Name: Galette aux Saint Jacques et aux poireaux
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 galettes de blé noir; 16 saint jacques; 4 blancs de poireaux; 4 champignons de Paris; 1 échalote; 1 tbsp crème fraîche; 2 tsp maïzena; 0.5 verre à moutarde Noilly prat; 30 g parmesan (fraîchement râpé); 20 g beurre; sel et poivre

Réalisez une délicieuse galette aux saint jacques et poireaux avec une fondue de poireaux parfaite. Astuces pour une texture croustillante et fondante. Cliquez

Pourquoi j’adore cette galette aux Saint-Jacques et aux poireaux

Je vous l’avoue, il y a quelques années, les poireaux et moi, c’était pas vraiment une histoire d’amour. Mais une fois fondus, avec des noix de Saint-Jacques et un peu de Noilly Prat, c’est une tout autre paire de manches. Cette galette de blé noir saint jacques, c’est ma petite régalade du moment. Même avec des Saint-Jacques surgelées, ça fonctionne à merveille. L’association poireaux-st Jacques, c’est un grand classique, mais quand on le glisse dans une galette croustillante, ça devient carrément addictif.

3 raisons de craquer pour cette recette galette saint jacques

Un mariage de textures irrésistible : le fondant des poireaux, le moelleux des Saint-Jacques et le croustillant de la galette.
Une recette qui fait son petit effet sans prise de tête : en 30 minutes, vous avez un plat qui sent bon la Bretagne.
La fondue de poireaux maison est tellement onctueuse qu’on pourrait la manger à la cuillère.

Les ingrédients clés de la galette aux Saint-Jacques et poireaux

Noix de Saint-Jacques : fraîches ou surgelées, choisissez-les de taille moyenne. Les surgelées sont très pratiques et restent tendres si vous ne les cuisez pas trop longtemps.
Poireaux : seuls les blancs sont utilisés, pour une texture fondante et un goût doux. Lavez-les soigneusement pour enlever toute trace de terre.
Noilly Prat : ce vin blanc sec aromatisé donne une touche méditerranéenne à la fondue. Vous pouvez le remplacer par un vin blanc sec classique.

Le matériel pour réaliser vos galettes de blé noir aux Saint-Jacques

Une grande poêle (avec couvercle) pour la fondue
Une petite poêle antiadhésive pour réchauffer les galettes
Un couteau bien aiguisé pour émincer finement poireaux et champignons

Astuces pour une fondue de poireaux aux Saint-Jacques réussie

Le secret d’une belle fondue, c’est la cuisson lente et couverte. Ne sautez pas l’étape du Noilly Prat : il apporte une profondeur aromatique qui réveille les poireaux. Si vos Saint-Jacques sont surgelées, pensez à les décongeler sur du papier absorbant pour éviter qu’elles ne relâchent trop d’eau dans la poêle. Au moment d’ajouter la maïzena, tamisez-la sur la fondue pour éviter les grumeaux.

Variations autour de la fondue de poireaux aux Saint-Jacques

Remplacez les Saint-Jacques par des crevettes ou du cabillaud pour une version plus économique. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment d’Espelette pour relever le tout. Si vous n’avez pas de Noilly Prat, un peu de vin blanc sec avec une goutte de pastis fera l’affaire. Enfin, pour une version végétarienne, doublez la quantité de champignons et ajoutez quelques lamelles de comté.

Accompagnements et présentations pour la galette Saint-Jacques poireaux

Servez ces galettes bien chaudes, juste repliées. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez un filet de citron sur les Saint-Jacques avant de les enfourner dans la galette. Côté boisson, un cidre brut ou un Muscadet feront des merveilles. Si vous voulez un repas plus complet, commencez par une salade verte légèrement assaisonnée.

Comment conserver la fondue de poireaux aux Saint-Jacques

Cette galette se déguste idéalement juste préparée. Si toutefois il vous reste de la fondue (sans les galettes), vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez-la doucement à la poêle avant de garnir de nouvelles galettes. Les Saint-Jacques cuites ne se conservent pas bien, mieux vaut les préparer au dernier moment.

FAQ Galette aux Saint Jacques et aux poireaux

Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées directement sans décongélation ?

Il est préférable de les décongeler sur du papier absorbant avant cuisson. Sinon, elles risquent de rendre trop d’eau et de durcir. Comptez 30 minutes à température ambiante.

Que faire si la fondue est trop liquide ?

Prolongez la cuisson de 5 minutes à découvert pour faire évaporer l’excès d’eau. Vous pouvez aussi ajouter un peu plus de maïzena délayée dans une cuillère de crème.

Puis-je remplacer les galettes de blé noir par des galettes de sarrasin toutes prêtes ?

Oui, les galettes de sarrasin du commerce conviennent parfaitement. Veillez à les réchauffer dans une poêle beurrée pour qu’elles soient croustillantes.