Gratin de conchiglioni à la crème de butternut et au cheddar
Un gratin de grosses pâtes très gourmand et réconfortant à la butternut et au cheddar
Sommaire
Pourquoi j’ai choisi la crème de butternut pour ce gratin de conchiglioni
Quand il fait froid, je craque pour un gratin de pâtes bien réconfortant. Celui-ci est né d’une envie de farcir des conchiglioni avec une purée de butternut, mais je me suis retrouvé à court de sauce tomate. Alors j’ai simplement versé la crème sur les pâtes, et franchement, c’était une super idée. La butternut est cuite avec de l’ail, du thym et du laurier, puis mixée avec un peu de farine d’avoine pour épaissir le tout. Résultat : une crème onctueuse qui enrobe chaque coquille. Le cheddar râpé gratine en 15 minutes à 180 °C, formant une croûte dorée. Servez sans attendre pour garder le fromage filant, j’ai appris ça à mes dépens en laissant le plat au four trop longtemps.
3 raisons d’adorer ce gratin de conchiglioni au cheddar
- La crème de butternut est ultra-veloutée sans être trop lourde, grâce à la touche de farine d’avoine qui la lie parfaitement.
- Les grosses pâtes comme les conchiglioni ou lumaconi tiennent bien la cuisson et offrent une texture mâchouille à chaque bouchée.
- Le cheddar fond et gratine en 15 minutes, pas besoin de passer des heures en cuisine pour un plat qui a l’air super élaboré.
Les ingrédients clés pour une crème de butternut réussie
- Butternut : choisissez une courge bien mûre, lourde et à la peau mate. Sa chair sucrée donne une purée naturellement onctueuse sans ajout de crème.
- Farine pour crème d’avoine : c’est une farine précuite qui sert de liant comme la fécule de maïs. Si vous n’en avez pas, remplacez par 1 c. à soupe de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide.
- Cheddar : un cheddar fort apporte du caractère. Vous pouvez le remplacer par du gorgonzola pour une version plus coulante, mais attention au débordement dans le plat.
L’équipement nécessaire pour le gratin de conchiglioni
- Une grande casserole pour cuire la butternut et les pâtes
- Un mixeur plongeant ou un blender pour réduire la butternut en purée lisse
- Un plat à gratin (environ 30 x 20 cm) pour la cuisson au four
- Une râpe pour le cheddar (ou du cheddar déjà râpé)
Astuces pour un gratin de conchiglioni bien gratiné et fondant
Pour que le fromage reste filant, servez le gratin dès sa sortie du four, ne le laissez pas attendre à l’intérieur, sinon le cheddar forme une croûte dure. Si vous préférez une croûte plus épaisse, ajoutez un peu de chapelure sur le fromage avant d’enfourner.
La crème de butternut doit être bien mixée pour être veloutée. Si elle vous semble trop liquide après mixage, ajoutez un peu plus de farine d’avoine ou de fécule et mixez à nouveau. À l’inverse, si elle est trop épaisse, allongez avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
Ne salez pas trop l’eau de cuisson des pâtes : le sel aux algues dans la butternut et le cheddar apportent déjà du sel. Goutez avant d’ajouter du sel en fin de cuisson.
Variations autour du gratin conchiglioni butternut cheddar
Vous pouvez remplacer le cheddar par du gorgonzola pour un goût plus prononcé et une texture encore plus coulante, attention à bien choisir un plat assez grand pour éviter les débordements. Pour une version végétarienne sans fromage, essayez une levure maltée sur le dessus pour un côté gratiné. Si vous n’avez pas de conchiglioni, les lumaconi ou même des coquillettes géantes feront l’affaire. Ajoutez des épinards frais entre les couches pour un supplément de verdure et de saveur.
Comment servir ce gratin de conchiglioni réconfortant
Ce gratin se suffit à lui-même en plat principal, mais une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron équilibre le côté riche du fromage et de la crème. Pour un repas plus complet, servez-le avec des tranches de pain grillé frottées à l’ail. Les enfants adorent le côté fondant et les grosses pâtes, c’est un plat qui plait à toute la famille.
Conservation du gratin de conchiglioni à la butternut
Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Le gratin perdra un peu de son croustillant, mais la crème restera savoureuse. Pour éviter que les pâtes n’absorbent trop de liquide, réchauffez-le plutôt au four qu’au micro-ondes.
Comment réchauffer le gratin de conchiglioni sans le dessécher
La meilleure façon de réchauffer ce gratin est au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes, couvert d’aluminium pour conserver l’humidité. Retirez le papier les 5 dernières minutes pour redonner un peu de croustillant au fromage. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 30 secondes en couvrant d’une assiette, mais attendez-vous à une texture plus molle.
Questions fréquentes sur le gratin de conchiglioni butternut cheddar
Puis-je utiliser un autre type de courge que la butternut ?
Oui, le potimarron ou le potiron conviennent aussi. Leur texture est similaire, mais le goût sera légèrement différent, moins sucré pour le potiron. Pensez à ajuster le temps de cuisson : le potimarron cuit un peu plus vite.
La farine d’avoine est-elle obligatoire ?
Non, vous pouvez la remplacer par de la fécule de maïs (1 c. à soupe suffit) ou même de la farine de blé pour un résultat plus classique. L’important est d’épaissir la purée de butternut pour qu’elle nappe bien les pâtes.
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Oui, assemblez le gratin sans le fromage, couvrez et réfrigérez jusqu’à 24 heures. Au moment de servir, ajoutez le cheddar râpé et enfournez 20 minutes à 180 °C (le plat froid nécessite un peu plus de temps).
Mon gratin est trop liquide, que faire ?
Si la crème de butternut est trop liquide après mixage, incorporez une cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide et mixez à nouveau. Pour les restes, vous pouvez égoutter l’excès de liquide avant de réchauffer.
Matériel
- casserole
- mixer plongeant (immersion blender)
- plat à gratin
- four
- couteau
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dinner
Ingrédients
Préparation
- Epluchez la courge butternut et coupez-la en gros dés.
- Mettez les morceaux dans une casserole avec le sel, la gousse d’ail épluchée et le bouquet garni.
- Couvrez d’eau à hauteur et faites cuire 15 minutes environ jusqu’à ce que la butternut soit tendre.
- Mixez finement. Ajoutez la farine pour crème d’avoine, mixez de nouveau et réservez.
- Pendant ce temps faites cuire les conchiglioni dans un grand volume d’eau salée pendant 10 minutes, égouttez puis remettez dans la casserole avec l’huile d’olive, mélangez et réservez.
- Mettez le four à préchauffer à 180 degrés.
- Disposez les pâtes dans un plat à gratin, versez la crème de butternut dessus puis râpez le cheddar.
- Faites fondre le fromage au four chaud pendant 15 minutes.
- Servez de suite avec une salade
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 680 kcal34 % AR
- Protéines
- 24 g48 % AR
- Lipides
- 28 g40 % AR
- Glucides
- 85 g33 % AR
- Fibres
- 7 g28 % AR
- Sodium
- 720 mg30 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
Publié pour la première fois le
