Galette des rois d'inspiration normande (pommes & Calvados)

Mon histoire avec la galette des rois aux pommes et Calvados

Cette galette des rois normande, je l’ai imaginée un soir d’Épiphanie, avec des pommes golden et une bonne rasade de Calvados. J’avais envie de pâte feuilletée maison, mais pas de passer trois heures, alors j’ai testé la version rapide du Chef Simon, celle qui promet un feuilletage en 8 minutes. Bon, entre mon téléphone qui tombait dans la farine et les mains collantes, j’en ai mis trente, mais le résultat valait chaque seconde. Le beurre, la pomme caramélisée, ce petit goût de Normandie… Pour moi, la galette parfaite.

Pourquoi vous allez adorer cette galette des rois normande

• Le contraste entre la pâte feuilletée croustillante et la garniture fondante de pommes caramélisées au Calvados.
• Une recette de pâte feuilletée rapide qui donne un résultat bluffant en moins d’une heure de préparation.
• Les arômes normands, beurre, pommes, Calvados et crème, qui transforment la galette classique en un dessert original.

Les ingrédients clés pour une galette des rois maison réussie

• Farine : Utilisez une farine T45 pour un feuilletage léger et aérien. Évitez les farines trop fortes qui alourdiraient la pâte.
• Beurre de tourage : Le beurre (300 g) doit être à température ambiante mais encore ferme, s’il est trop mou, il s’incorpore mal et le feuilletage ne monte pas.
• Calvados : Choisissez un calvados normand de bonne qualité. Il parfume la crème d’amande et les pommes d’une note fruitée et légèrement alcoolisée.

Le matériel indispensable pour cette galette des rois

• Cercle à pâtisserie de 28 cm pour découper des disques parfaitement ronds.
• Rouleau à pâtisserie, un rouleau lisse et long facilite l’abaissage régulier.
• Pinceau à pâtisserie pour dorer la surface à l’œuf.
• Coupe-pâte ou corne pour amalgamer la détrempe sans chauffer la pâte.

Mes astuces pour une pâte feuilletée rapide parfaite

Pour réussir la pâte feuilletée dite « rapide », travaillez vite et gardez tous les ingrédients à la même température. Quand vous incorporez le beurre manié, ne le malaxez pas trop, vous voulez des couches de beurre distinctes. Entre chaque tour, tapotez le pâton pour répartir le beurre, puis abaissez régulièrement. Si le beurre devient trop mou, remettez la pâte 15 minutes au frais.

Pour la garniture, ne faites pas trop cuire les pommes : elles doivent être juste dorées et encore un peu fermes, car elles finiront de cuire au four.

Variations autour de la galette des rois pommes Calvados

Remplacez les pommes golden par des poires pour une version plus douce. Ajoutez une fine couche de caramel au beurre salé entre la pâte et la crème d’amande pour une touche bretonne. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte feuilletée du commerce si le temps vous manque, le résultat sera moins spectaculaire mais toujours bon. Pour une version sans alcool, déglacez les pommes avec du jus de pomme et ajoutez une goutte d’arôme de vanille.

Comment servir la galette des rois normande

Servez cette galette à température ambiante, accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace à la vanille, la fraîcheur de la crème équilibre le côté riche de la pâte feuilletée. Un verre de cidre brut ou un petit Calvados en digestif prolonge l’expérience normande. Pour une présentation élégante, saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir.

Conservation de la galette des rois aux pommes

Gardez la galette à température ambiante sous une cloche à gâteau jusqu’à 2 jours. Si vous la mettez au réfrigérateur, elle se conservera une journée de plus mais la pâte perdra de son croustillant. Préférez la sortir 30 minutes avant de servir pour qu’elle revienne à température.

Congeler la galette des rois maison

Vous pouvez congeler la galette non cuite : assemblez-la, placez-la sur une plaque, filmez-la et congelez-la. Pour la cuire, enfournez-la directement surgelée en ajoutant 10 minutes au temps de cuisson. La galette cuite se congèle aussi, mais il faut la réchauffer au four à 150 °C pendant 15 minutes pour lui redonner du croustillant.

