Name: Gâteau orange et chocolat
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 10 servings
Cuisine: French
Ingredients: 160 g sucre; 135 g beurre; 55 g noisettes en poudre; 40 g farine; 40 g cacao; 6 œufs; 300 g crème liquide; 300 g chocolat noir pâtisserie bonneterre; 150 g crème liquide; 150 g chocolat dégustation noir sélection pérou bonneterre; 50 g beurre; 2 oranges bio; petits décors en chocolat

Découvrez notre recette de gâteau orange et chocolat, un dessert intense au cacao relevé d'une pointe d'orange. Un biscuit moelleux et un glaçage brillant vous

Pourquoi ce gâteau orange et chocolat est si spécial

J’ai découvert cette recette lors d’un atelier chocolat organisé par Bonneterre, une marque bio que j’apprécie. Le pâtissier Olivier Parredes nous a guidés dans la réalisation de ce gâteau orange et chocolat. À la maison, mes enfants n’en revenaient pas que ce soit moi qui l’aie fait, il faut dire que la décoration était bluffante. J’ai modifié la recette originale qui utilisait un sirop à l’hibiscus : j’ai préféré le jus d’orange pour apporter de la fraîcheur à un gâteau déjà très chocolaté. Le moule de 20 cm donne des parts hautes et élégantes, parfaites pour un dessert de fête.

Trois raisons d’adorer ce gâteau orange et chocolat

L’alliance du chocolat noir intense et de l’orange acidulée équilibre parfaitement les saveurs sans être trop sucrée.
La texture est à la fois moelleuse grâce au biscuit aux noisettes et fondante avec la ganache onctueuse.
Le glaçage miroir donne un aspect professionnel qui impressionne, même sans être pâtissier confirmé.

Les ingrédients clés de ce gâteau orange et chocolat

Chocolat noir pâtisserie Bonneterre : sans lécithine ni arômes, il fond parfaitement et donne une ganache lisse. Vous pouvez le remplacer par un autre chocolat de couverture de qualité.
Noisettes en poudre : elles apportent du moelleux et un léger croquant. Pour une texture plus fine, mixez-les avec la farine.
Oranges bio : le zeste et le jus sont essentiels. Prélevez les suprêmes sans peau blanche pour une présentation nette et sans amertume.

Le matériel indispensable pour réaliser ce gâteau

Moule à génoise de 20 cm de diamètre, beurré et fariné
Cercle réglable à hauts bords pour le montage
Grille pour refroidir le biscuit et couler le glaçage
Maryse (spatule silicone) pour mélanger sans casser les blancs
Petite casserole pour chauffer la crème

Astuces pour un gâteau orange et chocolat parfait

Pour un biscuit bien aérien, montez les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement : commencez doucement pour le faire fondre, puis accélérez jusqu’à obtenir un bec d’oiseau ferme. Incorporez délicatement les poudres tamisées à la maryse pour ne pas casser les blancs. Pour le montage, un cercle réglable est très utile : il permet de maintenir les couches en place pendant le prise de la ganache. N’hésitez pas à imbiber généreusement le biscuit de jus d’orange, cela apporte du moelleux et contraste avec la richesse du chocolat.

Conseils pour un glaçage miroir parfait

Le glaçage de ce gâteau est un point fort. Pour qu’il soit bien brillant, versez la crème bouillante sur le chocolat et le beurre, puis mélangez doucement sans incorporer d’air. Laissez tiédir jusqu’à ce qu’il nappe la cuillère, puis versez-le en une seule fois au centre du gâteau. Utilisez une grille et récupérez l’excédent. N’essayez pas de l’étaler à la spatule, il doit couler naturellement. Si des bulles se forment, passez un cure-dent pour les éclater.

Variantes autour du gâteau orange et chocolat

Remplacez les oranges par des clémentines ou des pamplemousses pour varier les agrumes. Pour un goût plus corsé, utilisez un chocolat à 70 % de cacao dans la ganache. Si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de cannelle ou de piment d’Espelette dans le biscuit. Version sans gluten ? Remplacez la farine de blé par de la farine de riz et vérifiez que les noisettes sont bien sans gluten.

Comment servir votre gâteau orange et chocolat

Ce gâteau se déguste bien frais, sorti du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant service pour que la ganache soit fondante. Vous pouvez l’accompagner d’une crème fouettée légèrement sucrée ou d’un coulis d’orange pour renforcer le fruité. Un café noir ou un thé vert non sucré équilibre la richesse du chocolat.

Conservation du gâteau orange et chocolat

Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou emballé dans du film alimentaire, jusqu’à 3 jours. Il gagne à être préparé la veille, les saveurs se marient mieux.

Congeler le gâteau orange et chocolat

Vous pouvez congeler le gâteau sans la décoration : emballez-le dans du film puis dans du papier aluminium. Il se conserve 2 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit avant d’ajouter les suprêmes d’orange et les décors en chocolat.

Questions fréquentes sur le gâteau orange et chocolat

Puis-je utiliser du chocolat au lait ?

Le chocolat au lait donnera une ganache plus sucrée et moins intense. Si vous l’aimez moins amer, optez pour un chocolat noir à 50 % plutôt que du chocolat au lait, car la texture risque d’être trop molle.

Ma ganache est trop liquide, que faire ?

Si votre ganache ne fige pas, elle n’a peut-être pas assez refroidi. Placez-la au réfrigérateur 15 minutes puis mélangez à nouveau. Sinon, le ratio crème/chocolat a été déséquilibré : vous pouvez ajouter un peu de chocolat fondu pour la raffermir.

Puis-je remplacer les noisettes par des amandes ?

Oui, la poudre d’amande fonctionne très bien. Le goût sera différent mais tout aussi savoureux. Pensez à tamiser pour éviter les grumeaux.

Combien de temps à l’avance puis-je préparer ce gâteau ?

Vous pouvez préparer le biscuit et la ganache la veille, puis assembler et glacer le jour même. Le gâteau entier se conserve au frais 2 à 3 jours, donc une préparation 24h à l’avance est idéale.