Name: Macarons à la crème de marrons
Prep time: 120 min
Cook time: 10 min
Total time: 130 min
Yield: 36 servings
Cuisine: French
Ingredients: 80 g blancs d'œuf préparé (séparés des jaunes 3 jours avant); 170 g sucre glace; 30 g sucre en poudre; 100 g poudre d'amandes; 1 gousse de vanille (coupée en 2, grains extraits); 150 g crème de marrons; 75 g beurre; 1 tsp rhum brun

Découvrez ma recette de macarons à la crème de marrons, une pâtisserie automnale parfaite pour le goûter. Suivez mes astuces pour des coques lisses et une ganac

Pourquoi j’ai retenté ces macarons à la crème de marrons

Quand j’ai vu le thème « promenons-nous dans les bois » pour le défi de Recette de, j’ai tout de suite pensé aux marrons. J’ai voulu faire des macarons à la crème de marrons, mais ma première tentative a été un fiasco : j’avais ajouté du cacao dans les coques et des brisures de marrons sur le dessus. Les brisures se sont enfoncées et ont durci à la cuisson, et le cacao masquait complètement le goût des marrons. J’ai recommencé le lendemain, sans cacao, et là, j’ai obtenu des coques lisses, légères, avec un parfum de vanille qui se marie à merveille avec la crème de marrons au rhum. Ces petits biscuits sont devenus ma fierté.

Ce qui rend ces macarons maison irrésistibles

La crème de marrons apporte une douceur automnale, relevée par une touche de rhum brun qui réveille les papilles.
Les coques sont parfumées à la vanille, sans cacao, pour laisser la saveur des marrons s’exprimer pleinement.
La technique est celle des macarons classiques, mais avec un résultat qui change du chocolat ou de la framboise, parfait pour un goûter original.

Les ingrédients clés pour des macarons à la crème de marrons réussis

Blancs d’œuf préparés : l’idéal est de séparer les blancs des jaunes trois jours à l’avance et de les conserver au frigo dans un récipient fermé. Cela permet de les monter plus facilement et d’obtenir une meringue stable.
Crème de marrons : choisissez une bonne marque, pas trop liquide. Elle doit être épaisse pour tenir dans la ganache. Vous pouvez aussi la faire maison si vous avez du temps.
Rhum brun : une cuillère à café suffit pour parfumer sans dominer. Si vous n’aimez pas l’alcool, remplacez-le par une goutte d’extrait de vanille ou de rhum aromatique sans alcool.

Le matériel indispensable pour vos coques macarons

Un blender ou un robot pour mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes avec la vanille.
Un batteur électrique (ou un robot pâtissier) pour monter les blancs en neige.
Une poche à douille avec un embout lisse de 3-4 mm, ou un sac congélation dont vous coupez un coin.
Un tapis en silicone pour macarons (ou du papier sulfurisé) et deux plaques de cuisson pour la double plaque qui évite que les coques ne brûlent par en dessous.

Astuces pour réussir la crème de marrons au rhum

La crème de marrons est déjà sucrée, donc inutile d’ajouter du sucre. Sortez le beurre à l’avance pour qu’il soit à température ambiante : il s’intégrera mieux à la crème. Fouettez d’abord la crème de marrons avec le rhum, puis ajoutez le beurre en petits morceaux tout en continuant de fouetter. Si la crème devient trop liquide, placez-la quelques minutes au frigo avant de garnir les coques.

Conseils de pro pour des macarons maison parfaits

Le macaronnage est l’étape clé : après avoir tamisé les poudres sur les blancs, mélangez délicatement en rabattant les bords vers le centre. Le mélange doit former un ruban qui retombe en s’écoulant lentement. Si vous mélangez trop, les coques seront plates ; pas assez, elles auront des pics. Laissez croûter les dômes au moins une heure à température ambiante : une pellicule se forme, ce qui permet aux coques de développer leur fameuse collerette à la cuisson. Enfournez sur deux plaques superposées pour éviter que le fond ne cuise trop vite.

Les clés pour des coques de macarons lisses et brillantes

Pour obtenir des coques parfaites, tamisez toujours le mélange sucre glace-poudre d’amandes après l’avoir mixé. Cela élimine les grumeaux et garantit une surface lisse. Pendant le macaronnage, arrêtez dès que la pâte forme un ruban : si elle est trop liquide, les coques s’étaleront. Le temps de croûtage est crucial : une heure à l’air libre, pas plus, sinon la peau devient trop épaisse. Enfournez à 160 °C sur deux plaques pour une cuisson homogène.

Variations autour des macarons à la crème de marrons

Si vous voulez changer, remplacez le rhum par un peu de cognac ou d’armagnac pour une version plus boisée. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de cannelle ou de muscade dans la crème. Pour une version sans alcool, utilisez de l’extrait de vanille ou un sirop de marrons. Enfin, si vous aimez le chocolat, incorporez 20 g de cacao en poudre dans les coques (en réduisant le sucre glace de 20 g), mais attention, le goût des marrons sera moins présent.