Réchauffer la galette des rois pour retrouver son croustillant

Le meilleur moyen de réchauffer les parts de galette est de les passer au four préchauffé à 150 °C pendant 10 à 15 minutes. Cela redonne du croustillant à la pâte sans dessécher la garniture. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte et la rendrait caoutchouteuse.

Questions fréquentes sur la galette des rois normande

Matériel

• rolling pin
• pastry cutter
• plastic wrap
• frying pan
• pastry brush
• 28cm pastry ring
• baking sheet
• parchment paper
• oven
• wire rack

La recette

Galette des rois d'inspiration normande (pommes & Calvados)

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Préparation

45 min

Cuisson

30 min

Total

225 min

Portions

6 servings

Cuisine

French

Ingrédients

• 500 g farine
• 300 g eau
• 300 g beurre doux
• 100 g farine
• 5 g sel
• 3 pommes golden
• 125 g beurre mou
• 15 g beurre
• 125 g sucre
• 125 g amandes en poudre
• 2 œufs
• 3 tbsp calvados
• 1 sachet sucre vanillé
• 2 tbsp crème liquide entière
• 1 jaune d'œuf

Préparation

1. Mettez la farine sur votre plan de travail, disposez-la en un large cercle puis versez l’eau au centre avec la pincée de sel.
2. Du bout des doigts, incorporez la farine en la faisant tomber petit à petit des bords par un mouvement délicat et circulaire.
3. Lorsque le mélange prend une consistance liée tout en restant liquide, ramenez la farine avec un coupe pâte (ou une corne mais pas à la main) vers le centre. La farine va absorber le liquide restant.
4. Ramenez toute la matière à l’aide du coupe pâte en coupant à travers la pâte et en recommençant jusqu’à amalgame complet.
5. Formez une boule (c’est la détrempe).
6. Malaxez le beurre avec la farine et formez un rectangle.
7. Formez une croix ou une étoile à quatre branches avec la détrempe en réservant une partie boursoufflée au centre (important).
8. Etalez au rouleau chaque branche de la croix.
9. Déposez le beurre manié sur la bosse centrale (la détrempe et le beurre manié doivent avoir plus ou moins la même consistance).
10. Repliez chaque bande une par une pour envelopper le beurre avec soin et avant de replier la dernière branche soudez légèrement au rouleau pour assurer l’étanchéité.
11. Etirez la dernière langue de pâte de façon à envelopper entièrement le pâton (dessus et sur les côtés).
12. Répartissez le beurre dans le pâton en tapotant doucement et régulièrement avec le rouleau puis abaissez la pâte par un mouvement régulier de bas en haut. L’abaisse doit être régulière mais pas trop fine surtout les 2 premiers tours. Repliez une extrémité de l’abaisse sur elle puis l’autre extrémité sur les deux premières. L’abaisse a été pliée en 3 parties égales.
13. Placez les 3 épaisseurs de l’abaisse devant vous et soudez-les en appuyant légèrement avec le rouleau à chaque extrémité. Le premier tour est terminé. Abaissez à nouveau pour commencer le second tour.
14. Faites 6 tours au total.
15. Filmez et mettez au frais au moins 2 heures. L’idéal est de la faire la veille
16. Lavez, épluchez puis épépinez les pommes.
17. Faites fondre les 15 g de beurre dans une poêle et mettez-y à dorer les quartiers de pommes.
18. Saupoudrez de sucre vanillé et laissez légèrement caraméliser.
19. Réservez les pommes et déglacez la poêle avec 2 cs de Calvados. Ajoutez la crème et mélangez bien. Faites épaissir quelques secondes sur le feu.
20. Pendant que les pommes cuisent vous avez préparé la crème d’amande en mélangeant le beurre mou restant, le sucre, les amandes, les œufs et une cuillère à soupe de Calvados.
21. Coupez la pâte feuilletée en 2 pour un tiers et deux tiers environ.
22. Etalez le premier tiers de pâte de manière à pouvoir y découper un disque de 28 cm (aidez-vous d’un cercle à pâtisserie).
23. Placez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
24. Tracez au pinceau un cercle avec de l'eau.
25. Versez la crème d’amande au milieu de ce

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

780 kcal39 % AR

Protéines

12 g24 % AR

Lipides

48 g69 % AR

Glucides

72 g28 % AR

Fibres

4 g16 % AR

Sodium

320 mg13 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

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