Crumble de noisette aux Reines-Claudes
Dessert gourmand sans gluten où la compotée fondante de prune et pomme équilibre le craquant de la noisette
Sommaire
Pourquoi ce crumble aux reines-claudes et noisettes sent bon la Catalogne
L’année dernière, je suis rentrée de Catalogne avec un trésor : des noisettes bio achetées sur un marché. Elles ont fini dans ce crumble, même s’il n’a rien de catalan. Les reines-claudes étaient un peu trop mûres, les pommes aussi. Alors j’ai tout mélangé, j’ai sorti la poudre et les éclats de noisettes, et j’ai laissé le four faire le reste. L’odeur qui s’échappe pendant la cuisson est un vrai supplice : les noisettes grillées embaument la cuisine, et l’estomac gargouille. Mais le premier coup de fourchette dans ce crumble tiède, avec sa compotée fondante et son crumble craquant, efface toute impatience.
3 raisons d’adorer ce crumble sans gluten aux reines-claudes
- Le duo prune-pomme fondant contre le croustillant de la noisette : une texture qui tient toutes ses promesses.
- Pas une miette de farine de blé ; la maïzena et les noisettes en poudre le rendent naturellement sans gluten.
- L’odeur de noisettes qui grille au four : elle annonce un dessert aussi beau que bon.
Les ingrédients clés de ce crumble aux reines-claudes
- Reines-claudes : ces prunes vertes et juteuses apportent une acidité douce qui équilibre le sucre. Choisissez-les bien mûres mais fermes. Vous pouvez les remplacer par d’autres prunes.
- Noisettes en poudre et concassées : la poudre forme la base du crumble, les morceaux ajoutent du croquant. Pour plus de goût, faites torréfier les noisettes quelques minutes à sec dans une poêle avant de les concasser.
- Maïzena : elle remplace la farine de blé dans ce crumble sans gluten. Elle donne une texture plus légère et sablée. Vous pouvez utiliser de la farine de riz pour un goût différent.
Le matériel nécessaire pour un crumble de noisette réussi
- Une poêle assez large pour faire caraméliser les fruits sans les entasser.
- Un plat à gratin d’environ 25 cm de diamètre pour une cuisson homogène.
- Un couteau bien aiguisé pour couper les fruits proprement.
- Une fourchette ou vos doigts pour mélanger la pâte à crumble.
Conseils pour un crumble de noisette parfait du premier coup
Pour la compotée, ne faites pas cuire les fruits trop longtemps : ils doivent rester un peu en morceaux, pas devenir de la bouillie. Le feu vif permet de les caraméliser légèrement sans les écraser. Pour la pâte à crumble, utilisez du beurre bien froid et travaillez-le du bout des doigts : il faut obtenir un sable grossier, pas une pâte homogène. Si vous pressez un peu la pâte sur les fruits, le crumble restera plus compact et ne s’éparpillera pas à la découpe.
Le secret d’un crumble de noisette sans gluten bien croustillant
La clé, c’est le beurre froid. Sortez-le du frigo au dernier moment, coupez-le en petits dés et incorporez-le à la poudre de noisettes, au sucre et à la maïzena en frottant du bout des doigts. Ne travaillez pas trop : il doit rester des petits morceaux de beurre, ce sont eux qui donneront ce côté sablé après cuisson. Si la pâte est trop chaude, le beurre fondra et le crumble sera compact. Une astuce : si vos mains sont chaudes, passez-les sous l’eau froide avant de commencer.
Variations autour du crumble pomme prune aux noisettes
Remplacez les pommes par des poires, et vous obtenez un crumble aux accents d’automne. Ajoutez une pincée de cannelle ou de gingembre dans la compotée pour une note épicée. Si vous n’avez pas de reines-claudes, des mirabelles ou des quetsches feront l’affaire. Vous pouvez aussi troquer les noisettes contre des amandes : le résultat est tout aussi croustillant mais un peu plus doux.
Comment servir ce dessert aux prunes et noisettes
Ce crumble est délicieux tiède, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème fraîche épaisse. Le contraste chaud-froid fait des merveilles. Froid, il se déguste au petit-déjeuner ou au goûter, comme un gâteau aux fruits. Pour une touche encore plus gourmande, saupoudrez-le d’un peu de sucre glace juste avant de servir.
Conserver son crumble aux reines-claudes
Placez le crumble dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Le dessus perdra un peu de son croquant, mais le goût restera excellent. Si vous voulez retrouver du croustillant, passez-le quelques minutes au four avant de le déguster.
Congeler le crumble de noisette sans gluten
Vous pouvez congeler le crumble monté (avant cuisson) ou cuit. Pour le version crue, assemblez le plat, filmez-le et placez-le au congélateur. Cuisez-le sans décongeler, en ajoutant 10 à 15 minutes de cuisson. Pour le crumble cuit, laissez-le refroidir, emballez-le dans du film et du papier aluminium, et congelez-le jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez au four à 180°C pendant 10 minutes.
Réchauffer le crumble sans perdre son croustillant
Le four est votre meilleur allié : préchauffez-le à 180°C, placez le crumble dans un plat allant au four et réchauffez-le pendant 10 minutes. Le crumble retrouvera son croquant, tandis que la compotée restera fondante. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte.
Questions fréquentes sur la recette de crumble reines claudes
Puis-je utiliser des fruits surgelés ?
Oui, mais décongelez-les d’abord et égouttez-les bien pour éviter que le crumble ne soit trop liquide. Réduisez un peu le temps de cuisson des fruits dans la poêle, car ils rendront plus d’eau.
Peut-on remplacer la maïzena par une autre fécule ?
La fécule de pomme de terre ou de tapioca fonctionne aussi. Attention, la fécule de maïs (maïzena) donne une texture plus légère ; si vous utilisez une autre fécule, le résultat sera un tout petit peu moins sablé.
Pourquoi mon crumble est-il détrempé ?
Les fruits ont probablement rendu trop d’eau. Assurez-vous de les faire cuire à feu vif pour les caraméliser sans les laisser mijoter longtemps. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de maïzena sur les fruits avant d’ajouter la pâte.
Puis-je préparer ce crumble à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la compotée et la pâte séparément, puis les assembler juste avant la cuisson. Ou bien cuire le crumble, le laisser refroidir et le réchauffer au four. Dans tous les cas, la texture sera meilleure le jour même.
Matériel
- poêle
- plat allant au four
- four
- couteau
- planche à découper
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Portions
- 6 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Lavez les fruits, coupez les reines-claudes en 2 et dénoyautez-les.
- Epluchez les pommes et coupez –les en quartiers.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, ajoutez les fruits et 2 cuillères à soupe de sucre de canne.
- Faites dorer et légèrement caraméliser sur feu assez vif.
- Pendant ce temps préparez le crumble de noisette en mélangeant du bout des doigts le beurre restant avec le sucre de canne, la maïzena et les noisettes en poudre. Lorsque vous obtenez une pâte sableuse ajoutez les noisettes concassées.
- Mettez les fruits « compotés » dans un plat allant au four, émiettez la pâte aux noisettes
- Faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 450 kcal23 % AR
- Protéines
- 6 g12 % AR
- Lipides
- 22 g31 % AR
- Glucides
- 58 g22 % AR
- Fibres
- 8 g32 % AR
- Sodium
- 10 mg0 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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