Gelée de raisins noirs
Gelée de raisins noirs délicieusement fruitée pour accompagnée les goûters et petits-déjeuners gourmands
Sommaire
Pourquoi j’aime préparer cette gelée de raisins noirs maison
Chaque automne, mes grappes de raisins noirs finissent bien mûres, presque trop. Il faut les cueillir vite avant que les oiseaux ne fassent le festin à ma place. Cette année, j’ai décidé de les transformer en une gelée maison. Il y a quelque chose de satisfaisant à voir les grains éclater dans la casserole, à sentir le parfum sucré qui emplit la cuisine. C’est une petite tradition que j’aime renouveler, pour tartiner mes toasts du matin avec un goût de vendange.
Trois raisons d’essayer cette recette de gelée de raisins noirs
- Le goût intense du raisin mûr, sans aucun ajout artificiel.
- Pas besoin d’éplucher ni d’épépiner : on cuit tout et on filtre.
- Des pots maison qui font toujours plaisir à offrir.
Choisir les meilleurs ingrédients pour une gelée de raisins noirs réussie
- Raisins noirs : choisissez des grains bien mûrs, violet foncé, légèrement mous au toucher. Plus ils sont sucrés, moins vous ajouterez de sucre.
- Sucre : le sucre blanc cristallisé donne une gelée claire. Vous pouvez utiliser du sucre de canne blond pour une couleur plus ambrée et une saveur plus complexe.
Ustensiles indispensables pour une préparation gelée raisins sans accroc
- Une grande casserole ou une bassine en cuivre pour une cuisson homogène
- Un presse-purée pour écraser les raisins cuits
- Une passoire fine ou une étamine pour filtrer le jus
- Des pots à confiture stérilisés et leurs couvercles neufs
Conseils pour une gelée de raisins noirs maison parfaite
Pour une gelée bien parfumée, choisissez des raisins très mûrs, presque trop. Leur sucre naturel influence la quantité de sucre ajouté : si vos raisins sont doux, commencez avec 650 g de sucre par litre de jus plutôt que 800 g. Goûtez le jus avant cuisson pour décider.
La cuisson en bassine en cuivre est idéale car elle répartit la chaleur uniformément. Mais une grande casserole en inox fait aussi l’affaire. Pour vérifier la prise, déposez une goutte de gelée chaude sur une assiette froide : si elle fige en quelques secondes, elle est prête.
Variations autour de la confiture de raisins noirs
Si vous aimez les saveurs épicées, ajoutez une gousse de vanille fendue ou un bâton de cannelle pendant la cuisson du jus. Vous pouvez aussi remplacer un tiers des raisins noirs par des raisins rouges pour une teinte plus claire. Pour une gelée moins sucrée, réduisez le sucre à 600 g par litre, mais elle sera moins ferme. Enfin, quelques grains de poivre noir donneront une note surprenante.
Idées pour déguster votre gelée de raisins noirs
Cette gelée est délicieuse simplement tartinée sur une tranche de pain de campagne ou un scone au beurre. Pour un accord salé-sucré, servez-la avec un fromage frais de chèvre ou un camembert coulant. Elle peut aussi napper un yaourt nature ou un fromage blanc.
Bien conserver ses pots de gelée de raisins noirs
Conservez les pots de gelée dans un endroit frais et à l’abri de la lumière, comme une cave ou un placard. Après ouverture, placez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les trois mois. La gelée non ouverte se garde jusqu’à un an.
Congeler sa gelée maison pour en profiter plus longtemps
Cette gelée se congèle très bien. Versez-la dans des petits pots en plastique ou des bacs à glaçons, puis couvrez. Elle se conserve jusqu’à 6 mois au congélateur. Pour l’utiliser, décongelez-la doucement au réfrigérateur ; remuez avant de servir si elle a légèrement cristallisé.
Questions fréquentes sur la gelée de raisins noirs
Faut-il enlever les pépins des raisins avant la cuisson ?
Non, les pépins restent dans les grains pendant la cuisson. Ils sont ensuite éliminés par la filtration du jus. Cela simplifie la préparation.
Quelle variété de raisin choisir pour cette gelée ?
Toutes les variétés de raisins noirs conviennent. Les raisins mûrs et sucrés donnent une gelée plus parfumée. Vous pouvez aussi mélanger différentes variétés pour un goût plus complexe.
Peut-on réduire la quantité de sucre ?
Oui, mais la gelée sera moins ferme et se conservera moins longtemps. Si vos raisins sont très sucrés, utilisez 650 g de sucre par litre de jus au lieu de 800 g. Pour une version allégée, prévoyez une conservation au réfrigérateur.
Comment vérifier que la gelée a bien pris ?
Déposez une petite cuillerée de gelée chaude sur une assiette froide. Attendez quelques secondes, puis inclinez l’assiette. Si la gelée fige et ne coule pas, elle est prête. Sinon, poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes et testez à nouveau.
Matériel
- large pot
- strainer
- cheesecloth
- copper basin or large pot
- glass jars with lids
- cold plate
- potato masher
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 5 servings
- Cuisine
- French
Ingrédients
Préparation
- Lavez le raisin puis séparez les grains de la grappe. Il n'est pas nécessaire d'épépiner.
- Mettez les grains de raisins dans une cocotte et faites bouillir. Laissez mijoter pendant 20 minutes environ pour que les grains éclatent.
- Appuyer avec un presse purée de manière à libérer le jus des raisins.
- Filtrez le jus obtenu à l'aide d'une passoire puis placez les reste des grains (peau et pépins) dans une étamine pour en extraire tout le jus.
- Versez le jus de raisin dans une bassine en cuivre et ajoutez entre 650 g et 800 g de sucre par 1 kg (ou 1 L) de jus, en fonction de la sucrosité de vos raisins.
- Faites cuire la gelée pendant 25 minutes. Vérifiez la prise en gelée en
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 1020 kcal51 % AR
- Protéines
- 1 g2 % AR
- Glucides
- 265 g102 % AR
- Fibres
- 1 g4 % AR
- Sodium
- 10 mg0 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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