Amandine aux mirabelles
L’amandine aux mirabelles, c’est comme une tarte aux mirabelles à la crème d’amande mais sans la pâte pour ne garder que l’essentiel.
Sommaire
Pourquoi cette amandine aux mirabelles est devenue un classique chez moi
Chaque été, c’est le même rituel : mon beau-frère et ma belle-sœur partent en vacances pile au moment où leur mirabellier croule sous les fruits. Les enfants adorent remplir le seau de ces petites prunes dorées. On en fait de la confiture, un clafoutis lorrain, et surtout cette amandine sans pâte. Un jour, j’ai apporté ce qu’il restait à un pique-nique chez des amis, il n’en est pas resté une miette. C’est simple, rapide, et ça sent l’été.
Pourquoi vous allez adorer cette recette d’amandine aux mirabelles
- Pas de pâte à étaler : la crème d’amande fait tout le travail.
- Naturellement sans gluten, parfaite pour les intolérants.
- Se prépare en 10 minutes avec des ingrédients simples.
- Se décline avec tous les fruits de saison.
Les ingrédients clés de l’amandine aux mirabelles
- Mirabelles : Choisissez-les bien mûres et parfumées. Vous pouvez les remplacer par des prunes jaunes ou des mirabelles en bocal (bien égouttées).
- Poudre d’amande : Elle donne toute sa texture à la crème. Inutile de la tamiser, mais vérifiez qu’elle n’est pas rance.
- Beurre demi-sel : apporte une touche salée qui relève le sucré. Si vous n’en avez pas, ajoutez une pincée de sel au beurre doux.
- Pousse Rapière ou rhum : Parfume la crème d’amande. Vous pouvez la remplacer par de la liqueur de mirabelle ou un extrait de vanille si vous préférez sans alcool.
Le matériel pour une amandine aux mirabelles réussie
- Un moule à tarte de 18 cm de diamètre (en métal ou en céramique).
- Un saladier et un fouet (ou un robot pâtissier).
- Un couteau bien aiguisé pour couper les mirabelles en deux et les dénoyauter.
Astuces pour une amandine aux mirabelles parfaite
Pour éviter que les mirabelles ne tombent au fond, disposez-les côté bombé vers le haut, face coupée dans la crème. Cela les maintient en place pendant la cuisson.
La cuisson de 25 minutes à 180°C donne un dessus doré et une crème prise. Si votre four chauffe irrégulièrement, tournez le moule à mi-cuisson. Laissez refroidir complètement avant de démouler : la crème d’amande est encore fragile chaude.
Variantes de l’amandine aux mirabelles
La recette de base se prête à mille variations. Remplacez les mirabelles par des abricots, des poires, des cerises ou même des raisins. Pour un parfum plus intense, ajoutez une gousse de vanille grattée ou un zeste d’orange dans la crème. Vous pouvez aussi saupoudrer d’amandes effilées avant cuisson pour plus de croquant. Sans alcool ? Omettez simplement le rhum ou la liqueur, le résultat reste délicieux.
Comment servir l’amandine aux mirabelles
Cette amandine se déguste aussi bien tiède que froide. Pour un dessert chic, servez-la avec une quenelle de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée. Elle est aussi parfaite pour un pique-nique ou un goûter, emballée dans du papier sulfurisé. Sa texture fondante et le croquant des amandes en font un régal simple.
Conservation de l’amandine aux mirabelles
Gardez l’amandine dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Sortez-la 15 minutes avant de la déguster pour qu’elle perde son froid. Évitez de la laisser à température ambiante plus de quelques heures à cause des œufs.
Peut-on congeler l’amandine aux mirabelles ?
Oui, vous pouvez congeler l’amandine cuite. Laissez-la refroidir complètement, emballez-la dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Elle se conserve jusqu’à 1 mois. Pour la décongeler, laissez-la au réfrigérateur une nuit puis réchauffez-la 5 minutes au four à 150°C pour retrouver son croustillant.
Réchauffer l’amandine aux mirabelles
Pour redonner du croustillant à l’amandine, réchauffez-la au four à 150°C pendant environ 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la texture. Si vous l’aimez tiède, passez-la quelques instants sous le grill du four en surveillant.
Questions fréquentes sur l’amandine aux mirabelles
Puis-je utiliser des mirabelles en conserve ?
Oui, mais égouttez-les bien et séchez-les avec du papier absorbant pour éviter d’humidifier la crème d’amande. Le résultat sera moins parfumé qu’avec des fruits frais.
Peut-on remplacer la poudre d’amande par de la farine ?
Non, la poudre d’amande est essentielle à la texture et au goût. La remplacer par de la farine donnerait une consistance trop dense. Si vous voulez une version sans amande, essayez la poudre de noisette.
Mon amandine est trop liquide, pourquoi ?
Cela peut venir de mirabelles trop juteuses ou d’un excès de liqueur. Ajoutez une cuillère de fécule de maïs supplémentaire la prochaine fois. Assurez-vous aussi de bien respecter les proportions.
Faut-il éplucher les mirabelles ?
Non, la peau est fine et se ramollit à la cuisson. Laissez-la, elle apporte couleur et fibres.
Matériel
- oven
- tart pan (18 cm)
- mixing bowl
- spoon
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Mettez le four à préchauffer à 180°c.
- Préparez la pâte en mélangeant tous les ingrédients, sauf les mirabelles, dans un saladier.
- Versez votre préparation dans un petit moule à tarte (18 cm de diamètre) puis disposez les mirabelles coupées en 2 et dénoyautées, face bombée dans la crème d’amande.
- Faites cuire pendant 25 minutes puis laissez complètement refroidir avant de déguster.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 380 kcal19 % AR
- Protéines
- 8 g16 % AR
- Lipides
- 24 g34 % AR
- Glucides
- 35 g13 % AR
- Fibres
- 4 g16 % AR
- Sodium
- 180 mg8 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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