Name: Embeurrée de chou et cuisse de dinde rôtie
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 cuisse de dinde; 1 chou vert; 2 oignons; 200 g lardons; 4 petites carottes; 200 g beurre; 1 tbsp huile; 2 thym; 1 feuille de laurier; sel et poivre du moulin

Découvrez notre recette d'embeurrée de chou et cuisse de dinde rôtie, un plat français réconfortant. Astuces pour un chou fondant et une dinde juteuse. Prêt en

Mon premier chou vert de la saison en embeurrée

C’est la saison du chou, et cette année, j’ai décidé de cuisiner le chou vert sous toutes ses coutures. Après le chou rouge aux pommes, le chou blanc en salade et le chou en soupe, il était temps de m’attaquer à l’embeurrée. J’ai adapté une recette de Cuisine et Vins de France en remplaçant la pintade par une cuisse de dinde et en réduisant un peu le beurre (200 g au lieu de 250 g). Mes enfants ont trouvé le nom du plat amusant, et franchement, ils n’avaient pas tort : c’est un vrai plat français réconfortant, riche et coloré.

Pourquoi tester cette recette d’embeurrée de chou et cuisse de dinde

Le chou vert fondant imprégné de beurre et de lardons fumés, une texture et un goût qui changent de la sempiternelle salade.
La cuisse de dinde rôtie au four, simple à préparer, avec une peau croustillante et une chair juteuse.
Un seul plat pour le légume et la viande, cuit en parallèle, parfait pour un dîner sans stress.

Les ingrédients qui font la différence dans l’embeurrée de chou

Chou vert : choisissez-le bien ferme et lourd. Un chou trop vieux peut être amer. Les premières côtes sont à retirer, le reste s’émince facilement.
Beurre : 200 g, c’est la base de l’embeurrée. Un beurre de qualité, demi-sel ou doux selon votre goût, apporte du fondant. Vous pouvez en réduire un peu si vous préférez, mais le chou en absorbe beaucoup.
Lardons : des lardons fumés donnent une note fumée qui se marie à merveille avec le chou. Si vous n’en avez pas, des lardons nature feront l’affaire, ajoutez un peu de poivre.

Ustensiles pour réussir l’embeurrée de chou et la dinde rôtie

Une grande cocotte ou un wok : pour faire revenir les légumes et cuire le chou à couvert sans qu’il attache.
Un couteau en céramique : idéal pour émincer le chou en fines lamelles sans effort.
Un plat allant au four : pour la cuisse de dinde, assez grand pour qu’elle ne soit pas trop serrée.

Récupérer les sucs de la cuisse de dinde rôtie au four

Pour ne rien perdre du goût, versez un peu d’eau chaude dans le plat de cuisson de la dinde après l’avoir sortie du four. Grattez les sucs au fond et servez cette petite sauce à part. C’est un geste tout simple qui apporte une touche supplémentaire. J’ai vraiment adoré cette embeurrée de chou vert, et je crois que je n’étais pas la seule à la table.

Conseils de pro pour une embeurrée de chou parfaite

Pour que le chou soit bien tendre sans brûler, coupez-le en lamelles très fines, un couteau en céramique ou une mandoline fait gagner du temps. Faites fondre le beurre à feu doux, les oignons et les carottes ne doivent pas colorer. Une fois le chou ajouté, couvrez et laissez cuire à feu très doux : au bout de 45 minutes, il doit être presque translucide et fondant. Si vous voyez qu’il accroche, ajoutez une cuillerée d’eau. Les lardons à mi-cuisson apportent du sel et du fumé, alors salez légèrement au début.

Variantes autour de l’embeurrée de chou vert

Vous pouvez remplacer la cuisse de dinde par une pintade, comme dans la recette originale, ou par des cuisses de poulet pour un plat plus économique. Si vous aimez les légumes, ajoutez des dés de céleri branche ou un peu de poireau avec les oignons. Pour une version plus légère, réduisez le beurre à 150 g et compensez avec un filet d’huile d’olive. Les lardons fumés peuvent être remplacés par des allumettes de jambon ou même du tofu fumé pour une option végétarienne, dans ce cas, le plat perd son côté viande, mais le chou reste délicieux.

Comment présenter l’embeurrée de chou et la cuisse de dinde

Servez la cuisse de dinde au centre d’un grand plat, entourée de l’embeurrée de chou bien chaude. N’oubliez pas la petite saucière avec les sucs déglacés, elle apporte une touche de gourmandise. Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante en entrée ou un peu de pain de campagne pour saucer. Ce plat se suffit à lui-même, mais une purée de pommes de terre ou des pommes vapeur peuvent aussi l’accompagner si vous avez très faim.

Conserver les restes d’embeurrée de chou et de dinde

Placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Le chou s’imprègne encore plus du beurre en refroidissant, ce qui le rend encore plus savoureux le lendemain. Séparez la viande du chou si vous préférez, mais ce n’est pas obligatoire.

Congeler l’embeurrée de chou et la cuisse de dinde

L’embeurrée de chou se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement, puis placez-la dans un sac de congélation ou un boîte adaptée. La cuisse de dinde peut être congelée séparément, mais attention : la chair risque d’être un peu sèche au réchauffage. Pour une meilleure texture, congelez le chou seul et préparez la dinde fraîchement. Durée de conservation : 2 à 3 mois.

Réchauffer l’embeurrée de chou et la dinde sans les dessécher

Le meilleur moyen de réchauffer ce plat est au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, en couvrant le plat d’une feuille d’aluminium pour éviter que la dinde ne se dessèche. Vous pouvez aussi réchauffer le chou à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon, à feu doux, en remuant de temps en temps. Évitez le micro-ondes, qui rend le chou caoutchouteux et la viande dure.

Questions fréquentes sur l’embeurrée de chou et la dinde rôtie

Puis-je utiliser du chou rouge à la place du chou vert ?

Oui, mais le chou rouge est plus ferme et prendra un peu plus de temps à cuire. Il donnera aussi une couleur différente au plat. Ajustez la cuisson de 10 à 15 minutes supplémentaires.

Faut-il blanchir le chou avant de le cuire en embeurrée ?

Non, ce n’est pas nécessaire. L’émincer finement et le cuire doucement dans le beurre suffit à le rendre tendre. Le blanchissage enlèverait une partie du goût.

Combien de temps cuire la dinde si ma cuisse est plus grosse ?

Pour une cuisse de dinde de 800 g à 1 kg, comptez 40 à 45 minutes à 180 °C. Vérifiez la cuisson avec un thermomètre : la température à cœur doit atteindre 75 °C.

Peut-on remplacer le beurre par de l’huile pour une version allégée ?

Vous pouvez réduire le beurre, mais le remplacer entièrement par de l’huile changera la texture et le goût. L’embeurrée tire son nom du beurre, c’est lui qui donne ce fondant caractéristique. Si vous voulez alléger, utilisez moitié beurre, moitié huile.

Comment éviter que le chou ne soit amer ?

Retirez les côtes les plus épaisses et les feuilles extérieures abîmées. Un chou frais et ferme est rarement amer. Si vous craignez l’amertume, ajoutez une pincée de sucre en début de cuisson.