Name: Sablés à la pâte à tartiner noisettes
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 20 servings
Cuisine: French
Ingredients: 250 g flour; 250 g unsalted butter; 250 g almond flour; 250 g sugar; 1 jar hazelnut spread

De grands sablés sans œufs nappés de pâte à tartiner noisettes pour un goûter gourmand

Pourquoi ces sablés sans œufs sont devenus mes préférés

Je cherchais une recette de biscuits simple à réaliser sans avoir à gérer des blancs d’œufs en trop. En repensant à la pâte à crumble, j’ai eu l’idée d’utiliser les mêmes proportions, farine, sucre, beurre, poudre d’amande, mais en agglutinant le tout pour former une pâte sablée. Le résultat ? Des sablés fondants et dorés, sans œuf, qui se prêtent à merveille à un nappage de pâte à tartiner noisette. La texture est friable mais tient bien, et la simplicité vous surprendra.

Ce qui rend ces sablés à la pâte à tartiner si spéciaux

Pas d’œufs : économie de courses et pas de blancs à recycler. Parfait pour les intolérants ou les envies soudaines.
Une pâte express : mélange à la main ou au robot, pas de repos au froid, étalage direct entre deux feuilles de papier cuisson.
La touche ludique : chacun peut décorer ses sablés avec des zigzags de pâte à tartiner. Un goûter qui amuse petits et grands.

Les ingrédients essentiels pour des sablés noisettes réussis

Poudre d’amande : apporte du moelleux et un goût de noisette. Vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisette pour un parfum encore plus prononcé.
Beurre froid : essentiel pour obtenir une texture sablée. Coupez-le en petits dés et frottez-le du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange devienne sableux puis s’amalgame.
Pâte à tartiner noisette : choisissez une qualité onctueuse, idéalement avec peu d’ingrédients. La marque Michel Cluizel 42 % est un régal, mais une version maison fera aussi l’affaire.

Le matériel pour réaliser ces sablés à la pâte à tartiner

Un rouleau à pâtisserie
Du papier sulfurisé (pour étaler sans coller)
Un emporte-pièce rond ou un verre (environ 6-7 cm de diamètre)
Une plaque de cuisson (pensez à en prévoir plusieurs ou à cuire en fournées)

Astuces pour des sablés parfaits à la pâte à tartiner

La pâte est très molle car elle ne passe pas au froid. Pour éviter qu’elle ne colle partout, étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson. Découpez les cercles directement sur le papier : retirez l’excédent de pâte autour des disques sans les toucher, puis glissez la feuille sur la plaque. Espacez bien chaque sablé (j’en mets 6 par plaque) car ils s’étalent à la cuisson. Si vous préférez une pâte plus ferme, placez-la 20 minutes au frais avant de découper. Comptez 10 à 11 minutes de cuisson : les bords doivent être dorés mais le centre reste clair. À la sortie du four, ils sont mous ; laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les napper.

Astuces pour un nappage parfait des sablés à la pâte à tartiner

Pour un rendu esthétique, faites fondre légèrement la pâte à tartiner au bain-marie ou au micro-ondes (quelques secondes) pour qu’elle coule facilement. À l’aide d’une petite cuillère, tracez des zigzags sur les sablés refroidis. Si la pâte est trop épaisse, trempez votre cuillère dans l’eau chaude avant de la plonger dans le pot. Amusez-vous !

Variations gourmandes autour des sablés noisettes

Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette ou de noix. Ajoutez une pincée de fleur de sel dans la pâte pour contraster avec le sucré de la pâte à tartiner. Pour une version encore plus chocolatée, incorporez 50 g de cacao en poudre en réduisant d’autant la farine. Enfin, si vous aimez les épices, une pointe de cannelle ou de muscade dans la pâte apportera une touche chaleureuse.

Comment servir ces sablés à la pâte à tartiner

Ces biscuits sont idéaux pour le goûter. Disposez-les sur un plat, nappés de pâte à tartiner, et accompagnez-les d’un verre de lait froid ou d’un café. Pour une présentation plus sophistiquée, saupoudrez-les de noisettes concassées ou de fleur de sel juste avant de servir. Ils se marient aussi très bien avec une boule de glace à la vanille.

Conservation des sablés à la pâte à tartiner

Conservez les sablés non garnis dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à une semaine. Si vous les avez déjà nappés, mieux vaut les déguster dans les 24 heures car la pâte à tartiner ramollit le biscuit. Évitez le réfrigérateur, qui assèche la texture.

Congeler les sablés ou la pâte

Vous pouvez congeler la pâte crue étalée et découpée en disques, séparés par du papier cuisson, dans un sac congélation. Cuisez-les directement surgelés en ajoutant 2 minutes supplémentaires. Les sablés cuits et non garnis se congèlent aussi très bien : décongelez à température ambiante avant de les napper.

Réchauffer les sablés pour retrouver du croustillant

Si vos sablés ont ramolli après quelques jours, passez-les 5 minutes au four à 150 °C (thermostat 5) pour leur redonner du croustillant. Laissez-les refroidir avant de les garnir à nouveau, ou dégustez-les tièdes avec une noix de beurre de noisette.

Questions fréquentes sur les sablés à la pâte à tartiner

Puis-je utiliser un autre fruit à coque que l’amande ?

Oui, la poudre de noisette ou de noix de cajou fonctionne très bien. Le goût sera différent mais tout aussi gourmand.

Pourquoi ma pâte colle-t-elle autant ?

Normal : elle ne contient pas d’œuf et n’a pas reposé au froid. La solution est de l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson et de découper sans soulever les disques.

Puis-je remplacer le beurre par de la margarine ?

Oui, à condition qu’elle soit bien froide. Attention : la texture risque d’être moins sablée et le goût moins riche.

Combien de temps puis-je garder les sablés garnis ?

Idéalement, dégustez-les dans les 24 heures. Passé ce délai, la pâte à tartiner ramollit le biscuit. Vous pouvez les garder 2 jours mais ils perdront en croustillant.

Matériel

oven
large bowl
rolling pin
parchment paper
cookie cutter
baking sheet
cooling rack

La recette

Sablés à la pâte à tartiner noisettes

Épingler

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Total: 30 min
Portions: 20 servings
Cuisine: French
Type de plat: Snack

Ingrédients

Préparation

Commencez par mettre le four à préchauffer à 180°c
Mettez la farine, le sucre et la poudre d’’amande dans un grand saladier.
Ajouter le beurre froid en petits morceaux. Incorporez en frottant le beurre entre les mains. Le mélange va commencer par devenir sableux puis s’amalgamer. Si vous n’avez pas de patience vous pouvez le faire avec un robot pâtissier muni de la feuille. Faites tourner à vitesse lente au début puis augmentez quand ça devient sableux.
Placez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et étalez-la à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Découpez des cercles à l’aide d’un cercle ou d’un verre, enlevez la pâte qu’il y a autour, puis faites glisser le papier sur une plaque de cuisson. Veillez à bien espacer les cercles car ils vont s’étaler. J’en ai mis 6 par plaque.
Faites cuire 10 à 11 minutes puis laisser refroidir avant de les manipuler. Mous à la sortie du four, les sablés vont durcir en refroidissant.
Recommencer l’étape précédente avec le surplus de pâte et jusqu’à épuisement.
Placez les sablés sur une grille. Prenez une cuillère de pâte à tartiner noisettes et faites des zig zag sur les biscuits.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 380 kcal19 % AR
Protéines: 5 g10 % AR
Lipides: 25 g36 % AR
Glucides: 35 g13 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 50 mg2 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas