Gratin de banane plantain
Plat antillais bien gourmand de banane légume cuisiné en gratin avec de la béchamel
Sommaire
Un gratin de banane plantain, un classique antillais à redécouvrir
La banane plantain, plus grosse et plus longue que la banane dessert, a une chair rosée et moins sucrée, mais riche en amidon. Elle est utilisée comme un légume aux Antilles, où on l’appelle banane jaune. Je l’adore en gratin, simplement nappée d’une béchamel parfumée à la muscade, sans fromage, pour laisser son goût s’exprimer. Si vous achetez des plantains verts, attendez une semaine qu’ils mûrissent avant de les cuisiner. Ce gratin vous fera voyager !
Pourquoi vous allez adorer ce gratin de banane plantain
- La texture fondante de la banane plantain cuite contraste avec la béchamel onctueuse.
- La pointe de muscade relève le tout sans masquer la saveur naturelle du fruit.
- C’est un accompagnement simple et réconfortant, parfait avec un colombo ou un poisson grillé.
Ingrédients clés pour un gratin de banane plantain réussi
- Banane plantain : Choisissez-les bien mûres (peau jaune tachée de noir) pour un maximum de saveur et de douceur. Si elles sont encore vertes, laissez-les reposer à température ambiante quelques jours.
- Lait, beurre et farine : La béchamel demande du lait froid pour éviter les grumeaux. Utilisez un lait entier pour plus d’onctuosité.
- Muscade : Râpez-la fraîche pour un arôme bien plus intense que la version moulue. Elle apporte une chaleur subtile qui se marie parfaitement à la banane.
Matériel nécessaire pour ce gratin antillais
- Une grande casserole pour blanchir les bananes.
- Une casserole à béchamel (ou une petite casserole avec un fouet).
- Un plat à gratin (environ 20 cm de côté).
- Un couteau bien aiguisé pour couper les rondelles.
Astuces pour réussir votre gratin de banane plantain
Blanchir les bananes 10 minutes à l’eau bouillante facilite leur épluchage et les ramollit légèrement. Ne salez pas l’eau, la béchamel apporte déjà l’assaisonnement. Pour une béchamel sans grumeaux, versez le lait froid en filet tout en fouettant vigoureusement et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu de lait chaud.
Variantes autour du gratin de banane plantain
Pour une version plus gourmande, parsemez de gruyère râpé les 5 dernières minutes de cuisson, le gratin sera gratiné et filant. Vous pouvez aussi ajouter des oignons émincés revenus au beurre avant d’incorporer la béchamel. Si vous aimez les épices, une pincée de piment d’Espelette ou de quatre-épices relèvera le plat. Enfin, remplacez le lait de vache par du lait de coco pour une touche encore plus antillaise.
Comment servir ce gratin de banane plantain
Ce gratin est parfait en accompagnement d’un colombo de poulet, d’un poisson grillé ou d’un porc boucané. Il peut aussi constituer un plat végétarien léger avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée. Servez-le bien chaud, directement sorti du four, pour profiter de son moelleux.
Conservation du gratin de banane plantain
Laissez refroidir complètement le gratin, puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Il se conserve 3 à 4 jours. Le béchamel peut légèrement figer au froid, mais il redeviendra onctueux au réchauffage.
Congeler ce gratin antillais
Vous pouvez congeler le gratin une fois cuit et refroidi. Emballez-le hermétiquement dans un plat adapté au congélateur. Il se conserve 2 à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit avant de le réchauffer.
Réchauffer un gratin de banane plantain
Le meilleur moyen de réchauffer ce gratin est au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, couvert d’aluminium pour ne pas dessécher la béchamel. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par portions, mais la texture sera moins homogène.
FAQ sur le gratin de banane plantain
Puis-je utiliser des bananes classiques à la place des bananes plantain ?
Non, les bananes dessert sont trop sucrées et molles. La banane plantain a une texture ferme et un goût neutre qui se prête aux préparations salées.
Faut-il éplucher les bananes avant ou après la cuisson ?
Après les avoir blanchies 10 minutes. La chaleur ramollit la peau et permet de l’enlever facilement.
Puis-je préparer la béchamel à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille. Laissez-la refroidir, couvrez de film alimentaire au contact pour éviter une peau, et réservez au frais. Réchauffez-la doucement avant d’assembler le gratin.
Pourquoi ma béchamel fait des grumeaux ?
Le plus souvent parce que le lait n’est pas assez froid ou que vous l’avez versé trop vite. Fouettez sans vous arrêter en versant le lait en filet, et n’ayez pas peur d’utiliser un fouet manuel ou électrique.
Puis-je ajouter du fromage dans ce gratin ?
Absolument. Parsemez de gruyère râpé les 5 dernières minutes de cuisson pour un gratin doré et filandreux.
Matériel
- casserole
- baking dish
- wooden spoon
- oven
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 40 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
Ingrédients
Préparation
- Faites cuire les bananes dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes (je n’ai pas salé l’eau) puis égouttez les.
- Préchauffez le four à 210°c et préparez la béchamel.
- Faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole.
- Versez la farine puis remuez avec une cuillère en bois pour avoir un mélange homogène.
- Laissez cuire quelques minutes puis versez le lait froid petit à petit en remuant vivement pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez la muscade râpée, le sel, le poivre.
- Faites cuire sans cesser de tourner jusqu’à ce que la béchamel nappe la cuillère.
- Coupez les bananes en grosses rondelles et placez-les dans un plat à gratin.
- Recouvrez de béchamel et faites pendant 15 minutes.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 410 kcal21 % AR
- Protéines
- 10 g20 % AR
- Lipides
- 20 g29 % AR
- Glucides
- 50 g19 % AR
- Fibres
- 3 g12 % AR
- Sodium
- 250 mg10 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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