Name: Galette des rois au yuzu
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 pâtes feuilletées pur beurre; 150 g poudre d’amande; 140 g beurre demi sel; 125 g sucre; 2 œufs; 1 yuzu; 1 jaune d’œuf; 1 tbsp lait; 1 pinch sel

Pourquoi j’ai ajouté du yuzu à ma galette des rois

À peine les agapes du réveillon terminées, on pense déjà à la galette des rois pour l’Épiphanie. J’ai toujours eu un faible pour la crème d’amande, et d’habitude je la parfume avec du rhum brun. Mais cette année, j’ai eu envie de tester un agrume japonais que j’affectionne : le yuzu. Son parfum acidulé et floral se marie à merveille avec l’amande. Pour cette première galette avant l’heure, j’ai utilisé des pâtes feuilletées toutes prêtes, il fallait bien en préparer une avant le départ de ma grande pour un échange scolaire. Bien sûr, le résultat est encore meilleur avec une pâte feuilletée maison, que ce soit la version inversée ou la rapide.

Pourquoi vous allez adorer cette galette des rois au yuzu

Le yuzu apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre le côté riche de la crème d’amande.
La recette reste simple grâce aux pâtes feuilletées du commerce, parfaite pour une galette maison sans prise de tête.
Le contraste entre le feuilletage croustillant et la crème fondante est irrésistible.

Les ingrédients clés de la galette des rois au yuzu

Yuzu : cet agrume japonais donne un parfum unique, entre citron et mandarine. Si vous n’en trouvez pas de frais, utilisez du jus de yuzu en bouteille (de qualité) ou remplacez par un mélange de jus de citron et d’orange.
Poudre d’amande : choisissez-la fine et de bonne qualité pour une crème bien lisse. Elle est la base de la garniture.
Beurre demi-sel : il apporte une légère note salée qui relève l’amande et le yuzu. Vous pouvez aussi utiliser du beurre doux et ajouter une pincée de sel.

Le matériel pour réussir votre galette des rois au yuzu

Un saladier pour la crème d’amande
Un pinceau de cuisine pour la dorure
Une grille de refroidissement
Du papier sulfurisé (les pâtes sont souvent déjà dessus)

Mes astuces pour une galette des rois au yuzu bien gonflée

Pour que la crème d’amande reste dense et ne gonfle pas trop à la cuisson, mélangez-la à la cuillère plutôt qu’au fouet : cela évite d’incorporer de l’air. Une fois la garniture étalée, placez la galette au frais pendant que le four préchauffe : cela permet à la crème de figer et au feuilletage de mieux se développer. N’oubliez pas de tracer un cercle d’eau sur le bord de la première pâte avant d’y déposer la crème, l’eau sert de colle pour souder les deux disques de pâte, évitant ainsi les fuites de garniture.

Les conseils d’expert pour une cuisson parfaite

Avant d’enfourner, faites un petit trou au centre de la galette : c’est la cheminée qui permet à la vapeur de s’échapper, évitant que la galette ne se déforme. Pour la dorure, mélangez bien le jaune, le lait et la pincée de sel, et appliquez-la en deux couches pour une belle couleur dorée. Enfin, laissez refroidir la galette sur une grille avant de la déguster tiède, c’est à ce moment-là que le feuilletage est le plus croustillant.

Variations autour de la galette des rois au yuzu

Si vous n’avez pas de yuzu, remplacez-le par du rhum brun ou de l’extrait d’amande amère pour une version plus classique. Pour une touche chocolat, incorporez 50 g de chocolat noir fondu à la crème d’amande. Vous pouvez aussi remplacer le yuzu par du citron vert ou de l’orange pour un parfum plus accessible. Enfin, ajoutez une fine couche de compote de pommes sous la crème d’amande pour une surprise fruitée.

Comment servir la galette des rois au yuzu

Cette galette se déguste traditionnellement tiède, accompagnée d’un verre de cidre brut ou de champagne. Pour un dessert plus gourmand, servez-la avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée. Vous pouvez aussi la saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de la passer quelques secondes sous le gril pour un effet caramélisé.

Conservation de la galette des rois au yuzu

La galette se conserve 1 jour à température ambiante sous une cloche ou 3 jours au réfrigérateur emballée dans du film alimentaire. Avant de servir, réchauffez-la quelques minutes au four à 150°C pour retrouver le croustillant du feuilletage.

Congeler la galette des rois au yuzu

Vous pouvez congeler la galette cuite et refroidie, emballée dans du papier aluminium et un sac congélation, jusqu’à 2 mois. Décongelez-la à température ambiante puis réchauffez 10 minutes à 180°C pour retrouver le croustillant. Il est déconseillé de congeler la galette crue car la crème d’amande risque de rendre de l’eau.

Réchauffer la galette des rois au yuzu

Pour retrouver le feuilletage croustillant, réchauffez la galette au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes selon sa taille. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte. Si vous l’avez conservée au réfrigérateur, sortez-la 15 minutes à l’avance puis enfournez.

FAQ Galette des rois au yuzu

Puis-je remplacer le yuzu par un autre agrume ?

Oui, vous pouvez utiliser du citron jaune ou vert, ou mélanger jus de citron et d’orange pour un parfum proche. Le résultat sera moins floral, mais toujours bon.

Pourquoi faut-il mélanger la crème d’amande à la cuillère et non au fouet ?

Pour ne pas incorporer d’air. Si la crème est trop aérée, elle gonflera excessivement à la cuisson et risque de déformer la galette.

Que faire si ma galette a coulé pendant la cuisson ?

Cela arrive souvent si les bords ne sont pas bien soudés. Veillez à tracer un cercle d’eau sur la première pâte et à bien presser les bords. Un petit trou au centre permet aussi à la vapeur de s’échapper.

Puis-je préparer la galette la veille ?

Absolument. Vous pouvez assembler la galette la veille et la conserver au réfrigérateur. Le jour même, dorez-la et enfournez-la. La cuisson sera parfaite.

Matériel

bowl
microwave or bain-marie
spoon
pastry brush
knife
cooling rack
parchment paper

La recette

Galette des rois au yuzu

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Total: 75 min
Portions: 8 servings
Cuisine: French

Ingrédients

Préparation

Mettez le beurre dans un saladier et faites le fondre au micro ondes ou au bain marie.
Incorporez le sucre puis la poudre d’amande.
Ajoutez le jus et le zeste râpé du yuzu.
Ajoutez les œufs et mélangez à l’aide d’une cuillère et non d’un fouet pour ne pas incorporer d’air, ainsi cela ne va pas trop gonfler à la cuisson.
Réservez au frais pour que la garniture fige un peu.
Déroulez une première pâte en laissant le papier sulfurisé.
Tracez en bordure un cercle avec de l’eau.
Etalez la crème d’amande au yuzu dans ce cercle en laissant un bord de 2 cm.
N’oubliez pas d’y placer une ou deux fèves.
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.
Appuyez légèrement avec le doigt la zone autour de la garniture pour que la pâtes adhèrent entre elles.
Placez au frais pendant que le four préchauffe à 180°c.
Dorez la galette au pinceau avec le mélange jaune d’œuf, lait et sel.
Chiquetez les bords et faites un dessin avec la pointe d’un couteau en prenant soin de faire un petit trou au centre.
Faites cuire 30 minutes environ.
Laissez un peu refroidir sur une grille et dégustez tiède.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 510 kcal26 % AR
Protéines: 9 g18 % AR
Lipides: 37 g53 % AR
Glucides: 38 g15 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 320 mg13 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas