Name: Far breton
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 200 g farine; 150 g sucre; 4 piece œufs; 750 ml lait; 70 g beurre demi-sel; rhum; 12 piece pruneaux d'agen

Découvrez la recette traditionnelle du far breton aux pruneaux, un flan breton crémeux au beurre demi-sel. Suivez nos astuces pour un résultat parfait !

Mon histoire d’amour avec le far breton aux pruneaux

Je participe aujourd’hui au tour à la mer de miss cuisine, alors embarquez avec moi vers la Bretagne. Mon petit coin préféré, c’est le Golfe du Morbihan, sur la presqu’île de Rhuys. Chaque été, une amie nous invite avec ma tribu, et à chaque arrivée, un far nous attend. C’est une tradition. Elle n’aime pas les pruneaux, donc chez elle le far est nature. Mais à la maison, on les adore, et ceux qui n’en veulent pas les laissent de côté. Alors j’en mets quelques-uns. Et attention : en Bretagne, le beurre doux n’existe pas, alors on utilise du beurre demi-sel. C’est la règle.

Pourquoi cette recette de far breton est ma préférée

La texture est incroyablement crémeuse grâce au lait entier et au beurre demi-sel.
Les pruneaux d’Agen apportent une douceur moelleuse qui contraste avec le flan.
La préparation prend seulement 10 minutes, et le four fait le reste.

Les ingrédients clés du far breton

Pruneaux d’Agen : leur chair moelleuse et sucrée est parfaite pour ce flan. Choisissez-les de bonne qualité, et faites-les tremper avant usage.
Beurre demi-sel : indispensable pour le goût authentique. Il apporte du caractère. Si vous n’en avez pas, ajoutez une pincée de sel.
Rhum : une touche d’arôme qui rappelle les crêpes bretonnes. Vous pouvez le remplacer par de l’extrait de vanille ou de l’eau de fleur d’oranger.

Le matériel nécessaire pour le far breton

Une jatte (grand bol) pour mélanger la farine et les œufs.
Un batteur électrique ou un fouet pour obtenir une pâte lisse.
Une casserole pour chauffer le lait et le beurre.
Un moule (plat à gratin ou moule à manqué) beurré généreusement.

Astuces pour un far breton traditionnel réussi

Pour un far bien moelleux, faites tremper les pruneaux au moins 30 minutes dans de l’eau tiède. Cela les réhydrate et évite qu’ils ne durcissent à la cuisson. Le beurre demi-sel est indispensable : il apporte cette petite touche salée qui relève le sucré. Si vous n’en avez pas, ajoutez une pincée de sel fin à la pâte.

Quand vous versez le lait chaud sur le mélange farine-œufs, faites-le petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche, mais le cœur peut rester légèrement tremblotant si vous aimez les gâteaux peu cuits.

Variations autour du far breton

Si vous n’aimez pas les pruneaux, remplacez-les par des pommes coupées en lamelles, ou par des poires. Vous pouvez aussi utiliser d’autres fruits secs comme des abricots ou des figues. Pour un far sans alcool, omettez le rhum et ajoutez un peu d’extrait de vanille. Et si vous voulez un flan breton encore plus onctueux, utilisez du lait entier à la place du lait demi-écrémé.

Comment servir le far breton aux pruneaux

Le far breton se déguste à température ambiante, nature ou saupoudré d’un peu de sucre glace. Pour une touche encore plus gourmande, servez-le avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille. C’est aussi parfait pour un goûter d’été, accompagné d’un verre de cidre brut ou d’un thé léger.

Conservation du far breton

Le far breton se conserve très bien au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa texture fondante à température ambiante.

Congeler le far breton : bonne ou mauvaise idée ?

Vous pouvez congeler le far breton, mais sachez que la texture deviendra un peu moins crémeuse après décongélation. Emballez-le bien dans du film plastique et placez-le dans un sac congélation. Il se conserve jusqu’à 1 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit.

Réchauffer le far breton

Le far breton est meilleur à température ambiante, mais si vous le préférez tiède, réchauffez-le au four à 150°C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui risque de le rendre caoutchouteux. Vous pouvez aussi le passer quelques secondes au micro-ondes si vous êtes pressé, mais la texture en souffrira.

Questions fréquentes sur le far breton

Puis-je remplacer les pruneaux par autre chose ?

Oui, vous pouvez utiliser des pommes, des poires, des abricots secs ou des figues. Adaptez la quantité selon votre goût. Les pruneaux d’Agen restent la version traditionnelle.

Pourquoi utiliser du beurre demi-sel ?

Le beurre demi-sel est typique de la Bretagne. Il apporte une légère note salée qui équilibre le sucre et rehausse les saveurs. Si vous n’en avez pas, ajoutez une pincée de sel fin à la pâte.

Mon far est trop liquide après cuisson, que faire ?

Un far légèrement tremblotant au centre est normal, c’est même recherché. Mais s’il est vraiment trop liquide, vérifiez que vous avez bien respecté les proportions et que le four était à la bonne température. Prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes si nécessaire.

Faut-il absolument faire tremper les pruneaux ?

Oui, c’est important. Le trempage les réhydrate et les empêche de devenir durs à la cuisson. Comptez au moins 30 minutes dans de l’eau tiède. Vous pouvez aussi les faire macérer dans du rhum pour plus de parfum.

Matériel

large bowl
electric mixer
baking dish
oven

La recette

Far breton

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 40 min
Total: 50 min
Portions: 8 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Mettez les pruneaux à tremper dans de l’eau.
Préchauffez le four à 180°c.
Mettez la farine dans une jatte, y faire un puits. Versez le sucre puis ajouter les œufs. Mélangez au batteur.
Faites chauffer le lait et le beurre puis versez sur votre mélange petit à petit. Parfumez avec un peu de rhum.
Beurrez largement un moule, placez-y les pruneaux et versez la pâte du far.
Faites cuire 40 minutes environ, un peu moins si vous êtes adepte des centres de gâteau peu cuits. Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 380 kcal19 % AR
Protéines: 9 g18 % AR
Lipides: 14 g20 % AR
Glucides: 55 g21 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 280 mg12 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas