Crevettes et noix de Saint-Jacques à la sauce échalote, poivre vert

Pourquoi j’adore cette recette de crevettes et Saint-Jacques sauce échalote

Pour les fêtes, j’aime proposer des plats qui impressionnent sans me prendre des heures en cuisine. Cette recette de crevettes et noix de Saint-Jacques à la sauce échalote et poivre vert est devenue mon incontournable. La sauce crémeuse, relevée par le poivre vert et une touche d’armagnac, enveloppe délicatement les fruits de mer. Le résultat est à la fois élégant et simple à préparer, parfait pour un repas de fête sans stress.

Pourquoi vous allez adorer ces Saint-Jacques aux crevettes sauce échalote

• Rapide et facile : en 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson, vous obtenez un plat digne d’un restaurant.
• Sauce onctueuse et parfumée : l’échalote fondante, la crème et le poivre vert créent une sauce qui relève les fruits de mer sans les masquer.
• Ingrédients de fête : noix de Saint-Jacques et crevettes, c’est l’alliance parfaite pour une occasion spéciale.

Les ingrédients clés de la recette Saint-Jacques crevettes sauce échalote

• Échalotes : elles apportent une douceur subtile à la sauce. Vous pouvez les remplacer par un oignon doux, mais l’échalote est plus fine.
• Poivre vert déshydraté : il donne un piquant fruité sans être agressif. Si vous n’en trouvez pas, du poivre noir concassé fera l’affaire, mais le goût sera différent.
• Armagnac : la flambée déglace la poêle et ajoute des notes boisées et chaudes. Un cognac ou un whisky peuvent le remplacer.

Ustensiles indispensables pour des noix de Saint-Jacques sauce échalote

• Une grande poêle pour faire revenir les échalotes et cuire les fruits de mer sans les entasser.
• Un cercle de présentation (facultatif) pour un dressage en rosace élégant.
• Du papier absorbant pour éponger les Saint-Jacques décongelées.

Conseils pour réussir vos crevettes et Saint-Jacques sauce échalote poivre vert

Le secret de cette recette est de ne pas trop cuire les fruits de mer. Les noix de Saint-Jacques doivent rester tendres : 3 à 4 minutes de mijotage à feu très doux suffisent. Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, laissez-les décongeler au réfrigérateur plusieurs heures puis épongez-les soigneusement pour éviter de détremper la sauce. Pour la sauce, faites bien réduire la crème après avoir déglacé à l’armagnac : elle doit napper les ingrédients sans être trop liquide. Goûtez et ajustez le sel en fin de cuisson, car la fleur de sel et le poivre vert sont déjà salés.

Variantes de la recette Saint-Jacques crevettes sauce échalote

Vous pouvez remplacer l’armagnac par du cognac ou du whisky pour un goût différent. Pour une version plus gourmande, ajoutez une poignée de champignons de Paris émincés en même temps que les échalotes. Si vous préférez les crevettes, doublez la quantité de crevettes et omettez les Saint-Jacques, ou l’inverse. Pour un plat moins riche, utilisez de la crème légère à 15 % de matière grasse, mais la sauce sera moins onctueuse, ajoutez une demi-cuillère de fécule de maïs pour épaissir.

Que servir avec les Saint-Jacques aux crevettes sauce échalote ?

J’aime présenter ces fruits de mer sur un lit de riz de Camargue ou de basmati, qui absorbe doucement la sauce. Pour une touche encore plus festive, une purée de potimarron rôti apporte une note sucrée qui se marie à merveille avec l’échalote et le poivre vert. Une salade verte légèrement vinaigrée équilibre le plat si vous le trouvez trop riche.

Conservation des restes de Saint-Jacques aux crevettes

Les restes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Le poisson et les crevettes sont délicats : mieux vaut les manger rapidement. La sauce peut épaissir en refroidissant ; ajoutez un peu d’eau ou de crème en réchauffant.

Comment réchauffer les noix de Saint-Jacques aux crevettes ?

Pour ne pas durcir les fruits de mer, réchauffez-les doucement. Mettez les restes dans une casserole à feu très doux avec un couvercle, en remuant délicatement pendant 2 à 3 minutes. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par courtes impulsions de 30 secondes en remuant entre chaque. Évitez la cuisson prolongée qui rendrait les Saint-Jacques caoutchouteuses.

Questions fréquentes sur les crevettes et noix de Saint-Jacques sauce échalote

Matériel

• large skillet
• knife
• paper towels
• small presentation ring

La recette

Crevettes et noix de Saint-Jacques à la sauce échalote, poivre vert

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Préparation

20 min

Cuisson

20 min

Total

40 min

Portions

4 servings

Cuisine

French

Type de plat

Dinner

Ingrédients

• 4 échalotes (émincées finement)
• 20 g beurre
• 1 tbsp armagnac
• 5 tbsp crème fraîche
• 0.5 tsp fleur de sel
• 1 tbsp poivre vert déshydraté
• 12 noix de Saint-Jacques (décongelées si surgelées, épongées)
• 600 g crevettes cuites de gros calibre (décortiquées)

Préparation

1. Décortiquez les crevettes, réservez. Si vous utilisez des noix de Saint Jacques surgelées pensez à les faire décongeler quelques heures avant puis épongez-les sur du papier absorbant.
2. Epluchez puis émincez finement les échalotes. Faites fondre le beurre dans une grande poêle puis faites-y revenir les échalotes. Lorsqu’elles sont translucides déglacez avec l’armagnac puis ajoutez la crème fraîche. Mélangez et laissez réduire quelques minutes.
3. Ajoutez la fleur de sel et le poivre vert puis les Saint-Jacques et les crevettes. Laissez mijotez 3-4 minutes sur feu très doux.
4. Dressez votre assiette en utilisant un petit cercle de présentation et en alternant une noix puis une crevette en rosace.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

380 kcal19 % AR

Protéines

40 g80 % AR

Lipides

18 g26 % AR

Glucides

8 g3 % AR

Fibres

1 g4 % AR

Sodium

1200 mg50 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

DînerSaint-Jacques snackées, potimarron rôti