Name: Gâteau à l'orange sanguine
Prep time: 35 min
Cook time: 60 min
Total time: 95 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g beurre; 20 g beurre (for the mold); 300 g sucre en poudre; 220 g farine; 1 sachet levure chimique; 125 g amande en poudre; 1 gousse de vanille; 6 œufs; 4 oranges sanguines (petites); 300 g sucre en poudre; 175 g eau

Découvrez notre recette de gâteau à l'orange sanguine aux amandes, imbibé d'un sirop parfumé. Un dessert moelleux et confit, parfait pour le goûter. Essayez-le

Pourquoi ce gâteau à l’orange sanguine est devenu mon préféré

Je rêvais d’un gâteau à l’orange depuis des mois, et les oranges sanguines me faisaient de l’œil depuis des semaines. J’ai fini par associer les deux dans ce gâteau à l’orange sanguine. (Non, je ne suis pas enceinte, juste gourmande.) Il est épais, moelleux, avec un bon goût de vanille, et entièrement couvert de tranches d’orange légèrement confites. Délicat, gourmand, parfumé : rêve et envie sont comblés.

Pourquoi vous allez adorer ce gâteau moelleux aux amandes

La texture unique : entre génoise légère et quatre-quarts généreux, grâce à la poudre d’amandes qui allège la pâte.
Le sirop d’orange qui imbibe le gâteau après cuisson, pour un maximum de saveur et de moelleux.
Les oranges sanguines apportent une belle couleur et un goût subtil qui change du tout-venant.

Les ingrédients clés pour un gâteau aux amandes réussi

Beurre : apporte richesse et moelleux. Utilisez du beurre doux de bonne qualité. En remplacement, la margarine convient mais le goût sera moins fin.
Poudre d’amandes : allège la texture et donne un goût de noisette. Peut être remplacée par de la farine de noisettes, mais le résultat sera différent.
Oranges sanguines : leur jus colore le sirop. Si vous n’en trouvez pas, des oranges classiques feront l’affaire. Choisissez-les bien fermes et parfumées.

Le matériel pour réaliser cette recette de gâteau à l’orange sanguine

Un moule à manqué de 26 cm de diamètre
Une grande poêle pour confire les oranges
Une grille de refroidissement
Un couteau d’office pour le démoulage

Conseils pour réussir votre gâteau à l’orange sanguine

Vous avez de la pâte et des oranges ? Vous pouvez faire ce gâteau. Bon, c’est un peu plus long qu’une crêpe au sucre, mais l’idée est là : c’est simple. L’étape clé, c’est de confire les tranches d’orange dans un sirop de sucre. Cela attendrit la peau, et vous récupérez un sirop d’orange parfumé et joliment coloré (grâce au jus des sanguines). Ce sirop servira à imbiber le gâteau après cuisson.

Le gâteau est aux amandes : sa texture est entre génoise et quatre-quarts. Riche en beurre, sucre et œufs, mais la poudre d’amandes l’allège, donc pas de côté dense. Une fois la pâte prête, versez-la dans un moule bien beurré où les tranches confites attendent. Beurrez généreusement : ça permet aux oranges de bien adhérer et au démoulage d’être parfait. Après cuisson, un coup de couteau autour, et ça se démoule tout seul en retournant. Ensuite, imbibez de sirop.

Astuces de pro pour un gâteau imbibé parfait

Pour un parfum encore plus intense, ajoutez une cuillère à café de rhum vieux ou de Grand Marnier à la pâte. Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.

Variations autour du gâteau à l’orange sanguine

Vous pouvez remplacer les oranges sanguines par des oranges classiques ou même des clémentines. Pour une version sans amandes, utilisez 125 g de farine supplémentaire à la place de la poudre d’amandes. Si vous aimez les notes alcoolisées, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de Grand Marnier à la pâte. Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez 50 g de beurre par de l’huile d’olive.

Comment servir ce gâteau à l’orange pour le goûter

Ce gâteau est parfait pour le goûter avec une tasse de thé ou un café. Vous pouvez aussi le servir en dessert avec une quenelle de crème fouettée ou une boule de glace à la vanille. Les amateurs de contrastes ajouteront un coulis de fruits rouges.

Conservation du gâteau à l’orange sanguine

Conservez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours. Au-delà, placez-le au réfrigérateur mais sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve son moelleux.

Congeler le gâteau à l’orange sanguine

Vous pouvez congeler le gâteau entier ou en parts. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Il se conserve 2 mois au congélateur. Décongelez à température ambiante pendant quelques heures. Le sirop peut cristalliser un peu, mais le gâteau reste bon.

Questions fréquentes sur le gâteau à l’orange sanguine

Puis-je utiliser des oranges classiques ?

Oui, tout à fait. La différence sera surtout visuelle : les oranges sanguines donnent une couleur plus vive au sirop et aux tranches. Le goût est légèrement plus doux et moins acide.

Pourquoi mes oranges ne tiennent-elles pas au moule ?

Assurez-vous de bien beurrer le moule, y compris les parois. Le beurre aide les rondelles à adhérer. Disposez-les en les pressant légèrement avant de verser la pâte.

Peut-on réduire le sucre ?

Vous pouvez diminuer le sucre de la pâte de 50 g sans trop affecter la texture, mais le sirop doit rester tel quel pour bien confire les oranges. Le gâteau sera moins sucré mais toujours bon.

Combien de temps faut-il pour confire les oranges ?

15 minutes à feu doux suffisent. Les tranches doivent devenir translucides et tendres. Ne les faites pas bouillir fortement pour éviter qu’elles ne se déchirent.