Name: Purée de céleri, ail noir et thym
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 400 g céleri rave; 400 g pommes de terre; 0.5 head ail noir; 5 cl huile d'olive; thym frais

Une purée de céleri qui change de l’ordinaire

Si vous cherchez un accompagnement qui surprendra vos convives, cette purée de céleri à l’ail noir et au thym est faite pour vous. L’ail noir apporte une note umami subtile, tandis que le thym frais éclaire l’ensemble. C’est une alternative végétale à la purée traditionnelle, tout aussi crémeuse mais bien plus parfumée.

Pourquoi vous allez adorer cette purée de céleri

Un goût unique : l’ail noir adoucit le céleri tout en ajoutant une profondeur presque caramélisée.
Une texture onctueuse sans crème ni beurre : l’huile d’olive fait le travail.
Prête en 40 minutes chrono, avec des ingrédients simples du marché.

Les ingrédients clés de cette purée de céleri rave

Céleri-rave : Choisissez-le lourd et ferme, sans taches. Sa saveur terreuse est adoucie par la pomme de terre. En hiver, c’est la pleine saison.
Ail noir : Cet ail fermenté apporte une douceur et une note umami. Trouvez-le en épicerie fine ou magasin bio. Une demi-tête suffit pour quatre.
Huile d’olive : Utilisez une huile fruitée. Elle remplace le beurre et apporte du corps sans alourdir.

Matériel nécessaire pour la purée de céleri à l’ail noir

Un économe pour éplucher les légumes.
Un grand faitout pour la cuisson.
Un presse-purée ou un blender selon la texture souhaitée.
Un couteau bien aiguisé pour couper l’ail noir en petits dés.

Conseils pour réussir la cuisson des légumes

Pour une cuisson homogène, plongez toujours les légumes dans l’eau froide salée avant de porter à ébullition. Si vous les jetez dans l’eau bouillante, l’extérieur cuira trop vite. Comptez 20 minutes à partir de l’ébullition : les morceaux doivent être tendres sous la pointe du couteau, mais pas défaits.

Égouttez bien les légumes cuits avant de les écraser, sinon la purée sera trop liquide. Utilisez un presse-purée si vous aimez une texture un peu rustique, ou un blender pour une purée plus lisse et aérienne.

Astuces de finition pour une purée parfumée

Coupez l’ail noir en tout petits dés, de la taille d’une pincée de sel, pour qu’il se répartisse sans former de grumeaux. Incorporez-le après avoir écrasé les légumes, avec l’huile d’olive. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les morceaux d’ail.

Ajoutez le thym au dernier moment, juste effeuillé sur le dessus : sa fraîcheur contraste avec le côté fondant de la purée. Un filet d’huile d’olive en finition donne du brillant et renforce les arômes.

Variantes de la purée de céleri rave

Pour une version plus gourmande, remplacez l’huile d’olive par 30 g de beurre. Si vous n’avez pas d’ail noir, une gousse d’ail rôti fera l’affaire, mais le goût sera différent. Ajoutez une pincée de muscade râpée pour une note chaleureuse. Enfin, pour une purée végétale plus légère, utilisez du lait de coco à la place de l’huile.

Idées pour servir cette purée de céleri

Cette purée accompagne parfaitement un rôti de porc, un poulet rôti ou une volaille de Noël. Pour un menu végétarien, servez-la avec des champignons sautés à l’ail et au persil. Elle se marie aussi très bien avec un poisson blanc poêlé.

Conservation de la purée de céleri

Placez la purée refroidie dans un récipient hermétique. Couvrez la surface d’un film alimentaire pour éviter qu’une croûte ne se forme. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Congeler la purée de céleri rave

Versez la purée refroidie dans un sac de congélation ou une boîte adaptée. Elle se garde jusqu’à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur la veille, puis réchauffez doucement à la casserole en ajoutant un peu d’huile d’olive pour lui redonner du brillant.

Réchauffer la purée sans perdre sa texture

Dans une casserole, faites chauffer la purée à feu doux en ajoutant une cuillère à soupe d’eau ou de lait. Mélangez fréquemment jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Au micro-ondes, utilisez une puissance moyenne par intervalles de 30 secondes en remuant entre chaque.

Questions fréquentes sur la purée de céleri à l’ail noir

Peut-on remplacer les pommes de terre par autre chose ?

Oui, vous pouvez utiliser des panais ou des navets pour varier les saveurs. La texture sera un peu plus dense, donc ajoutez un peu d’huile d’olive pour l’onctuosité.

L’ail noir donne-t-il un goût d’ail fort ?

Non, l’ail noir est doux et légèrement sucré, avec une note umami. Il n’a pas le piquant de l’ail frais. Son goût rappelle un peu la mélasse ou la réglisse.

Cette purée est-elle compatible avec un régime sans gluten ?

Absolument, elle ne contient aucun ingrédient contenant du gluten. Vérifiez simplement que votre huile d’olive et votre thym ne sont pas mélangés avec des additifs.

Pourquoi ma purée est-elle trop épaisse ?

Ajoutez un peu d’eau de cuisson tiède ou un filet d’huile d’olive pour détendre la texture. La prochaine fois, ne séchez pas trop les légumes en les égouttant.

Matériel

knife
pot
colander
potato masher
serving dish

La recette

Purée de céleri, ail noir et thym

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Total: 40 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French

Ingrédients

Préparation

Epluchez les pommes de terre et le céleri rave, coupez en morceaux.
Mettez les légumes dans de l'eau froide salée, l'eau doit juste les couvrir. Amenez à ébullition et comptez 20 minutes de cuisson. Ils doivent être tendres.
Pendant ce temps coupez l'ail noir en petits dés.
Egouttez les légumes cuits, écrasez avec un presse purée puis incorporez l'ail noir et l'huile d'olive.
Servez la purée de céleri avec du thym effeuillé.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 320 kcal16 % AR
Protéines: 6 g12 % AR
Lipides: 14 g20 % AR
Glucides: 45 g17 % AR
Fibres: 6 g24 % AR
Sodium: 200 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas