Name: Gâteau pommes et noix
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 œufs; 150 g beurre (mou); 125 g sucre; 25 g sucre (for sprinkling); 150 g farine; 4 pommes Pink lady (small); 1 cerneaux de noix (grossièrement hachés)

Quatre-quarts pommes noix pour un délice d’automne en guise de dessert ou de goûter.

Un gâteau qui sent bon l’automne

Il y a quelques semaines, mon plus jeune a ramené de l’école une poésie sur l’automne, vous savez, celle où « il pleut des noix, les feuilles croulent ». En voyant ses illustrations colorées, j’ai eu envie de mettre ces deux stars de saison dans un gâteau. Ce gâteau pommes et noix est un quatre-quarts moelleux, tout simple, que je prépare depuis des années. Les pommes Pink Lady restent légèrement fermes à la cuisson et les cerneaux de noix apportent ce petit croquant qu’on adore. C’est le genre de dessert automne qu’on sert au goûter ou après un repas, avec un thé fumant. La recette gâteau pommes noix est un classique chez moi, et elle le restera.

Pourquoi vous allez adorer ce quatre-quarts pommes noix

Le contraste des textures : des dés de pomme fondants et des éclats de noix croquants dans une pâte légère et beurrée.
Une recette express : pas de batteur électrique, un seul saladier, et les fruits sont simplement coupés en gros dés.
Un délice d’automne qui embaume la cuisine pendant la cuisson, et qui se conserve plusieurs jours sans sécher.

Les ingrédients clés pour un gâteau pommes et noix réussi

Pommes Pink Lady : leur chair ferme et acidulée tient bien à la cuisson sans se transformer en compote. Vous pouvez les remplacer par des Granny Smith ou des Reine des Reinettes, mais évitez les variétés trop farineuses.
Cerneaux de noix : une poignée suffit. Pour plus de saveur, torréfiez-les 5 minutes à la poêle à sec avant de les hacher grossièrement. Les noix de pécan ou les noisettes fonctionnent aussi.
Beurre mou : il doit être à température ambiante pour bien crémer avec le sucre. Sortez-le 30 minutes avant de commencer.

Le matériel pour ce gâteau pommes et noix

Un moule à manqué de 20 cm de diamètre (ou un moule à cake si vous préférez).
Deux saladiers : un pour crémer le beurre et le sucre, un autre pour éplucher les pommes.
Un couteau bien aiguisé pour couper les pommes en dés réguliers.
Un fouet ou une cuillère en bois, pas besoin de batteur électrique.

Conseils pour un gâteau pommes et noix parfait

Ne travaillez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine : mélangez juste assez pour qu’elle soit homogène, sinon le gâteau sera dense. Les dés de pomme doivent être de taille moyenne (environ 1,5 cm) pour rester visibles et fondants. Pour vérifier la cuisson, plantez une lame de couteau au centre : elle doit ressortir sèche, ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium les 10 dernières minutes.

Variations autour du gâteau pommes noix

Vous pouvez remplacer les pommes par des poires (comme la Conférence) pour une version plus douce. Ajoutez une cuillère à café de cannelle ou de vanille dans la pâte pour parfumer délicatement l’ensemble. Si vous n’avez pas de noix, les amandes effilées ou les pignons apportent un autre croquant. Enfin, pour un gâteau plus rustique, utilisez un moule à cake et allongez la cuisson de 10 minutes.

Comment servir ce délice d’automne

Saupoudrez-le simplement de sucre glace, comme dans la recette. Pour une version gourmande, accompagnez-le d’une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée ou d’un caramel au beurre salé. Côté boisson, un thé noir (Earl Grey ou Darjeeling) ou un café long équilibre le côté sucré. Ce gâteau automne est aussi délicieux tiède, avec une boule de glace vanille.

Conservation du gâteau pommes et noix

Gardez le gâteau dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours. Le quatre-quarts reste moelleux grâce aux pommes. Par temps chaud ou humide, placez-le au réfrigérateur (sortez-le 30 minutes avant de déguster). Vous pouvez aussi le congeler : voir plus bas.

Congeler le gâteau pommes noix

Ce gâteau se congèle très bien. Une fois complètement refroidi, emballez-le dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium, ou glissez-le dans un sac congélation. Il se conserve jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler à température ambiante (comptez 2 heures pour une tranche, 4-5 heures pour le gâteau entier). Pas besoin de le réchauffer, sa texture reste identique.

Réchauffer le gâteau pommes et noix

Si vous l’aimez tiède, passez une tranche 15 secondes au micro-ondes (attention à ne pas la rendre caoutchouteuse). Pour une texture plus proche de la sortie du four, réchauffez-la 5 minutes dans un four à 150 °C. Le dessus redevient légèrement croustillant. Évitez de réchauffer tout le gâteau d’un coup : mieux vaut ne réchauffer que les parts que vous servez.

Questions fréquentes sur le gâteau pommes noix

Puis-je utiliser d’autres pommes que les Pink Lady ?

Oui, les Granny Smith ou les Gala conviennent bien. Évitez les pommes trop fondantes comme la Golden qui risquent de se désagréger. L’essentiel est de choisir des pommes à chair ferme qui gardent une texture en cuisant.

Pourquoi mon gâteau est-il tombé au centre ?

Cela arrive souvent si la pâte est trop travaillée ou si le four est ouvert trop tôt. Respectez les 40 minutes et n’ouvrez la porte qu’à la fin. Un choc thermique peut aussi faire retomber le gâteau : laissez-le refroidir dans le moule éteint 5 minutes avant de démouler.

Puis-je réduire la quantité de sucre ?

Ce quatre-quarts utilise 150 g de sucre pour 150 g de farine, ce qui est déjà modéré pour un gâteau. Si vous préférez moins sucré, diminuez de 25 g, mais les pommes Pink Lady sont acidulées et le sucre équilibre l’ensemble. Le moule est sucré avec 25 g de sucre, vous pouvez omettre cette étape.

Peut-on faire cette recette sans gluten ?

Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten (type mix pâtisserie). Ajoutez 1/2 cuillère à café de gomme xanthane pour la tenue. Le résultat sera un peu plus dense, mais très bon. Les autres ingrédients restent inchangés.

Faut-il torréfier les noix avant de les ajouter ?

Ce n’est pas obligatoire, mais je recommande de les torréfier 5 minutes à la poêle ou au four à 180 °C pour développer leur arôme. Laissez-les refroidir avant de les hacher. Cela apporte une note plus profonde au gâteau pommes et noix.

Matériel

oven
cake pan
mixing bowl
spatula
knife
peeler

La recette

Gâteau pommes et noix

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min
Total: 55 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Faites préchauffer le four à 180°c.
Mélangez le sucre et le beurre mou pour avoir un mélange crémeux.
Ajoutez les œufs en mélangeant bien entre chaque œuf.
Versez la farine en pluie puis mélangez de nouveau.
Beurrez un moule à manqué, saupoudrez avec les 25 g de sucre.
Lavez et épluchez les pommes.
Coupez-les en gros dés et mettez-les dans le moule beurré et sucré.
Parsemez avec les cerneaux de noix grossièrement hachés.
Versez la pâte et faites cuire 40 minutes.
Démoulez le gâteau lorsqu’il est encore tiède.
Laissez refroidir et poudrez de sucre glace.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 520 kcal26 % AR
Protéines: 8 g16 % AR
Lipides: 30 g43 % AR
Glucides: 58 g22 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 200 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas