaissi, ajoutez un peu de vin blanc ou d’eau pour la détendre.

Questions fréquentes sur les moules au curry

Faut-il faire dégorger les moules avant cuisson ?

Non, les moules de bouchot ou de cordes sont généralement déjà nettoyées. Il suffit de les laver à l’eau froide et de gratter les coquilles si nécessaire. Ne les faites pas tremper longtemps, elles perdraient leur saveur.

Puis-je utiliser des moules surgelées ?

Oui, vous pouvez utiliser des moules surgelées, mais la texture sera moins ferme. Décongelez-les au réfrigérateur avant la cuisson et égouttez-les bien. Réduisez légèrement le temps de cuisson.

Quel vin blanc utiliser pour cette recette ?

Un vin blanc sec et fruité comme un muscadet, un sauvignon blanc ou un gros plant convient parfaitement. Évitez les vins trop boisés ou sucrés qui masqueraient le goût du curry.

Pourquoi certaines moules ne s’ouvrent-elles pas à la cuisson ?

Les moules qui restent fermées après cuisson ne sont pas bonnes à consommer. Cela peut indiquer qu’elles étaient déjà mortes avant la cuisson. Jetez-les sans hésiter.

Matériel

large pot with lid
knife
bowls

La recette

Moules au curry

Épingler

Préparation: 5 min
Cuisson: 10 min
Total: 15 min
Portions: 2 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande cocotte.
Ajoutez les échalotes finement émincées et la gousse d’ail écrasée. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’échalote soit translucide.
Lavez et grattez les moules.
Versez le vin blanc dans la cocotte, ajoutez les moules, mélangez et couvrez.
Cela va assez vite, les moules s‘ouvrent au bout de quelques minutes, mélangez de nouveau et ôtez les moules cuites de la cocotte. Réservez-les au chaud.
Faites réduire l’eau de cuisson des moules en augmentant le feu puis versez le curry et la crème fraiche. Poivrez, salez éventuellement mais cela n’est pas forcement nécessaire.
Remettez les moules dans la cocotte puis servez-les dans des bols (de petites cocottes si vous avez) avec la sauce au curry et sans oublier les frites maison.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 450 kcal23 % AR
Protéines: 25 g50 % AR
Lipides: 25 g36 % AR
Glucides: 15 g6 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 800 mg33 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas