Crumble fraise rhubarbe aux flocons d'avoine

Pourquoi ce crumble fraise rhubarbe aux flocons d’avoine est différent

Les fraises et la rhubarbe ne se contentent pas de faire une belle confiture, elles s’entendent aussi à merveille en gâteau. L’année dernière, j’avais réalisé une tarte à croisillons, mais cette fois j’avais envie d’un crumble fraise rhubarbe aux flocons d’avoine. J’ai poussé le concept un peu plus loin en m’inspirant de la pâtisserie anglaise, où le beurre cède sa place à la margarine végétale, et la poudre d’amande aux flocons d’avoine. Le golden syrup, ce sirop qui donne son goût unique à la tarte à la mélasse, vient remplacer une partie du sucre. Le résultat ? Une croûte qui croustille vraiment sous la dent, avec un petit goût de caramel que j’adore. J’ai aussi ajouté des amandes effilées, juste assez pour que quelques notes de noisette grillée viennent danser avec le sirop.

Ce qui rend ce crumble fraise rhubarbe aux flocons d’avoine spécial

• Une croûte croustillante grâce aux flocons d’avoine et au golden syrup, on a vraiment quelque chose à mâcher, pas une pâte molle.
• La margarine végétale le rend sans lactose, donc tout le monde peut en profiter sans changer une miette à la recette.
• Les fruits rôtis au four concentrent leurs saveurs sans ajout de matière grasse, et le jus caramélisé donne une texture fondante irrésistible.

Ingrédients clés pour ce crumble fraise rhubarbe aux flocons d’avoine

• Golden syrup : ce sirop épais à la saveur de caramel beurre est typique de la pâtisserie anglaise. Il apporte une note complexe et une texture moelleuse à la pâte. Si vous n’en avez pas, remplacez-le par du miel liquide ou du sirop d’érable, mais le goût changera.
• Margarine végétale : pour garder la recette sans lactose. Choisissez une margarine à 80 % de matière grasse pour une texture sablée. Le beurre convient aussi si vous n’avez pas de contrainte.
• Flocons d’avoine complète : ils donnent une texture rustique et une bonne tenue à la pâte. Prenez des flocons pas trop fins pour garder du croquant. En version sans gluten, utilisez des flocons d’avoine certifiés.

Le matériel pour ce crumble fraise rhubarbe aux flocons d’avoine

• Un grand plat à gratin (ou plusieurs plats individuels) pour la cuisson des fruits et du crumble.
• Une plaque de cuisson à glisser en dessous, elle évite les mauvaises surprises au fond du four.
• Un saladier pour mélanger la pâte à la main.

Astuces pour un crumble fraise rhubarbe aux flocons d’avoine réussi

Ne pelez pas la rhubarbe, sa peau fine tient bien à la cuisson et apporte une jolie couleur rose. Et promis, il n’y a pas de fils désagréables. Pour les fraises, laissez-les entières si elles sont petites pour éviter qu’elles ne se délitent. La première cuisson des fruits dure 20 minutes à 180 °C, juste assez pour qu’ils commencent à rendre leur jus et à caraméliser.

Quand vous préparez la pâte à crumble, travaillez-la à la main jusqu’à obtenir un sable grossier un peu collant, c’est normal avec le golden syrup. Émiettez-la sur les fruits sans tasser, pour qu’elle reste aérée. Et surtout, placez une plaque de cuisson en dessous pour rattraper les débordements de jus, surtout si vos fruits sont juteux.

Variations autour du crumble aux flocons d’avoine

Si vous n’avez pas de rhubarbe, remplacez-la par des pommes ou des poires, le golden syrup s’accorde aussi très bien avec elles. Pour une version sans gluten, utilisez de la farine de riz et des flocons d’avoine certifiés sans gluten. Vous pouvez aussi remplacer les amandes effilées par des noix de pécan concassées. Enfin, si vous préférez un crumble plus croquant encore, ajoutez une poignée de noix de coco râpée à la pâte.

Comment servir ce crumble fraise rhubarbe aux flocons d’avoine

Je le préfère tiède, quand la croûte est encore craquante et les fruits bien fondants. Une cuillerée de crème anglaise ou une boule de glace à la vanille n’est jamais de trop, le contraste chaud-froid est parfait. Si vous aimez les textures, ajoutez un filet de crème liquide froide au moment de servir. Et pourquoi pas un peu de zestes de citron râpé sur le dessus pour relever le fruité ?

Conserver ce crumble fraise rhubarbe aux flocons d’avoine

Une fois refroidi, couvrez le plat de film alimentaire ou placez le crumble dans une boîte hermétique. Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Attention : la croûte ramollira un peu avec le temps, mais un passage rapide au four ravivera son croustillant.

Congeler ce crumble aux flocons d’avoine

Vous pouvez congeler le crumble avant cuisson : assemblez fruits et pâte dans un plat compatible congélateur, sans cuire. Emballez bien et congelez jusqu’à 3 mois. Pour le servir, enfournez directement sans décongeler, en ajoutant 10 minutes au temps de cuisson. Si déjà cuit, congelez-le refroidi et réchauffez au four à 150 °C pendant 15 minutes.

Réchauffer ce crumble fraise rhubarbe aux flocons d’avoine

Le four reste le meilleur allié pour retrouver le croustillant : préchauffez à 150 °C, répartissez le crumble dans un plat et chauffez 10 minutes. Si vous êtes pressé, le micro-ondes fait l’affaire mais la pâte ramollira. Pour un résultat plus proche de l’original, utilisez un four à air pulsé (chaleur tournante) à 160 °C pendant 8 minutes.

Questions fréquentes sur le crumble fraise rhubarbe aux flocons d’avoine

Matériel

• baking dish
• oven
• mixing bowl
• baking sheet

La recette

Crumble fraise rhubarbe aux flocons d'avoine

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Préparation

15 min

Cuisson

40 min

Total

55 min

Portions

4 servings

Cuisine

French

Type de plat

Dessert

Ingrédients

• 300 g fraises (équeutées)
• 450 g rhubarbe (non épluchée, coupée en morceaux)
• 100 g flocons d'avoine complet
• 100 g farine T45
• 40 g golden syrup
• 30 g amandes effilées
• 100 g margarine
• 60 g sucre
• 3 tbsp sucre

Préparation

1. Mettez le four à préchauffer à 180°c
2. Graisser un large plat avec 10 g de margarine. Disposez en une seule couche les fraises entières équeutées et la rhubarbe non épluchée coupée en morceaux.
3. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre et faites rôtir au four pendant 20 minutes.
4. Pendant ce temps préparez la pâte à crumble en mélangeant à la main le reste des ingrédients : flocons d'avoine, farine, sucre, golden syrup, amandes effilées et margarine.
5. Vous obtenez une pâte sableuse et un peu collante.
6. Répartissez les fruits rôtis dans un ou plusieurs plats à tarte (sans le jus). Emiettez dessus la pâte à crumble et faites cuire 20 minutes dans le four encore chaud à 180°C.
7. Prévenez les risques de débordement en plaçant une plaque de cuisson dessous.
8. Dégustez le crumble fraise rhubarbe tiède ou froid

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

510 kcal26 % AR

Protéines

8 g16 % AR

Lipides

22 g31 % AR

Glucides

72 g28 % AR

Fibres

8 g32 % AR

Sodium

150 mg6 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

DessertTarte à la rhubarbe, thym et citron