Comment déguster ces macarons au rhum

Ces macarons à la crème de marrons sont parfaits pour le goûter, accompagnés d’un café noir ou d’un thé léger. Vous pouvez aussi les servir en dessert avec une petite boule de glace à la vanille ou une crème anglaise. Pour une touche encore plus automnale, saupoudrez un peu de cacao amer ou de cannelle sur le dessus avant de servir.

Conservation des macarons à la crème de marrons

Placez les macarons assemblés dans une boîte hermétique et mettez-les au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster. Ce temps de repos permet à la crème de ramollir les coques et de développer les arômes. Ils se conservent ensuite 3 à 4 jours au frigo. Sortez-les 10 minutes avant de servir pour qu’ils soient à température ambiante.

Peut-on congeler des macarons maison ?

Oui, vous pouvez congeler les coques seules (non garnies) jusqu’à un mois. Placez-les dans un récipient hermétique avec du papier sulfurisé entre les couches. Pour les décongeler, laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes avant de les garnir. Ne congelez jamais les macarons déjà garnis : la crème de marrons perdrait sa texture.

Questions fréquentes sur les macarons à la crème de marrons

Puis-je utiliser des blancs d’œufs frais ?

Oui, mais il est préférable de les séparer des jaunes quelques jours à l’avance et de les conserver au frigo. Les blancs vieillis montent mieux et donnent une meringue plus stable. Si vous utilisez des blancs frais, laissez-les reposer à température ambiante 30 minutes avant de les monter.

Pourquoi mes coques de macarons sont-elles craquelées ?

Cela arrive souvent si le temps de croûtage est insuffisant ou si la pâte est trop liquide. Assurez-vous de laisser les dômes sécher au moins une heure à l’air libre jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme. Vérifiez aussi que votre four ne chauffe pas trop fort, la double plaque aide à réguler la température.

Puis-je remplacer la crème de marrons par de la pâte de marrons ?

La pâte de marrons est plus épaisse et moins sucrée que la crème de marrons. Vous pouvez l’utiliser, mais il faudra ajouter un peu de sucre glace (environ 20 g) et peut-être un filet d’eau ou de lait pour obtenir une texture crémeuse. Le goût sera plus intense en marrons.

Combien de temps faut-il pour que les macarons soient prêts à déguster ?

Après les avoir assemblés, placez-les au frigo dans une boîte hermétique pendant 24 heures. Ce repos est indispensable pour que les coques s’imprègnent de la crème et deviennent moelleuses. Vous pouvez les sortir 10 minutes avant de servir.

Matériel

blender
electric mixer
spatula
piping bag with round tip
baking sheet
parchment paper or silicone mat
oven
bowl
whisk
refrigerator

La recette

Macarons à la crème de marrons

Épingler

Préparation: 120 min
Cuisson: 10 min
Total: 130 min
Portions: 36 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Mettez dans un blender le sucre glace, la poudre d’amandes et les grains d’une gousse de vanille coupée en 2 (conservez ensuite les gousses dans du sucre). Mixez très finement quelques minutes.
Montez les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre. Quand les fouets laissent des marques ajoutez le reste de sucre et fouettez jusqu’à obtenir un effet « bec d’oiseau » c’est-à-dire qu’il se forme des pointes quand vous retirez les fouets de votre batteur.
Tamisez une cuillère de votre mélange de poudres au-dessus des blancs et mélangez délicatement avec une spatule en silicone en ramenant des bords vers le centre. Et ainsi de suite cuillère par cuillère. A la fin le mélange doit être lisse et former un ruban en retombant.
Versez votre mélange dans une poche à douille avec un embout lisse assez large (3-4 mm). Vous pouvez aussi utiliser un sac à congélation dont vous aurez coupé un coin (après l’avoir rempli). Dressez en quinconce des petits dômes de 1,5 cm sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone pour macaron et laisser croûter 1 h environ, c’est-à-dire qu’il suffit de laisser sécher vos macarons à température ambiante.
Mettez le four à préchauffer à 160°c.
Mettez votre feuille ou votre tapis sur une plaque de cuisson puis mettez votre plaque sur une deuxième plaque de cuisson et enfournez pour 10 minutes. Et ainsi de suite pour les autres macarons.
Laissez refroidir complètement avant de décoller vos coques et préparez la crème pendant ce temps.
Mettez la crème de marrons dans un bol et fouettez-la avec le rhum. Ajoutez le beurre en parcelle tout en continuant de fouetter.
Répartissez la crème sur la moitié de vos coques puis collez-les 2 à 2. Placez vos macarons dans une boîte hermétique que vous mettrez au frigo pour 24h. Et oui il vous faudra patienter avant de les déguster, c’est dur de résister à la tentation mais ils n’en seront que meilleur le lendemain.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 85 kcal4 % AR
Protéines: 1.2 g2 % AR
Lipides: 3.8 g5 % AR
Glucides: 12.5 g5 % AR
Fibres: 0.5 g2 % AR
Sodium: 10 mg0 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas