Panettone

Pourquoi j’aime ce panettone maison

Je tiens cette recette de panettone de ma copinaute Christelle du blog Voyage Culinaire. C’est en tombant sur son blog que j’ai eu envie de me lancer dans l’aventure de la blogosphère culinaire. Depuis, je l’ai adaptée à ma façon, mais je garde toujours les parfums traditionnels qui me rappellent Noël : raisins secs et écorces d’orange confite macérés dans du rhum. Cette version à la levure est beaucoup plus accessible que le panettone artisanal au levain, et elle donne une brioche légère et parfumée. J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi. Abonnez-vous à la newsletter pour ne rien manquer de mes publications !

Pourquoi essayer cette recette de panettone ?

• Elle est plus simple que la version traditionnelle au levain, mais tout aussi savoureuse grâce aux fruits macérés.
• La mie est aérienne et légère, parfaite pour le petit-déjeuner de Noël ou un goûter.
• Vous pouvez la réaliser sans matériel spécifique en improvisant un moule avec une casserole et du papier cuisson.

Les ingrédients clés pour ce panettone

• Farine de blé type 45 : c’est la farine standard en France pour les pâtes levées. Elle donne une texture légère. Vous pouvez la remplacer par de la farine T55.
• Levure de boulanger fraîche : j’utilise 25 g de levure fraîche, mais vous pouvez la remplacer par 8 g de levure sèche active à réactiver dans un peu de lait tiède.
• Fruits confits et rhum : les raisins secs et l’écorce d’orange confite doivent macérer au moins 30 minutes dans le rhum ambré avant d’être incorporés à la pâte. Cela parfume toute la brioche.

L’équipement nécessaire pour faire un panettone

• Un robot pâtissier avec crochet pétrisseur (ou beaucoup d’huile de coude)
• Un moule à panettone en papier (15-20 cm de diamètre) ou une casserole sans manche de 20 cm avec du papier cuisson pour improviser
• Des piques à brochette pour maintenir le panettone à l’envers pendant le refroidissement
• Une cocotte ou un grand saladier pour supporter le panettone retourné

Mes astuces pour un panettone réussi

Pour obtenir une belle hauteur, il est crucial de cuire le panettone dans un moule à bords hauts. Si vous n’avez pas de moule spécial, improvisez avec une casserole sans manche de 20 cm de diamètre. Placez un disque de papier cuisson au fond et deux feuilles pliées en deux autour pour former une bordure rigide. La pâte va beaucoup gonfler, alors ne lésinez pas sur la hauteur du papier.

Après cuisson, laissez le panettone refroidir à l’envers. Cela évite qu’il ne s’affaisse. Pour le maintenir suspendu, plantez deux piques à brochette à la base et retournez-le dans une cocotte ou un saladier. Laissez-le au moins 12 heures avant de le démouler et de le déguster. Le résultat sera moelleux et aérien.

La cuisson se fait en deux temps : 20 minutes à 180 °C puis 20 minutes à 150 °C, avec la grille tout en bas. Le panettone va encore gonfler, prévoyez de l’espace en hauteur.

Variantes du panettone aux raisins et à l’orange

Vous pouvez varier les fruits secs : remplacez les raisins par des cranberries ou des abricots secs coupés en dés. Pour une touche chocolatée, incorporez 50 g de pépites de chocolat noir avec les fruits. Si vous préférez une version sans alcool, faites macérer les fruits dans du jus d’orange chaud. Vous pouvez aussi aromatiser la pâte avec de la vanille ou de la cannelle.

Comment servir le panettone ?

Le panettone se déguste nature ou légèrement toasté au petit-déjeuner avec un café ou un thé. Pour une version plus gourmande, servez-le avec une crème au mascarpone légèrement sucrée ou une cuillerée de confiture d’agrumes. Il accompagne aussi très bien un vin doux ou un champagne pour un dessert de fête.

Conservation du panettone maison

Le panettone se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, emballé dans un sac en papier ou du film alimentaire. Ne le mettez pas au réfrigérateur, cela dessèche la mie. Il est meilleur dégusté dans les 24 heures suivant la cuisson.

Peut-on congeler un panettone ?

Oui, vous pouvez congeler le panettone entier ou en tranches. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique puis dans un sac de congélation. Il se conserve jusqu’à 2 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante pendant quelques heures.

Comment réchauffer le panettone ?

Pour redonner du moelleux à une tranche de panettone, passez-la au four à 150 °C pendant 5 à 6 minutes ou 15 à 20 secondes au micro-ondes. Évitez de surchauffer pour ne pas sécher la brioche.

Questions fréquentes sur le panettone

Matériel

• stand mixer
• clean towel
• panettone mold or 20cm saucepan without handle
• parchment paper
• skewers
• cocotte or tall pot
• oven
• microwave or small saucepan

La recette

Panettone

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Préparation

30 min

Cuisson

40 min

Total

280 min

Portions

6 servings

Cuisine

Italian

Ingrédients

• 300 ml lait
• 90 g beurre
• 70 g sucre à la vanille
• 3 jaunes d’œuf
• 1 c à café sel
• 2 c à soupe rhum ambré
• 500 g farine de blé type 45
• 50 g écorce d'orange confite (coupée en dés)
• 50 g raisins secs
• 25 g levure de boulanger

Préparation

1. Coupez les écorces d'orange confite en dés et mettez-les dans un bol avec les raisins secs et le rhum.
2. Mettez le lait et le beurre dans un pichet en verre et faites tiédir au micro onde, le beurre n'a pas besoin d'être entièrement fondu (ou dans une casserole à feu très doux).
3. Mettez la farine, le sucre, le sel et les jaunes d'œufs dans le bol de votre robot. Emiettez la levure dessus puis faites tourner doucement avec le crochet.
4. Versez progressivement le mélange lait et beurre puis augmentez la vitesse du robot et laissez pétrir pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit devenir lisse et brillante. Incorporez alors les fruits secs et le rhum en vitesse lente.
5. Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède (près d'un radiateur par exemple) pendant 1h30. La pâte va doubler de volume.
6. Au bout de ce temps reprenez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné pour la dégazer. Formez une boule et placez-la dans un moule à panettone en papier si vous en avez. Si vous n'en avez pas, vous pouvez en improviser un avec une casserole sans manche de 20 cm de diamètre (ou un moule avec des bords haut) et 2 feuilles de papier cuisson pliées en deux (pour faire une bordure haute) et un disque dans le fond de la casserole.
7. Couvrez d'une feuille de papier cuisson (un torchon serait trop lourd) et laissez lever encore 2 heures. La pâte va doubler voire tripler de volume et former un dôme à la limite des bords du papier cuisson.
8. Dorez le dessus avec le jaune d’œuf restant dilué dans une cuillère à café d'eau.
9. Faites cuire le Panettone 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C puis encore 20 minutes à 150°C. Placez la grille tout en bas du four car le Panettone va encore gonfler en cuisant et risque de toucher le haut du four.
10. Laissez refroidir le Panettone à l'envers afin de conserver sa belle hauteur et son moelleux. Pour cela, enlevez délicatement le Panettone de la casserole, placez des piques à brochette à la base et retournez-le dans une cocotte. Les extrémités des piques vont permettre de le maintenir.
11. Vous pouvez remettre le Panettone à l'endroit et le déguster après 12 à 24 heures.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

480 kcal24 % AR

Protéines

10 g20 % AR

Lipides

14 g20 % AR

Glucides

76 g29 % AR

Fibres

3 g12 % AR

Sodium

420 mg18 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

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