Name: Crumble aux mirabelles, pommes et vanille
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 8 servings
Cuisine: French
Ingredients: 700 g mirabelles; 2 pommes; 3 tbsp sucre; 1 vanille de Madagascar; 150 g beurre mou (softened); 100 g sucre; 180 g farine

Pourquoi ce crumble aux mirabelles et pommes à la vanille a conquis ma famille

Ce crumble est le dessert number one à la maison. Mes enfants en raffolent, et croyez-moi, ce n’est pas gagné avec tous leurs caprices. Mon aîné boude les fruits rouges (sauf les fraises), ma pitchoune fait la tête devant une banane, et mon petit dernier n’aime pas l’ananas. Mais le crumble, ils l’adorent tous. C’est mon astuce pour leur faire avaler une bonne portion de fruits sans discuter. La choupette, elle, aime tout, elle tient de sa mère, côté gourmandise et loisirs créatifs.

L’année dernière, j’ai réalisé ce crumble avec les mirabelles du jardin de mon beau-frère. Cette année, le mirabellier n’a presque rien donné, et les oiseaux ont fini le peu qu’il restait pendant nos vacances. Dommage, j’attends l’année prochaine pour refaire de la confiture de mirabelles.

3 raisons d’aimer ce crumble aux mirabelles pommes vanille

Le mariage de la mirabelle sucrée et de la pomme fondante, rehaussé par la vanille de Madagascar.
Une pâte à crumble sablonneuse et croustillante qui contraste avec les fruits compotés.
Prêt en moins d’une heure, il régale petits et grands sans prise de tête.

Les ingrédients clés d’un crumble mirabelles pommes vanille réussi

Mirabelles : choisissez-les bien mûres, voire un peu molles, pour un maximum de goût. Si vous n’en trouvez pas, des prunes ou des reines-claudes feront l’affaire.
Vanille de Madagascar : sa saveur douce et parfumée est indispensable. Vous pouvez la remplacer par un sachet de sucre vanillé, mais le résultat sera moins intense.
Beurre : utilisez du beurre doux à température ambiante pour bien l’incorporer à la farine. Le beurre salé donnerait une touche intéressante si vous aimez le contraste sucré-salé.

Ustensiles pour un crumble aux mirabelles pommes vanille

Une sauteuse pour compoter les fruits
Un plat à gratin (environ 25 cm de diamètre)
Un couteau d’office pour fendre la gousse de vanille
Une spatule en bois pour remuer

Conseils pour réussir votre crumble aux mirabelles pommes vanille

Ne travaillez pas trop la pâte à crumble : mélangez beurre, sucre et farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablonneuse. Si vous pétrissez trop, elle deviendra pâteuse et moins croustillante. Pour les fruits, laissez-les compoter 20 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps ; ils doivent être tendres mais garder un peu de tenue. Enfin, laissez refroidir le crumble avant de le déguster, c’est meilleur froid, les arômes se développent et la pâte reste croquante.

Variations autour du crumble aux mirabelles pommes vanille

Ajoutez une poignée d’amandes effilées ou de noix concassées dans la pâte pour un croquant supplémentaire. Remplacez les pommes par des poires si vous voulez un goût plus doux. Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine de riz et de fécule de maïs à la place de la farine de blé. Enfin, vous pouvez parsemer le dessus d’un peu de cassonade avant la cuisson pour une caramélisation plus prononcée.

Comment servir ce crumble aux mirabelles pommes vanille

Servez-le tiède ou froid, nature ou accompagné d’une boule de glace à la vanille, le contraste chaud-froid est irrésistible. Une cuillerée de crème fouettée légèrement sucrée ou un filet de coulis de fruits rouges apporteront une touche d’élégance. Pour un goûter gourmand, un peu de crème anglaise fait aussi merveille.

Conservation de votre crumble aux mirabelles pommes vanille

Le crumble se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, recouvert de film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il perde un peu de son froid.

Congeler ce crumble aux mirabelles pommes vanille

Vous pouvez congeler le crumble cuit et refroidi. Emballez-le bien dans du film alimentaire puis dans un sac de congélation. Il se garde jusqu’à 3 mois. Pour le déguster, décongelez-le au réfrigérateur puis réchauffez-le au four à 150°C pendant 10 minutes pour redonner du croustillant à la pâte.

Réchauffer un crumble aux mirabelles pommes vanille

Pour retrouver le croustillant de la pâte, réchauffez le crumble au four à 150°C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium.

Questions fréquentes sur le crumble aux mirabelles pommes vanille

Puis-je utiliser des mirabelles surgelées ?

Oui, sans décongélation préalable. Faites-les cuire directement dans le beurre : elles rendront un peu d’eau qui s’évaporera vite. Prolongez éventuellement le temps de compotage de 5 minutes.

Dois-je éplucher les pommes ?

Oui, pour une texture plus fondante et homogène. Si vous aimez une texture plus rustique, vous pouvez laisser la peau, mais elle sera moins tendre.

Peut-on remplacer le beurre par de la margarine ?

Oui, mais la pâte sera moins croustillante. Privilégiez une margarine à pâtisserie pour un meilleur résultat.

Comment éviter que la pâte ne soit trop grasse ?

Respectez les proportions et travaillez la pâte du bout des doigts sans trop la malaxer. Si elle semble grasse, ajoutez une cuillère de farine.

Matériel

sauté pan
oven
baking dish
knife
cutting board

La recette

Crumble aux mirabelles, pommes et vanille

Épingler

Préparation: 30 min
Cuisson: 30 min
Total: 60 min
Portions: 8 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Passez les fruits sous l’eau. Pelez, épépinez les pommes puis coupez-les en 4.
Coupez les mirabelles en 2 puis enlevez les noyaux.
Faites fondre dans une sauteuse 50 g de beurre puis ajoutez les quartiers de pommes, les mirabelles, les 3 cs de sucre et la gousse de vanille fendue en 2 dont vous aurez gratté les grains avec la pointe d’un couteau.
Laissez compoter 20 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.
Préchauffez votre four à 180

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 350 kcal18 % AR
Protéines: 4 g8 % AR
Lipides: 18 g26 % AR
Glucides: 45 g17 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 10 mg0 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas