Name: Gougères au parmesan et moutarde à la truffe
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 30 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 eggs; 100 g flour; 75 g butter; 200 ml water; 60 g parmesan (grated); salt and pepper; 200 ml heavy cream (well chilled); 2 tbsp mustard with Chablis and black truffle

Découvrez nos gougères au parmesan et moutarde à la truffe : choux gonflés, crème onctueuse à la moutarde truffée. Parfaites pour l'apéritif de Noël ou un dîner

Pourquoi ces gougères au parmesan et moutarde à la truffe sont devenues un incontournable de mes apéritifs

La semaine dernière, mon petit dernier fêtait ses 8 ans, et j’en ai profité pour tester quelques bouchées apéritives. Ces gougères au parmesan et moutarde à la truffe ont été un tel succès que je les ressors pour Noël. La base est un chou classique, mais la garniture, une crème montée à la moutarde Maille au Chablis et brisures de truffe noire, change tout. On croque dans le chou léger et on découvre cette crème onctueuse et parfumée. Une vraie tuerie pour l’apéritif.

3 raisons d’adopter ces gougères parmesan moutarde truffe

Le contraste chaud-froid : le chou tiède et la crème bien froide, c’est une texture qui surprend et qui plaît.
La moutarde à la truffe apporte une note sophistiquée sans être écrasante, parfaite pour un apéritif chic.
Elles se préparent en avance et se garnissent à la dernière minute, ce qui les rend idéales pour recevoir sans stress.

Les ingrédients clés pour des choux au parmesan réussis

Parmesan râpé : choisissez un parmesan de qualité, fraîchement râpé. Il apporte du goût et de la texture à la pâte. Évitez le parmesan en sachet déjà râpé, souvent trop sec et moins savoureux.
Moutarde au Chablis et brisures de truffe noire : c’est le cœur de la recette. La moutarde Maille est parfaite, mais vous pouvez la remplacer par une autre moutarde à la truffe. La truffe donne un parfum subtil qui relève la crème.
Crème fraîche liquide : elle doit être très froide (au moins 4 heures au frigo) pour bien monter en chantilly. Une crème entière (30 % de matière grasse) est idéale.

Le matériel indispensable pour ces bouchées apéritives

Une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
Un fouet électrique ou un batteur pour monter la crème (optionnel mais plus rapide).
Une poche à douille (ou deux petites cuillères) pour former les choux de taille régulière.

Conseils pour réussir vos choux au parmesan à tous les coups

Le secret des gougères bien gonflées, c’est de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson. Sinon, le choc thermique les fait retomber. Veillez aussi à bien dessécher la pâte sur le feu : elle doit se détacher de la casserole et former une boule. Enfin, quand vous fouettez la crème avec la moutarde, assurez-vous qu’elle soit bien froide, sinon elle ne montera pas. Si vous n’avez pas de robot, un fouet manuel énergique suffit, mais prévoyez un bon bras !

Des variations autour de la crème à la moutarde truffée

Si la moutarde au Chablis et truffe n’est pas votre tasse de thé, remplacez-la par une moutarde à l’ancienne ou une moutarde au miel pour une version plus douce. Vous pouvez aussi troquer le parmesan contre du comté râpé, le goût sera plus fruité. Pour une version végétarienne, gardez la crème telle quelle ; pour une version sans lactose, utilisez une crème végétale bien froide (type soja ou avoine) et vérifiez qu’elle monte en chantilly. Enfin, si vous aimez le piquant, ajoutez une pointe de wasabi dans la crème.

Comment servir ces gougères de Noël pour épater vos invités

Disposez les gougères sur un plat de service, garnies de crème juste avant de passer à table. Elles s’accompagnent à merveille d’un verre de crémant d’Alsace ou d’un blanc sec comme un chablis. Pour un apéritif festif, ajoutez quelques tranches de saumon fumé ou des toasts de foie gras à côté. Les choux se mangent en une ou deux bouchées, alors prévoyez-en au moins deux par personne.

Comment conserver les gougères au parmesan

Les gougères natures (sans crème) se conservent deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante. La crème montée se garde au réfrigérateur, dans un bol filmé, jusqu’à 24 heures. Ne garnissez les choux qu’au moment de servir, sinon ils ramollissent.

Congeler les gougères pour les apéritifs de dernière minute

Vous pouvez congeler les choux cuits et refroidis (sans crème) pendant un mois. Disposez-les sur une plaque, congelez-les à plat, puis transférez-les dans un sac congélation. Pour les utiliser, passez-les 5 minutes au four à 150 °C pour les réchauffer et les rendre croustillants. La crème ne se congèle pas bien à cause de sa texture, mieux vaut la préparer fraîche.

Réchauffer les gougères sans perdre leur croustillant

Le meilleur moyen est de les passer au four préchauffé à 150 °C pendant environ 5 minutes. Évitez le micro-ondes qui les rendrait molles. Si elles sont déjà garnies, réchauffez les choux natures puis ajoutez la crème froide juste avant de servir.

Questions fréquentes sur les gougères parmesan moutarde truffe

Puis-je préparer les gougères la veille ?

Oui, vous pouvez cuire les choux la veille et les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante. Préparez la crème le jour même, fouettez-la au dernier moment et garnissez les choux juste avant de servir.

Pourquoi mes choux ne gonflent-ils pas ?

Plusieurs raisons : la pâte n’a pas été assez desséchée (elle doit former une boule), le four a été ouvert pendant la cuisson, ou les œufs n’étaient pas à température ambiante. Suivez bien les indications et ne cédez pas à la tentation d’ouvrir la porte.

Puis-je utiliser une autre moutarde ?

Absolument. Une moutarde à l’ancienne ou une moutarde au miel fonctionnent très bien. Pour rester dans l’esprit truffé, cherchez une moutarde à la truffe noire, sinon ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe à une moutarde classique.

La crème peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, mais elle doit être fouettée juste avant le service. Vous pouvez la préparer jusqu’à 2 heures à l’avance et la garder au frigo dans une poche à douille, puis pocher au moment de servir. Au-delà, elle risque de devenir trop ferme.

Matériel

saucepan
baking sheet
parchment paper
mixing bowl
whisk
piping bag

La recette

Gougères au parmesan et moutarde à la truffe

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Total: 45 min
Portions: 30 servings
Cuisine: French
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Préchauffez votre four à 220°c.
Mettez l’eau, le sel et le beurre dans une casserole, faites bouillir puis retirez du feu.
Ajoutez la farine puis les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout.
Versez le parmesan râpé puis poivrez.
Mélangez énergiquement et faites dessécher sur le feu en continuant de tourner.
Disposez des cuillères de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez la plaque 8 minutes à 220°c puis 15 minutes à 150°c (ou un peu moins suivant les fours). Il est important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !
Laissez refroidir les gou

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 110 kcal6 % AR
Protéines: 3.5 g7 % AR
Lipides: 8 g11 % AR
Glucides: 6 g2 % AR
Fibres: 0.2 g1 % AR
Sodium: 180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas