Name: Number cake à la crème diplomate verveine
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Total time: 270 min
Yield: 20 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 œufs; 160 g poudre d’amande; 160 g sucre glace; 40 g beurre fondu; 4 blancs d’œuf; 25 g sucre; 60 g farine; 4 feuilles de gélatine; 6 jaunes d’œufs; 120 g sucre en poudre; 50 g maïzena; 20 g beurre; 500 ml lait entier; 500 ml crème liquide entière très froide; 10 feuilles de verveine; 100 g myrtilles; 100 g framboises; 10 fraises; mini calissons; fleurs comestibles

Un biscuit léger aux amande garni de crème diplomate parfumée à la verveine et de fruits rouges

Pourquoi ce number cake à la crème diplomate verveine est mon gâteau d’anniversaire préféré

Il y a quelques semaines, j’ai préparé ce number cake pour l’anniversaire surprise d’une amie très gourmande. La crème diplomate à la verveine, légère et parfumée, a fait sensation. Le biscuit Joconde aux amandes, moelleux à souhait, se découpe facilement pour former les chiffres. Et avec les fruits rouges acidulés et les fleurs comestibles, c’est un bouquet de saveurs et de couleurs. Ce gâteau chiffre est un véritable jeu d’enfant à réaliser, et il impressionne toujours.

3 raisons d’adorer ce gâteau chiffre

La crème diplomate tient parfaitement sa forme, même en couches épaisses, grâce à la gélatine, fini les étages qui glissent.
La verveine apporte une fraîcheur inattendue qui équilibre le côté sucré des fruits et du biscuit.
Le biscuit Joconde est si facile à couper qu’on peut réaliser n’importe quel chiffre sans outil spécial.

Les ingrédients clés du number cake verveine

Verveine : elle parfume délicatement la crème. Utilisez des feuilles fraîches ou séchées (comptez 10 feuilles pour 500 ml de lait). Impossible de trouver de la verveine ? Remplacez-la par de la menthe fraîche ou de la citronnelle.
Poudre d’amande : elle donne au biscuit Joconde son moelleux incomparable. Prenez de la poudre fine, évitez les grosses particules qui alourdiraient la pâte.
Gélatine : c’est elle qui tient la crème diplomate. Utilisez des feuilles de qualité alimentaire. Si vous utilisez de l’agar-agar, les proportions sont différentes et la tenue moins souple.

Matériel pour un number cake réussi

Une plaque de cuisson standard (30 x 40 cm) pour cuire le biscuit en deux fois.
Des gabarits de chiffres imprimés sur A4, vous les trouverez facilement en ligne.
Un petit couteau bien aiguisé pour découper les chiffres.
Une poche à douille avec une douille unie de 10 mm pour pocher la crème.

Mes astuces pour un number cake qui déchire

Pour un résultat net, découpez toujours les chiffres après cuisson, quand le biscuit est encore un peu tiède. Le biscuit Joconde est plus tendre et se prête mieux à la découpe qu’une pâte sucrée. Avant d’enfourner, vérifiez que vos gabarits tiennent dans la plaque, adaptez la taille de votre moule pour limiter les chutes. Si vous ne faites qu’un seul chiffre (pas un nombre), une seule plaque de biscuit suffit : vous découperez deux fois le même chiffre.

La crème diplomate est peu sucrée, alors choisissez des fruits bien mûrs pour apporter du sucre naturel. Les calissons ou macarons ajoutent une touche colorée et croustillante.

Astuces de pro pour une crème diplomate verveine parfaite

Pour que la verveine infuse bien, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement, puis éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes à couvert. Pendant ce temps, mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide, elle doit être bien ramollie avant de l’incorporer. Quand vous montez la crème liquide, arrêtez-vous dès qu’elle forme un bec d’oiseau : une chantilly trop ferme risque de trancher avec la crème pâtissière. Utilisez une douille unie de 10 mm pour un pochage régulier.

Variantes autour du number cake verveine

Si la verveine ne vous tente pas, essayez une infusion de menthe fraîche ou de citronnelle pour un parfum différent. Côté fruits, vous pouvez opter pour des fruits exotiques comme la mangue et la passion, ou rester dans les classiques avec des fraises et des framboises. Pour un version plus rapide, ne faites qu’un seul niveau de biscuit et doublez simplement la couche de crème et de fruits. Enfin, si vous n’avez pas de gabarit de chiffre, vous pouvez utiliser un emporte-pièce de forme ronde ou carrée pour un gâteau tout aussi joli.

Comment servir et décorer ce number cake

Ce gâteau se sert bien frais, après au moins une heure au réfrigérateur. Pour la décoration, je dépose au dernier moment des fruits rouges (framboises, myrtilles, fraises), des mini-calissons et des fleurs comestibles comme des pâquerettes ou des fleurs de sureau. L’association des couleurs est magnifique. Vous pouvez aussi ajouter des macarons ou des meringues pour plus de gourmandise. Servez-le avec un thé vert ou un café léger pour contraster avec la douceur de la crème.

Conservation de votre number cake

Le number cake se conserve au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire ou dans une boîte hermétique, jusqu’à 24 heures. Attendez le dernier moment pour ajouter les fleurs comestibles et les fruits fragiles, sinon ils risquent de faner ou de ramollir. Si vous l’avez préparé la veille, sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il perde un peu de son froid.

Peut-on congeler un number cake ?

Je ne recommande pas de congeler le gâteau assemblé, car la crème diplomate perd sa texture onctueuse après décongélation. En revanche, vous pouvez congeler les biscuits Joconde séparément, bien emballés dans du film, jusqu’à un mois. Le jour J, sortez-les, laissez-les décongeler à température ambiante, puis garnissez-les de crème fraîchement préparée.

Questions fréquentes sur le number cake à la verveine

Puis-je utiliser un autre biscuit que le Joconde ?

Oui, vous pouvez utiliser une pâte sablée ou sucrée, mais elle devra être découpée avant cuisson et refroidie au frais pour bien se tenir. Le Joconde reste le plus simple à découper après cuisson, et il est plus moelleux.

Comment éviter que la crème ne coule entre les étages ?

Assurez-vous que votre crème diplomate est bien prise (au moins 4 heures au frais). Pochez-la en formant un cordon régulier sur le bord du biscuit, puis remplissez l’intérieur. Les fruits doivent être légèrement enfoncés pour ne pas déséquilibrer la structure.

Faut-il absolument cuire le biscuit en deux fois ?

Si votre plaque est assez grande pour contenir tous les gabarits en une seule cuisson, vous pouvez le faire en une fois. Sinon, deux cuissons sont nécessaires pour obtenir assez de biscuit. Adaptez la quantité de pâte en fonction de votre plaque.

Peut-on remplacer la verveine par autre chose ?

Absolument. Essayez de la menthe, de la citronnelle, ou même du thé vert matcha pour une version colorée. Si vous utilisez des herbes sèches, réduisez la quantité de moitié car elles sont plus concentrées.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce gâteau ?

Vous pouvez préparer la crème pâtissière la veille et la laisser prendre au frais toute une nuit. Le biscuit peut être cuit un jour avant. Assemblez le gâteau le matin pour le soir, et décorez-le juste avant de servir.