Name: Crumble pommes coings aux noisettes
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 3 coings; 3 pommes; 25 g beurre demi sel; 40 g sucre; 1 c à café vanille en poudre; 100 g beurre demi sel; 100 g farine; 100 g noisette entière (réduites en poudre grossière); 100 g sucre

Recette facile du crumble pommes coings noisettes, avec fruits rôtis à la vanille et pâte sablée croustillante aux noisettes. Un dessert d'automne plein de save

Pourquoi j’adore ce crumble pommes coings aux noisettes

Quand mes beaux-parents m’ont offert une cagette de coings de leur jardin, j’ai eu envie d’un dessert rapide et rustique. Après avoir fait pâte de coings, compote, tarte et tourte les années précédentes, ce crumble pommes coings aux noisettes était parfait. Le secret, c’est de faire rôtir les fruits au four avec du beurre demi-sel, du sucre et de la vanille avant d’ajouter la pâte. Cela les caramélise légèrement et donne un parfum incroyable. La pâte, avec ses noisettes grossièrement hachées, apporte ce croquant qui fait toute la différence.

3 raisons d’essayer cette recette

Le mariage pommes-coings : les pommes apportent du jus, les coings une acidité subtile et un parfum unique.
Les noisettes grillées dans la pâte ajoutent un croquant irrésistible.
La cuisson en deux temps (rôtissage puis crumble) garantit des fruits fondants et une pâte dorée.

Les ingrédients clés du crumble pommes coings

Coings : choisissez-les fermes et parfumés. Ils sont difficiles à éplucher, un économe bien aiguisé aide. En automne, on les trouve facilement.
Noisettes : préférez des noisettes entières non grillées, que vous hachez grossièrement. Elles donnent du croquant et de la rondeur. Vous pouvez les remplacer par des amandes ou des noix.
Beurre demi-sel : il rehausse les saveurs des fruits et de la pâte. Si vous utilisez du beurre doux, ajoutez une pincée de sel.

Le matériel nécessaire pour ce crumble

Un plat à gratin ou un moule à gâteau (environ 25 cm de diamètre).
Un couteau d’office et un économe pour les fruits.
Un bol pour mélanger la pâte.
Un four préchauffé à 180°C.

Conseils pour réussir votre crumble pommes coings

Pour éplucher les coings facilement, coupez-les en quartiers avant de retirer la peau dure. Leur chair s’oxyde vite, arrosez-les de jus de citron si vous attendez. Quand vous rôtissez les fruits, vérifiez qu’ils sont tendres mais pas en compote : environ 15 minutes à 180°C suffisent. Pour la pâte, travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir des grumeaux irréguliers. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillerée de beurre mou ; trop collante, un peu de farine. Ne tassez pas la pâte sur les fruits, émiettez-la juste pour un maximum de croustillant.

Variations autour du crumble pommes coings

Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes effilées ou des noix de pécan. Ajoutez une cuillère à café de cannelle ou de gingembre moulu aux fruits pour une note épicée. Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz ou de sarrasin, la texture sera plus friable, mais tout aussi bonne. Enfin, réduisez le sucre à 60 g si vous préférez un dessert moins sucré. Pour un crumble plus gourmand, incorporez 50 g de pépites de chocolat dans la pâte avant la cuisson.

Comment servir ce dessert rustique

Ce crumble est délicieux tiède, juste sorti du four, avec une boule de glace à la vanille ou un filet de crème fraîche épaisse. Si vous préférez froid, il se déguste comme un gâteau, accompagné d’un thé ou d’un café. Pour un brunch, servez-le avec un yaourt nature ou du fromage blanc. Les fruits rôtis et la pâte aux noisettes se marient aussi bien avec une compote légère.

Conservation du crumble pommes coings noisettes

Gardez le crumble dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. La pâte ramollira un peu à cause de l’humidité des fruits. Pour retrouver du croustillant, réchauffez-le au four à 160°C pendant 10 minutes. Évitez de le laisser à température ambiante plus de 2 heures à cause de la présence de beurre.

Congeler le crumble pommes coings

Vous pouvez congeler le crumble assemblé (cuit ou non cuit). Pour un crumble cuit, laissez-le refroidir complètement, emballez-le dans du film alimentaire et placez-le au congélateur jusqu’à 3 mois. Pour le servir, décongelez une nuit au réfrigérateur puis réchauffez au four à 160°C pendant 15 minutes. Le crumble non cuit se congèle aussi : disposez la pâte émiettée sur les fruits, filmez et congelez. Cuisez-le directement surgelé en ajoutant 10 minutes de cuisson.

Réchauffer le crumble pour qu’il reste croustillant

Le meilleur moyen est le four : préchauffez à 160°C, déposez le crumble dans un plat et chauffez 10 à 15 minutes. Cela redonne du croustillant à la pâte et réchauffe les fruits. Évitez le micro-ondes qui rend la pâte molle. Si vous êtes pressé, vous pouvez le passer 5 minutes sous le grill en surveillant, mais le résultat sera moins uniforme.

Questions fréquentes sur le crumble pommes coings

Puis-je utiliser des coings trop mûrs ?

Oui, à condition qu’ils ne soient pas abîmés. Les coings très mûrs seront plus fondants et sucrés, réduisez un peu le sucre si besoin. Évitez ceux qui ont des taches brunes molles.

Faut-il éplucher les coings ?

Oui, la peau des coings est dure et velue, il est préférable de les éplucher. Utilisez un économe bien affûté ou coupez les quartiers avant de retirer la peau.

Puis-je remplacer les noisettes par autre chose ?

Absolument. Des amandes concassées, des noix de Grenoble ou des noix de pécan fonctionnent très bien. Le goût change mais le résultat reste croustillant et délicieux.

Pourquoi ma pâte à crumble est-elle trop sèche ?

C’est souvent dû à un excès de farine ou un manque de beurre. Respectez les proportions égales (farine, beurre, sucre, noisettes). Si elle ne s’agglomère pas, ajoutez une noisette de beurre mou.

Matériel

four
plat à gâteau
couteau
éplucheur
bol
mains

La recette

Crumble pommes coings aux noisettes

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 45 min
Total: 60 min
Portions: 6 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Mettez le four à préchauffer à 180°C en y mettant votre plat à gâteau avec le beurre.
Epluchez et épépinez les fruits, coupez les en morceaux.
Mélangez les fruits avec le beurre fondu, le sucre et la vanille et replacez le plat au four. Laissez rôtir les fruits pendant 15 minutes.
Réduisez les noisettes en poudre grossière. Laissez des gros morceaux.
Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez avec les mains pour obtenir une pâte sableuse et grumeleuse.
Emiettez cette pâte sur les fruits rôtis et remettez le plat au four pour 30 minutes de cuisson.
Servez le crumble tiède ou froid.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 550 kcal28 % AR
Protéines: 6 g12 % AR
Lipides: 33 g47 % AR
Glucides: 60 g23 % AR
Fibres: 8 g32 % AR
Sodium: 200 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas