Rolls aux pralines roses

Pourquoi ces rolls aux pralines roses sont devenus ma signature

Quand j’ai fait ma première brioche aux pralines roses, mes proches en sont devenus dingues. Depuis, dès que je vois ces confiseries en magasin, j’en attrape un paquet. Je les garde pour les glisser dans mes viennoiseries plutôt que de les croquer directement, trop sucrées pour moi. Les rolls aux pralines roses sont nés de cette envie : des petits pains briochés roulés, garnis de pralines concassées. La pâte ressemble à un pain au lait, très peu sucrée, ce qui équilibre le côté confit des pralines. À la cuisson, le sucre des pralines fond et forme une croûte caramélisée au fond du plat. C’est un vrai régal.

Ce qui fait de ces brioches roulées aux pralines roses un succès

• Un équilibre parfait entre le moelleux de la brioche et le croquant fondant des pralines roses.
• Une recette simple qui reprend le principe des cinnamon rolls, mais avec une touche française.
• Idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, elle se prépare à l’avance.

Les ingrédients clés des rolls aux pralines roses

• Pralines roses : ce sont les stars. Achetez-les en épicerie fine ou en ligne. Si vous ne trouvez que des pralines rouges, elles feront aussi l’affaire. Évitez les trop grosses, les plus petites se concassent mieux.
• Farine : une farine de blé type 45 ou 55 convient. Pour une brioche encore plus légère, vous pouvez remplacer 50 g de farine par de la farine de gruau.
• Levure de boulanger : utilisez de la levure fraîche ou déshydratée. Pour 10 g de fraîche, comptez 3,5 g de sèche active ou 6 g de sèche instantanée.

L’équipement nécessaire pour réaliser des rolls aux pralines roses

• Grand bol de robot pâtissier (ou un grand saladier si vous pétrissez à la main)
• Rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte
• Grand couteau bien tranchant pour découper les tranches
• Plat carré (environ 20-22 cm) recouvert de papier cuisson
• Pinceau à pâtisserie pour la dorure et la gelée

Mes astuces pour des rolls aux pralines roses parfaits

Pour concasser les pralines sans faire voler les éclats partout, placez-les dans un sachet de congélation refermable. Tapez dessus avec le rouleau à pâtisserie ou le robot, les éclats restent dans le sachet. Quant à la pâte, elle a besoin d’un bon pétrissage pour devenir lisse et se décoller des parois. Si vous pétrissez à la main, comptez jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.

À la sortie du four, un coup de pinceau trempé dans de la gelée d’abricot chauffée donne un brillant très appétissant. Et surtout, vérifiez la quantité de lait : l’article original mentionne 25 cl, pas 5 cl, pour éviter une pâte trop sèche.

Variations autour des rolls aux pralines roses

Vous pouvez remplacer les pralines roses par d’autres confiseries : pralines rouges, éclats de noisette caramélisés, ou même des pépites de chocolat et zestes d’orange pour une version plus classique. Si vous voulez revenir à l’original des cinnamon rolls, mélangez du beurre mou, de la cassonade et de la cannelle, puis étalez sur la pâte avant de rouler. Pour un goût plus prononcé, ajoutez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger dans la pâte.

Comment servir vos brioches roulées aux pralines roses

Ces rolls aux pralines roses sont parfaits pour le petit-déjeuner ou le goûter. Servez-les tièdes, avec un café, un thé ou un verre de lait. Pour une version plus gourmande, ajoutez un filet de glaçage au sucre glace ou saupoudrez de pralines concassées supplémentaires. Ils sont aussi délicieux nature, la croûte caramélisée apportant déjà du croquant.

Conservation des rolls aux pralines roses

Conservez les rolls dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Évitez le réfrigérateur qui les dessèche. Si vous les gardez plus longtemps, mieux vaut les congeler.

Congeler vos rolls aux pralines roses

Vous pouvez congeler les rolls cuits, bien emballés dans du film alimentaire et un sac de congélation, jusqu’à 2 mois. Pour les déguster, décongelez à température ambiante puis réchauffez 5 minutes au four à 180°C. Vous pouvez aussi congeler les rolls avant la deuxième levée : placez-les dans le plat, filmez et congelez. Le jour de la cuisson, laissez décongeler et lever au réfrigérateur une nuit, puis à température ambiante 1 heure avant la cuisson.

Réchauffer vos rolls aux pralines roses sans les abîmer

Le meilleur moyen de réchauffer un roll aux pralines roses est le four : 5 à 7 minutes à 180°C lui redonnent son moelleux et ravivent la croûte caramélisée. Le micro-ondes le rend caoutchouteux, à éviter. Si vous les avez congelés, passez-les directement au four sans décongélation préalable, en ajoutant 2-3 minutes.

Questions fréquentes sur les rolls aux pralines roses

Matériel

• stand mixer
• kitchen towel
• freezer bag
• rolling pin
• large sharp knife
• square baking dish
• parchment paper
• oven
• pastry brush

La recette

Rolls aux pralines roses

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Préparation

20 min

Cuisson

15 min

Total

35 min

Portions

9 servings

Cuisine

French

Type de plat

Breakfast

Ingrédients

• 250 ml milk
• 80 g butter (softened)
• 30 g sugar
• 0.5 tsp salt
• 450 g flour
• 10 g baker's yeast
• 1 egg (for glazing)
• 60 g pink pralines

Préparation

1. Faites tiédir le lait et le beurre (30 secondes au micro ondes)
2. Mettez la farine, le sucre et le sel au fond du bol du robot. Emiettez la levure puis versez le lait et le beurre juste tiède.
3. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce la pâte se décolle des parois (ou faites le à la main jusqu’à ce que la pâte soit non collante)
4. Couvrez le bol d’un torchon et laissez le levée pendant 90 minutes, la pâte doit doubler de volume.
5. Mettez les pralines roses dans un sachet de congélation avec un zip puis tapez dessus à l’aide d’un robot à pâtisserie. Cela va permettre de les concasser sans que les éclats ne volent partout.
6. Au bout de 90 minutes versez la pâte gonflée sur un plan de travail fariné et étalez-la en un rectangle de 45 x 30 cm environ.
7. Répartissez les pralines roses concassées uniformément sur la pâte.
8. Enroulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur en veillant à serrer suffisamment.
9. A l’aide d’un grand couteau bien tranchant, découpez 9 ou 10 tranches de 3 à 4 cm d’épaisseur.
10. Placez-les dans un plat carré recouvert de papier cuisson et laissez à nouveau lever 1h sous un torchon.
11. Mettez le four à préchauffer à 180°Délayez l’œuf avec un peu d’eau et badigeonnez le dessus et le pourtour des brioches à l’aide d’un pinceau.
12. Faites cuire 10 à 15 minutes.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

315 kcal16 % AR

Protéines

8 g16 % AR

Lipides

9 g13 % AR

Glucides

52 g20 % AR

Fibres

2 g8 % AR

Sodium

200 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

Petit DéjeunerBrioche au mascarpone et pépites de chocolat