Name: Cake amande et kaki
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 œufs (170 g total); 170 g farine; 170 g cassonade; 170 g beurre doux (plus 10 g for the mold); 170 g amandes; 0.5 tsp bicarbonate; 2 tbsp liqueur Pousse Rapière ou Armagnac; 1 kaki (2/3 cut into thin slices, 1/3 cut into small cubes)

Découvrez notre recette de cake amande et kaki, un gâteau moelleux parsemé de morceaux d'amandes croquants et de kaki juteux. Parfait pour le tea time !

Un cake cinq cinquième au kaki et aux amandes

Ce cake amande et kaki, je l’ai construit comme un cinq cinquième : autant d’œufs que de farine, de sucre, de beurre et d’amandes. Pas de poudre d’amande ici, j’ai mixé des amandes entières pour garder des morceaux qui croquent sous la dent. Le kaki, lui, ne donne pas un goût fort, mais il apporte une humidité bienvenue à la pâte. Et la petite lichette de liqueur Pousse-Rapière (ou d’Armagnac) réveille le tout. Le résultat, c’est un gâteau moelleux, parfumé, avec une couronne de rondelles de kaki dorées sur le dessus. Parfait pour le tea time, ou pour n’importe quelle pause gourmande.

3 raisons d’adorer ce cake amande et kaki

Une texture qui surprend : les amandes grossièrement hachées restent en morceaux, ce qui donne du croquant à chaque bouchée, contrairement à une poudre fine.
Le kaki, un ingrédient discret mais efficace : il n’écrase pas le goût du cake, mais il le rend incroyablement moelleux et humide.
Un cake qui se tient sans crème : pas besoin de glaçage ni de garniture, les rondelles de kaki caramélisées au fond du moule suffisent à faire le spectacle.

Les ingrédients clés du cake amande et kaki

Amandes entières : préférez des amandes avec la peau pour plus de goût. Mixez-les grossièrement pour obtenir un mélange de poudre et de morceaux. Vous pouvez les remplacer par des noisettes.
Kaki : choisissez un kaki bien mûr mais encore ferme pour qu’il tienne en tranches. Le kaki Fuyu est idéal car il se mange avec la peau. S’il est trop mou, il se réduira en purée.
Liqueur Pousse-Rapière : cette liqueur du Gers à l’orange et à l’Armagnac parfume délicatement le cake. À défaut, utilisez de l’Armagnac ou du rhum brun. Une cuillère à café d’extrait d’amande amère peut aussi faire l’affaire.

Le matériel nécessaire pour ce cake amande et kaki

Moule à savarin : sa forme en couronne permet une cuisson homogène et un joli rendu. Si vous n’en avez pas, un moule à cake classique fera l’affaire, mais le temps de cuisson sera un peu plus long.
Mixeur ou robot : pour hacher les amandes grossièrement. Un couteau peut suffire, mais le mixeur est plus rapide.
Fouet ou cuillère en bois : pour mélanger la pâte épaisse. Un batteur électrique n’est pas nécessaire.

Conseils pour réussir votre cake amande et kaki

Pour que les amandes gardent du croquant, ne les mixez pas trop longtemps. Quelques pulsions suffisent : vous voulez un mélange de poudre et de petits morceaux. Si vous les réduisez en poudre fine, le cake perdra son relief. Autre astuce : coupez les deux tiers du kaki en tranches fines et le dernier tiers en petits cubes. Les cubes se mélangent à la pâte et apportent des touches juteuses, tandis que les tranches forment une jolie couronne dorée à la cuisson. Enfin, la pâte est épaisse, c’est normal. Ne l’allongez pas avec du lait, elle doit rester dense pour bien enrober les morceaux de kaki.

Astuces de pro pour un cake amande et kaki parfait

Le cake est cuit quand la pointe d’un couteau ressort sèche, mais attention : le kaki rend du jus, donc la lame peut être légèrement humide sans que le gâteau ne soit cru. Fiez-vous à la couleur dorée des bords et à l’odeur. Si vous utilisez un moule à savarin, la cuisson est un peu plus rapide qu’un moule à cake classique car la surface est plus grande. Vérifiez à 25 minutes et prolongez de 5 minutes si nécessaire. Pour un cake encore plus parfumé, laissez reposer la pâte 10 minutes avant d’enfourner : le bicarbonate aura le temps d’agir.

Pourquoi ajouter du bicarbonate dans ce cake amande et kaki ?

Le bicarbonate de soude n’est pas là par hasard. Dans cette recette sans levure chimique, il apporte le petit coup de pouce nécessaire pour que le cake soit bien aéré. Il réagit avec l’acidité naturelle du kaki (et éventuellement de la liqueur) pour produire des bulles de gaz carbonique. Résultat : une mie légère malgré la pâte épaisse. Veillez à bien le mélanger à la farine pour éviter les grumeaux.

Variations autour du cake amande et kaki

Si vous n’aimez pas les amandes, remplacez-les par des noisettes entières mixées de la même façon, le goût sera différent mais tout aussi gourmand. Pour une version sans alcool, omettez la liqueur et ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou un peu de jus d’orange. Vous pouvez aussi troquer le kaki contre une poire bien mûre : coupez-la en tranches et en cubes de la même manière. Enfin, si vous voulez un cake plus épicé, ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre en poudre à la farine.

Comment servir ce cake amande et kaki

Ce cake se déguste nature, mais une petite crème anglaise ou une boule de glace à la vanille le transforme en dessert. Pour le tea time, servez-le avec un thé noir ou un café allongé. Les rondelles de kaki caramélisées sur le dessus sont déjà un régal, mais vous pouvez aussi saupoudrer un peu de sucre glace juste avant de servir pour un effet plus chic.

Conservation du cake amande et kaki

Conservez le cake dans un film alimentaire ou une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 15 minutes avant de déguster pour qu’il retrouve son moelleux.

Congeler le cake amande et kaki

Ce cake se congèle très bien. Emballez-le entier ou en tranches dans du film alimentaire puis dans un sac congélation. Il se conserve jusqu’à 2 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante ou passez les tranches quelques secondes au micro-ondes.

Réchauffer le cake amande et kaki

Pour réchauffer une tranche, passez-la 10 secondes au micro-ondes ou 5 minutes au four à 150°C. Le cake redeviendra moelleux, mais attention à ne pas trop chauffer, sinon le kaki deviendra trop mou.

Questions fréquentes sur le cake amande et kaki

Puis-je utiliser un autre fruit que le kaki ?

Oui, une poire bien mûre ou une pomme fonctionnent. Coupez-les de la même façon. Le goût sera différent, mais la texture humide restera.

Pourquoi ma pâte est-elle si épaisse ?

C’est normal. La pâte de ce cake est volontairement dense pour bien enrober les morceaux d’amande et de kaki. Ne l’allongez pas avec du liquide.

Faut-il éplucher le kaki ?

Non, la peau du kaki est comestible et fine. Elle devient tendre à la cuisson. Lavez-le simplement avant de le couper.

Puis-je remplacer la liqueur Pousse-Rapière ?

Oui, prenez de l’Armagnac, du rhum brun ou même un peu de jus d’orange pour une version sans alcool. La liqueur apporte une note parfumée, mais le cake reste bon sans.

Matériel

four
saladier
couteau
planche à découper
moule à savarin
grille

La recette

Cake amande et kaki

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 30 min
Total: 50 min
Portions: 8 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Mettez le four à préchauffer à 180°c.
Ramollissez le beurre près d’une source chaude. Pensez à le sortir avant ou placez le quelques secondes au micro onde.
Hachez grossièrement les amandes, vous devez avoir un mélange de poudre et de morceaux.
Dans un saladier mettez la farine, le bicarbonate, le sucre, le beurre mou et les œufs. Mélangez vivement puis ajoutez les amandes grossièrement hachées et la liqueur et mélangez de nouveau. La pâte est épaisse, c’est normal.
Coupez les 2/3 du kaki en tranches fines et le tiers restant en petits cubes.
Incorporez délicatement les cubes de kaki dans la pâte.
Beurrez un moule à savarin, disposez dans le fond les rondelles de kaki en les faisant se chevaucher légèrement et versez la pâte.
Faites cuire 30 minutes dans le four chaud.
Laissez tiédir avant de démouler puis laissez refroidir sur une grille avant de déguster.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 420 kcal21 % AR
Protéines: 10 g20 % AR
Lipides: 28 g40 % AR
Glucides: 38 g15 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 180 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas