Petites crèmes citron et cannelle
Découvrez nos petites crèmes citron et cannelle, un dessert onctueux au bain-marie. Une texture crémeuse sans épaississant, facile à réaliser. Essayez cette rec
Sommaire
L’association citron-cannelle qui fait la différence
Ces petites crèmes citron et cannelle me rappellent la crème catalane, mais avec une texture plus onctueuse. Là où la catalane utilise de la maïzena, ici c’est la crème fleurette qui épaissit tout en douceur. Résultat : un dessert classique, mais qui sort des sentiers battus de la vanille ou du chocolat du commerce. J’aime préparer ces crèmes quand j’ai envie de quelque chose de simple, mais qui surprend à la première cuillère.
Pourquoi adopter cette recette de crème citron cannelle
- Un parfum original qui change de l’ordinaire : le citron et la cannelle se marient à merveille, comme dans une crème catalane maison.
- Une texture crémeuse sans épaississant industriel : la crème et les jaunes d’œuf donnent une onctuosité naturelle.
- Une cuisson au bain-marie qui demande peu d’attention : 30 minutes au four et le tour est joué.
Les ingrédients clés de cette recette de crème citron cannelle
- Crème fleurette, Elle donne l’onctuosité caractéristique de ces crèmes. Vous pouvez la remplacer par de la crème entière liquide (30 % de matière grasse minimum). Évitez la crème allégée qui risquerait de trancher à la cuisson.
- Zeste de citron bio, Le zeste non traité est essentiel pour infuser sans amertume. Prélevez-le avec un zesteur ou une râpe fine, en évitant la partie blanche. Un citron non bio peut contenir des résidus de pesticides qui migrent dans le lait.
- Bâton de cannelle, Il libère son arôme plus lentement que la poudre, ce qui donne une infusion douce et homogène. Si vous n’en avez pas, utilisez 1 cuillère à café de cannelle moulue, mais filtrez l’infusion avant de verser sur les jaunes pour éviter les grumeaux.
Le matériel nécessaire pour des crèmes au bain-marie
- 6 ramequins (de 150 ml environ), la taille standard pour des crèmes individuelles.
- Un plat à gratin assez grand pour contenir les ramequins et l’eau du bain-marie.
- Une casserole pour chauffer le lait et la crème.
- Un fouet ou une cuillère en bois pour mélanger sans faire de mousse.
- Une râpe fine ou un zesteur pour le zeste de citron.
Conseils pour réussir vos petites crèmes citron et cannelle
Pour que l’infusion soit bien parfumée, faites chauffer le lait, la crème et le sucre vanillé à feu doux. Ajoutez le zeste de citron et le bâton de cannelle, puis laissez frémir 5 minutes hors du feu. Ne portez pas à ébullition, cela risquerait de dénaturer le lait.
Quand vous versez l’infusion sur les jaunes blanchis, remuez doucement avec une cuillère en bois. Évitez le fouet qui crée trop de mousse et pourrait incorporer de l’air, ce qui donnerait une texture moins lisse après cuisson.
Pour le bain-marie, versez de l’eau bouillante dans le plat à gratin avant d’enfourner. L’eau ne doit pas dépasser la moitié des ramequins. Si vous utilisez des ramequins en céramique, placez-les dans le plat avant d’ajouter l’eau pour éviter de les déplacer.
Ma technique pour un bain-marie sans stress
Le bain-marie au four est plus doux qu’à la casserole : la chaleur enveloppe les ramequins sans risque de surcuisson. Pour éviter que l’eau ne déborde, placez les ramequins dans le plat à gratin avant de verser l’eau bouillante. Utilisez une bouilloire pour remplir le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Si vous n’avez pas de plat assez grand, vous pouvez utiliser un grand moule à cake ou un plat à lasagnes. L’important est que l’eau ne touche pas le dessus des crèmes.
Variations autour de la crème citron cannelle
Vous pouvez remplacer le citron par une orange bio pour une version plus douce et légèrement sucrée. Ajoutez une pincée de cardamome ou de gingembre moulu avec la cannelle pour un côté plus épicé. Si vous n’avez pas de bâton de cannelle, utilisez 1 cuillère à café de cannelle en poudre, mais réduisez la quantité pour ne pas dominer le citron. Pour une version sans lactose, remplacez la crème fleurette par de la crème de coco et le lait par du lait d’amande, le résultat sera moins onctueux mais toujours parfumé.
Comment servir ces crèmes dessert au citron et à la cannelle
Ces crèmes se dégustent bien fraîches, sorties du réfrigérateur. Pour ajouter un peu de croquant, vous pouvez les accompagner d’un petit sablé breton ou d’une tuile aux amandes. Une pointe de cannelle en poudre saupoudrée au moment de servir rappelle le parfum de l’infusion. Si vous aimez les contrastes, quelques framboises fraîches apportent une note acidulée qui relève le citron.
Conservation de vos crèmes citron cannelle
Une fois refroidies, couvrez chaque ramequin de film alimentaire ou placez-les dans une boîte hermétique. Elles se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur. Évitez de les laisser à température ambiante plus d’une heure après cuisson. Le goût se bonifie même après 24 heures, les arômes de cannelle et de citron ayant le temps de se fondre.
Peut-on congeler ces crèmes ?
Techniquement oui, mais la texture risque de perdre de son onctuosité à la décongélation. La crème et les jaunes d’œuf supportent mal le froid intense : des cristaux de glace peuvent se former et donner une texture granuleuse. Si vous voulez tenter, congelez les crèmes dans leurs ramequins bien filmés, et consommez-les dans le mois. Décongelez au réfrigérateur pendant une nuit, puis remuez doucement avant de servir. Je préfère les préparer fraîches, c’est tellement rapide.
Questions fréquentes sur les crèmes au bain-marie
Puis-je utiliser du lait écrémé à la place du lait entier ?
Oui, mais la crème sera moins onctueuse. Le lait entier apporte du corps et une texture plus veloutée. Si vous utilisez du lait écrémé, compensez avec un peu plus de crème fleurette (par exemple 200 ml de crème au lieu de 150).
Pourquoi ma crème a-t-elle des grumeaux ?
Cela arrive si l’infusion est trop chaude quand vous la versez sur les jaunes, ou si vous avez fouetté trop vigoureusement. Les jaunes cuisent partiellement et forment des petits morceaux. Pour l’éviter, laissez tiédir l’infusion 2 minutes avant de l’incorporer, et remuez doucement.
Comment savoir si les crèmes sont cuites ?
Après 30 minutes au bain-marie, les crèmes doivent être prises sur les bords mais encore légèrement tremblotantes au centre. Elles finiront de prendre en refroidissant. Si vous plantez un couteau au centre, il doit ressortir propre mais la crème ne doit pas être complètement ferme.
Puis-je remplacer le sucre vanillé par de l’extrait de vanille ?
Oui, ajoutez 1 cuillère à café d’extrait de vanille dans l’infusion. Le sucre vanillé apporte à la fois du sucre et du parfum, donc si vous utilisez de l’extrait, vous devrez peut-être augmenter le sucre de 10 g pour compenser.
Matériel
- oven
- saucepan
- ramekins (6)
- baking dish
- whisk
- zester or knife
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Mettez le four à préchauffer à 150°c.
- Faites chauffer le lait, la crème et le sucre vanillé dans une casserole. Faites-y infuser le zeste de citron et le bâton de cannelle.
- Blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre.
- Retirez le zeste de citron et le bâton de cannelle puis versez l’infusion en remuant doucement pour ne pas faire trop de mousse.
- Remplissez 6 ramequins et faites cuire au bain-marie pendant 30 minutes. Je place mes ramequins dans un plat à gratin où je verse de l’eau bouillante avant de mettre au four.
- Laissez refroidir et réservez au frais.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 250 kcal13 % AR
- Protéines
- 6 g12 % AR
- Lipides
- 16 g23 % AR
- Glucides
- 22 g8 % AR
- Sodium
- 70 mg3 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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