Name: Gaufres moelleuses
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 135 min
Yield: 20 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g farine; 500 ml lait; 150 g beurre; 150 g cassonade; 1 packet levure du boulanger déshydratée; 4 œufs; 1 pinch sel

Découvrez la recette de gaufres moelleuses qui restent tendres jusqu'au lendemain. Pâte aérienne à la levure et blancs en neige, facile à réussir. Essayez-la !

Pourquoi ces gaufres moelleuses ont sauvé mon bateau pirate

Je ne sais pas si vous vous souvenez du bateau pirate que j’avais construit pour les 4 ans de mon mister R. Si oui, bravo, quelle mémoire. Sinon, vous pouvez aller le revoir ici. Pour ce gâteau, j’avais besoin de gaufres qui restent moelleuses jusqu’au lendemain. Pas question que les enfants se cassent les dents sur le ponton arrière. J’ai donc testé la recette fournie avec mon vieux gaufrier. Elle s’appelait « gaufres molles ». Pas très vendeur, mais le résultat était parfait : bien moelleuses au centre, légèrement croustillantes à l’extérieur. Depuis, je les appelle gaufres moelleuses, ça sonne mieux.

Ce qui rend ces gaufres maison irrésistibles

Elles restent moelleuses même le lendemain. Plus de gaufres sèches au bout de quelques heures.
La pâte lève grâce à la levure de boulanger, ce qui donne une texture aérienne et légère.
La cassonade apporte une note caramélisée discrète qui les rend plus gourmandes que des gaufres au sucre blanc.

Les ingrédients clés pour une pâte à gaufres moelleuses réussie

Cassonade : elle donne un goût de caramel léger et une couleur dorée. Vous pouvez la remplacer par du sucre roux, mais évitez le sucre blanc qui change la saveur.
Levure du boulanger déshydratée : c’est elle qui fait lever la pâte et crée des alvéoles. Ne la remplacez pas par de la levure chimique, la texture ne sera pas la même.
Blancs en neige : ils apportent du volume et du moelleux. Montez-les bien fermes avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement pour ne pas les casser.

Le matériel nécessaire pour des gaufres moelleuses

Un grand jatte (la pâte double de volume, prévoyez large)
Un batteur ou un fouet pour monter les blancs en neige
Une maryse (spatule en silicone) pour incorporer les blancs sans les casser
Un torchon propre pour couvrir la pâte pendant la levée
Un appareil à gaufres chaud
Un endroit tiède (près d’un radiateur) pour faire lever la pâte

Mes astuces pour des gaufres moelleuses à tous les coups

Le secret, c’est le temps de repos. Laissez la pâte lever 1 heure près d’un radiateur, pas moins. Et attention : elle double de volume. La première fois, j’ai eu une belle catastrophe dans la cuisine. Utilisez un récipient vraiment grand.

Pour la cuisson, ne dépassez pas 2 à 3 minutes. Si vous laissez trop longtemps, les gaufres perdent leur moelleux et deviennent dures. Mieux vaut les sortir un peu pâles, elles finiront de cuire à la chaleur résiduelle.

Quand vous incorporez les blancs en neige, faites-le en deux fois avec une maryse, en soulevant la pâte par le bas. Ne mélangez pas trop fort, vous feriez retomber la mousse.

Variations autour de la recette de gaufres moelleuses

Vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille dans la pâte pour parfumer les gaufres. Si vous aimez le chocolat, incorporez 50 g de pépites de chocolat après les blancs en neige. Pour une touche épicée, une pincée de cannelle ou de muscade se marie bien avec la cassonade. Enfin, remplacez 100 g de farine par de la farine complète pour des gaufres un peu plus rustiques, mais le moelleux sera légèrement différent.

Comment servir ces gaufres moelleuses pour le goûter

Je les aime nature avec juste un nuage de sucre glace. Mais vous pouvez les garnir de fruits frais, de chantilly ou d’une lichette de sirop d’érable. Pour un goûter plus gourmand, ajoutez une boule de glace vanille et un coulis de chocolat. Elles sont aussi délicieuses avec une simple cuillerée de confiture maison.

Conserver vos gaufres moelleuses sans les dessécher

Laissez-les refroidir complètement sur une grille. Placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles restent moelleuses 1 à 2 jours. Ne les mettez pas au frigo, le froid les rendrait caoutchouteuses. Si vous devez les garder plus longtemps, mieux vaut les congeler.

Congeler des gaufres moelleuses pour plus tard

Disposez les gaufres refroidies en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Mettez au congélateur 1 heure. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation. Elles se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les déguster, passez-les au grille-pain ou au four à 180 °C pendant 3 à 4 minutes. Le moelleux revient comme par magie.

Réchauffer des gaufres moelleuses sans les abîmer

Le grille-pain est mon allié : il redonne du croustillant à l’extérieur tout en gardant le cœur moelleux. Comptez 1 à 2 minutes à puissance moyenne. Au four, préchauffez à 180 °C et réchauffez 3 minutes. Évitez le micro-ondes, il ramollit la texture et les rend caoutchouteuses.

Questions fréquentes sur les gaufres moelleuses

Puis-je utiliser de la levure chimique à la place de la levure de boulanger ?

Non, la levure chimique ne fait pas lever la pâte de la même manière. La levure de boulanger déshydratée a besoin d’une heure de repos pour développer le réseau de gluten et créer des alvéoles. Avec de la levure chimique, vous obtiendrez des gaufres plus denses et moins moelleuses.

Pourquoi ma pâte a-t-elle débordé du saladier ?

Parce qu’elle double de volume pendant le repos. La première fois, ça m’est arrivé aussi. Utilisez un récipient très grand, au moins 3 fois le volume initial de la pâte. Et placez-le sur une assiette au cas où.

Puis-je remplacer la cassonade par du sucre blanc ?

Oui, mais le goût sera moins caramélisé et la couleur plus pâle. La cassonade apporte une note de mélasse qui se marie bien avec le beurre. Si vous n’en avez pas, du sucre roux fait l’affaire.

Mes gaufres sont dures et sèches, qu’est-ce que j’ai raté ?

Probablement une cuisson trop longue. La recette dit 2 à 3 minutes maximum. Si votre gaufrier chauffe fort, commencez par 2 minutes et vérifiez. Une autre cause possible : la pâte n’a pas assez reposé ou les blancs ont été trop mélangés.

Puis-je préparer la pâte la veille ?

Je ne le recommande pas. La levure continue de fermenter et la pâte risque de devenir trop acide ou de retomber. Mieux vaut la faire lever 1 heure juste avant la cuisson. Si vous voulez gagner du temps, préparez les ingrédients secs la veille.

Matériel

large bowl
spatula
kitchen towel
waffle iron

La recette

Gaufres moelleuses

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 60 min
Total: 135 min
Portions: 20 servings
Cuisine: French
Type de plat: Breakfast

Ingrédients

Préparation

Faites fondre le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Dans une grande jatte battez les jaunes d’œufs. Ajoutez en alternance progressivement le lait, la farine, ensuite la levure, le sucre et le beurre fondu.
Ajoutez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse (spatule en silicone). Recouvrez la jatte d’un torchon propre et laissez lever 1 heure à côté d’un radiateur. Attention prévoyez un grand récipient car la pâte va doubler de volume. La première fois que je l’ai faite cela avait débordé !
Au bout de ce temps, déposez une demie louche de pâte dans votre appareil à gaufres chaud. Faites cuire 2 à 3 minutes pas plus sinon les gaufres perdraient leur moelleux.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 215 kcal11 % AR
Protéines: 6 g12 % AR
Lipides: 7 g10 % AR
Glucides: 33 g13 % AR
Fibres: 1 g4 % AR
Sodium: 60 mg3 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas