Galette Hollandaise

Comment j’ai découvert la galette hollandaise anti-gaspi

C’est un peu par hasard que je suis tombée sur cette galette hollandaise. Après avoir enchaîné cinq galettes des rois au feuilletage maison, mon congélateur débordait de chutes de pâte feuilletée. Je ne savais plus quoi en faire, jusqu’à ce que je découvre cette recette anti-gaspi : une galette des rois à la frangipane surmontée d’une macaronade croustillante. Le rêve !

Pourquoi vous allez adorer cette galette hollandaise

• Anti-gaspi : idéal pour recycler vos chutes de pâte feuilletée.
• Croustillant garanti : la macaronade sur le dessus apporte une texture irrésistible.
• Pas de stress sur le feuilletage : la couche de macaronade cache les imperfections.
• Polyvalente : fonctionne aussi bien avec de la pâte feuilletée maison que du commerce.

Les ingrédients clés de la galette hollandaise

• Les chutes de pâte feuilletée : l’ingrédient vedette de cette recette anti-gaspi. Vous pouvez aussi utiliser une pâte feuilletée du commerce, idéalement pur beurre.
• La poudre d’amandes : essentielle pour la frangipane et la macaronade. Privilégiez une poudre fine pour une texture homogène.
• Le rhum : apporte une touche aromatique à la frangipane. Vous pouvez le remplacer par de l’extrait de vanille ou de l’amaretto.

L’équipement pour réaliser la galette hollandaise

• Rouleau à pâtisserie : pour étaler les chutes de pâte.
• Casserole : pour préparer la crème pâtissière.
• Fouet : pour mélanger sans grumeaux.
• Pinceau : pour mouiller le bord de la galette.
• Plaque de four et papier sulfurisé : pour la cuisson.

Astuces pour une galette hollandaise réussie

Pour réussir votre galette hollandaise, retenez ces astuces : quand vous utilisez des chutes de pâte feuilletée, empilez-les plutôt que de les rouler en boule, sinon vous détruisez le feuilletage. Après avoir étalé la pâte, laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson. Enfin, pour la macaronade, veillez à bien mélanger les poudres avant d’ajouter les blancs d’œufs pour éviter les grumeaux.

Conseils de pro pour la galette hollandaise

Pour un résultat encore plus croustillant, saupoudrez un peu de sucre glace supplémentaire sur la macaronade avant d’enfourner. Pour la frangipane, pochez-la en spirale en laissant une bordure d’au moins 1 cm : cela évitera que la garniture ne s’échappe à la cuisson. Enfournez jusqu’à ce que la galette soit bien dorée, comptez environ 30 minutes.

Pourquoi empiler les chutes de pâte feuilletée ?

Si vous roulez les chutes en boule comme on le fait avec une pâte brisée, les couches de beurre et de farine se mélangent et le feuilletage disparaît. En empilant les morceaux les uns sur les autres, vous préservez la structure feuilletée. Un petit geste qui fait toute la différence.

Variations autour de la galette hollandaise

Pour varier les plaisirs, incorporez 50 g de pépites de chocolat dans la frangipane avant de garnir la galette. Vous pouvez aussi remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour un goût plus prononcé. Enfin, parfumez la macaronade avec une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger pour une touche florale.

Comment servir la galette hollandaise

Cette galette hollandaise se déguste tiède ou à température ambiante, idéalement le jour même pour profiter de son croustillant. Servez-la avec un café ou un thé pour le goûter, ou accompagnez-la d’une boule de glace à la vanille pour un dessert plus gourmand. C’est aussi parfait pour un brunch entre amis.

Conservation de la galette hollandaise

Conservez la galette hollandaise dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Pour une conservation plus longue, placez-la au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Sortez-la 30 minutes avant de déguster pour qu’elle retrouve sa texture.

Congeler la galette hollandaise

La galette hollandaise se congèle très bien. Une fois refroidie, enveloppez-la dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur. Pour la décongeler, laissez-la à température ambiante pendant 2 heures, puis réchauffez-la 10 minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant.

Réchauffer la galette hollandaise

Pour redonner tout son croustillant à la galette hollandaise, réchauffez-la au four préchauffé à 150°C pendant 5 à 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la macaronade. Si vous l’avez congelée, décongelez-la d’abord à température ambiante puis réchauffez-la de la même manière.

Questions fréquentes sur la galette hollandaise

La recette

Galette Hollandaise

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Préparation

40 min

Cuisson

60 min

Total

100 min

Portions

8 servings

Cuisine

French

Type de plat

Dessert

Ingrédients

• 800 g chutes de pâte feuilletée
• 125 g lait
• 1 jaune d'œuf
• 22 g sucre
• 12 g maïzena
• 0.5 vanille
• 55 g beurre mou
• 95 g poudre d'amandes
• 65 g sucre glace
• 57 œuf
• 15 g rhum
• 100 g poudre d'amandes
• 100 g sucre glace
• 100 g blancs d'œufs
• sucre glace

Préparation

1. Quand vous avez des chutes de pâte feuilletée, il est important de les empiler les unes par dessus les autres, au lieu de les rouler en boule : si vous les roulez en boule (comme on le fait avec les autres pâtes), vous allez tout simplement détruire le feuilletage.
2. Farinez votre plan de travail, puis étalez les morceaux de pâte feuilletée empilés jusqu'à obtenir une pâte assez fine. Prenez en compte que vous devrez découper 2 cercles de pâte feuilletée (vous pouvez diviser vos chutes en 2 du coup).
3. Laissez reposer la pâte étalée reposer 2 heures au réfrigérateur : elle va se rétracter.
4. Dans une casserole, portez à ébullition 125g de lait avec la demie-gousse de vanille grattée et ses graines.
5. Retirez du feu dès le début de l'ébullition et laissez infuser une quinzaine de minutes.
6. Quand la vanille a infusé, dans un saladier, mélangez ensemble le jaune d'œuf et 22g de sucre. Puis ajoutez 12 g de maïzena et mélangez à nouveau pour que ce soit homogène.
7. Refaites chauffer le lait jusqu'à ébullition, puis versez-le sur le mélange jaune d'œuf-sucre-maïzena, tout en fouettant, afin de ne pas faire cuire le jaune d'œuf d'un coup.
8. Reversez la préparation dans la casserole, puis faites chauffer jusqu'à ébullition tout en mélangeant au fouet. La préparation va progressivement s'épaissir.
9. Quand la préparation est à ébullition, poursuivez la cuisson encore 2 minutes, avant de retirer du feu.
10. Versez la crème pâtissière dans un bol, filmez au contact et réservez au frais.
11. Mélangez ensemble 55 g de beurre mou avec 65 g de sucre glace, jusqu'à l'obtention d'un beurre pommade.
12. Ajoutez-y alors 95 g de poudres d'amandes, et mélangez.
13. Ajoutez les 57 g d'œuf préalablement battu en 2 ou 3 fois, en mélangeant entre à chaque fois.
14. Dans la crème pâtissière froide, ajoutez les 15 g de rhum, et détendez la crème au fouet.
15. Ajoutez alors la crème pâtissière à la crème d'amandes, mélangez.
16. Mélangez d'abord ensemble 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace.
17. Ajoutez 100 g de blancs d'œufs et mélangez bien pour obtenir une préparation homogène.
18. Sortez la pâte feuilletée étalée du réfrigérateur, et donnez un nouveau coup de rouleau à pâtisserie.
19. Détaillez ensuite 2 cercles de pâte, dont le deuxième qui doit être légèrement plus grand que le premier (1cm de diamètre en plus).
20. Disposez le cercle le plus petit sur une feuille de papier sulfurisée, sur la grille du four, prêt à enfourner.
21. Pochez ou étalez la frangipane, en laissant au minimum 1 cm de libre sur tout le pourtour.
22. Mouillez au doigt ou au pinceau le pourtour de la galette, et déposez la pâte la plus grande par-dessus.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

550 kcal28 % AR

Protéines

12 g24 % AR

Lipides

36 g51 % AR

Glucides

45 g17 % AR

Fibres

3 g12 % AR

Sodium

200 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

DessertMacarons à la crème de marrons