Name: Ratatouille
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 courgettes; 1 aubergine; 5 tomates; 1 poivron; 1 oignon; 1 clove ail; thym, laurier, romarin; sel et poivre; 3 tbsp huile d'olive

Pourquoi cette ratatouille maison est ma préférée

Avant de dire adieu aux légumes d’été pour accueillir ceux d’automne, je tenais à partager ma recette de ratatouille. Ce n’est pas la version traditionnelle où chaque légume cuit séparément dans l’huile d’olive avant d’être réuni. Non, c’est une ratatouille facile où tout cuit ensemble dans une seule cocotte. Et pourtant, elle est tout aussi savoureuse, fondante et parfumée. Je la prépare souvent en grande quantité car, à mon avis, elle est encore meilleure réchauffée le lendemain. Les restes se glissent aussi dans une quiche, un cake salé ou même froide sur une tartine.

Ce qui rend cette recette de ratatouille spéciale

Les légumes cuisent ensemble, ce qui concentre leurs saveurs et simplifie la préparation.
La cuisson lente rend les aubergines et courgettes fondantes, tandis que le poivron garde un peu de texture.
C’est un plat mijoté qui se bonifie avec le temps, parfait pour les repas de semaine ou les barbecues.

Les ingrédients clés pour une ratatouille réussie

Aubergine : Choisissez-la ferme et brillante. Elle apporte une texture fondante. Une petite aubergine suffit si elle est grosse, sinon prenez-en deux petites.
Courgettes : Utilisez des courgettes fermes, ni trop grosses ni trop petites. Quatre courgettes de taille moyenne ou six petites conviennent. Elles donnent du volume et une douceur.
Tomates : Bien mûres, elles apportent du jus et de l’acidité. Cinq tomates suffisent ; si elles sont petites, ajoutez-en une de plus.

L’équipement pour une ratatouille maison

Une grande cocotte (ou faitout) pour mijoter tous les légumes.
Une planche à découper solide pour couper les légumes en dés. J’utilise une grande planche en noyer.
Un couteau bien aiguisé pour couper facilement les légumes fermes.

Conseils pour une ratatouille parfaite

Pour obtenir des légumes fondants, coupez-les en petits dés réguliers. Plus les morceaux sont petits, plus ils cuiront uniformément. Si vous préférez une texture encore un peu croquante, réduisez le temps de cuisson d’une dizaine de minutes. L’ordre d’ajout des légumes est important : commencez par l’oignon et l’ail, puis l’aubergine, le poivron, les courgettes et enfin les tomates. Cela permet à chaque légume de cuire à son rythme sans se transformer en purée.

Variantes autour de la ratatouille

Vous pouvez ajouter des champignons de Paris pour une touche terreuse, ou un piment doux pour un peu de piquant. Pour une version plus rapide, coupez les légumes en gros morceaux et réduisez la cuisson à 20 minutes à couvert. La ratatouille se marie aussi très bien avec des olives noires ou des câpres. Si vous avez un reste de poulet rôti, incorporez-le en fin de cuisson pour un plat complet.

Comment servir la ratatouille

Servez cette ratatouille chaude, accompagnée de riz blanc ou de pommes de terre vapeur. Elle est également délicieuse avec des grillades, comme des côtes d’agneau ou des saucisses. Pour un repas végétarien, parsemez-la de parmesan râpé et servez avec une salade verte. Tiède, elle accompagne bien une tranche de pain de campagne frottée à l’ail.

Conserver la ratatouille maison

Laissez refroidir complètement la ratatouille puis placez-la dans un récipient hermétique. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Le goût se développe en refroidissant, donc elle sera encore meilleure le lendemain.

Congeler la ratatouille

La ratatouille se congèle très bien : répartissez-la dans des sacs ou boîtes adaptés en portions individuelles. Elle se garde jusqu’à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-la doucement à la casserole ou au micro-ondes. La texture peut être un peu plus molle, mais les saveurs restent intactes.

Réchauffer la ratatouille sans perdre sa texture

Pour réchauffer la ratatouille, versez-la dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez un filet d’eau ou de bouillon si elle a épaissi. Évitez le micro-ondes qui rend les légumes trop mous. Si vous utilisez le four, couvrez le plat d’aluminium et chauffez à 150°C pendant 15 minutes.

Questions fréquentes sur la ratatouille

Puis-je utiliser des herbes séchées à la place du thym frais ?

Oui, les herbes séchées conviennent très bien. Remplacez une branche de thym par une demi-cuillère à café de thym séché. Veillez à ne pas trop en mettre, car les herbes séchées sont plus concentrées.

Pourquoi mes légumes sont-ils trop cuits en purée ?

C’est souvent dû à une cuisson trop longue ou à des morceaux trop petits. Respectez le temps indiqué et coupez les légumes en dés de taille égale. Si vous les préférez plus fermes, réduisez la cuisson de 10 minutes.

Puis-je remplacer l’aubergine par autre chose ?

L’aubergine est essentielle pour la texture fondante, mais vous pouvez la remplacer par des champignons ou des courgettes supplémentaires. Le goût sera différent, mais toujours savoureux.

Faut-il éplucher les tomates ?

Non, ce n’est pas nécessaire. Si la peau vous gêne, vous pouvez les ébouillanter et les peler avant de les couper. Mais dans cette recette, la peau se ramollit à la cuisson.

Matériel

large pot or dutch oven
lid
knife
cutting board

La recette

Ratatouille

Épingler

Préparation: 25 min
Cuisson: 60 min
Total: 85 min
Portions: 8 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dinner

Ingrédients

Préparation

Lavez tous les légumes.
Épluchez et hachez l'ail et l'oignon.
Mettez-les à revenir doucement dans l'huile d'olive chaude, de préférence dans une grande cocotte.
Coupez l'aubergine en dés puis ajoutez-la dans la cocotte et mélangez bien.
Épépinez le poivron, ôtez les parties blanches et coupez-le en dés. Ajoutez-le dans la cocotte et mélangez de nouveau.
Détaillez les courgettes en dés de taille équivalente à celle des aubergines, ajoutez-les dans la cocotte et mélangez encore une fois.
Coupez les tomates également en dés et ajoutez-les avec leur jus aux légumes.
Salez, poivrez, ajoutez une branche de thym, de romarin et une ou deux feuilles de laurier.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Enlevez le couvercle au bout de ce temps et poursuivez encore la cuisson un petit quart d'heure pour réduire le jus de cuisson.
Servez la ratatouille chaude avec du riz en accompagnement de grillades.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 120 kcal6 % AR
Protéines: 3 g6 % AR
Lipides: 7 g10 % AR
Glucides: 14 g5 % AR
Fibres: 5 g20 % AR
Sodium: 20 mg1 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas