Name: Far aux mirabelles
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 12 servings
Cuisine: French
Ingredients: 800 g mirabelles; 6 œufs; 200 g sucre; 125 g beurre demi sel; 260 g farine; 1 l lait; 1 tbsp liqueur de mirabelles ou de rhum

Pourquoi ce far aux mirabelles est mon dessert breton préféré

Avec la rentrée, le rythme s’accélère et je me retrouve à courir entre les goûters, les devoirs et les lessives. Mais ce far aux mirabelles me ramène immédiatement à nos étés à Saint-Gildas-de-Rhuys, en Bretagne. C’est une variante de mon far breton habituel : les pruneaux laissent place aux mirabelles juteuses, et les proportions sont un peu différentes. Le résultat est tout aussi réconfortant, avec cette texture crémeuse qui me fait fondre.

3 bonnes raisons de préparer ce far aux mirabelles

La préparation se fait en un seul saladier, sans matériel compliqué.
Les mirabelles apportent une note acidulée qui équilibre la douceur de la pâte.
C’est un dessert breton authentique, parfait pour impressionner sans stress.

Les ingrédients clés du far aux mirabelles

Mirabelles : Choisissez-les bien mûres mais encore fermes pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson. Les mirabelles de Lorraine sont idéales.
Beurre demi-sel : Apporte une touche salée qui rehausse le goût des fruits et de la pâte.
Liqueur de mirabelles : Facultative mais recommandée pour parfumer subtilement l’appareil. Le rhum fonctionne aussi.

Le matériel nécessaire pour un far aux mirabelles

Un grand saladier pour mélanger la pâte
Un fouet (électrique ou manuel) pour une texture lisse
Un plat à gratin (environ 30×20 cm) beurré
Un micro-ondes pour tiédir le lait et le beurre plus rapidement

Mes astuces pour réussir le far aux mirabelles

Le far aux mirabelles est l’un de ces desserts où on ne peut pas vraiment se tromper. Comme pour un clafoutis, il suffit de mélanger la farine, le sucre, les œufs, puis d’ajouter le lait tiède et le beurre fondu en fouettant doucement pour éviter les grumeaux. Un fouet électrique à basse vitesse simplifie la tâche. Le plus important : laissez le refroidir complètement avant de le couper, sinon il risque de se casser. Il n’en sera que meilleur.

Conseils de pro pour un far aux mirabelles parfait

Pour un far aux mirabelles bien réussi, misez sur la qualité des fruits. Les mirabelles doivent être bien mûres mais pas trop molles, sinon elles se désagrègent à la cuisson. Disposez-les en une seule couche sur la pâte, sans les enfoncer : elles s’enfonceront toutes seules en cuisant. Enfin, surveillez la cuisson : le far doit être pris mais encore tremblotant au centre. Il continuera de cuire en refroidissant.

Variations autour du far aux mirabelles

Cette recette se prête à de nombreuses adaptations. Remplacez les mirabelles par des prunes, des abricots ou des pêches selon la saison. Pour une version plus gourmande, ajoutez une cuillère de vanille liquide dans la pâte. Si vous n’avez pas de liqueur, omettez-la simplement ou remplacez-la par un peu de rhum. Vous pouvez aussi réduire le sucre si vos fruits sont très mûrs.

Comment servir le far aux mirabelles

Le far aux mirabelles se déguste aussi bien tiède que froid. Je le saupoudre souvent d’un peu de sucre glace juste avant de servir. Une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille l’accompagne à merveille. Il est également excellent nature, pour apprécier pleinement le goût des fruits.

Conserver le far aux mirabelles

Une fois complètement refroidi, couvrez le far d’un film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour qu’il perde un peu de son froid.

Congeler le far aux mirabelles

Le far aux mirabelles se congèle très bien. Emballez-le hermétiquement dans du film plastique puis dans du papier aluminium. Il se conserve jusqu’à 2 mois au congélateur. Pour le déguster, laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur pendant une nuit, puis à température ambiante avant de servir.

Réchauffer le far aux mirabelles

Si vous préférez le far tiède, réchauffez-le au four à 150°C pendant 10 à 15 minutes. Le micro-ondes convient aussi, mais par tranches de 30 secondes pour ne pas le dessécher. Personnellement, je le mange souvent froid, directement sorti du frigo, surtout en été.

Questions fréquentes sur le far aux mirabelles

Puis-je utiliser des mirabelles en bocal ?

Oui, mais égouttez-les bien et réduisez un peu le sucre car elles sont souvent déjà sucrées. La texture sera plus fondante.

Pourquoi mon far est-il trop liquide ?

Cela peut venir d’un excès de lait ou d’œufs trop gros. Respectez bien les proportions et laissez cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche. La cuisson de 45 minutes est une base, ajustez selon votre four.

Puis-je remplacer la liqueur de mirabelles ?

Absolument. Vous pouvez la remplacer par du rhum, de l’extrait de vanille, ou même la supprimer purement et simplement.

Le far aux mirabelles se prépare-t-il à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir et placez-le au frigo. Il sera encore meilleur le lendemain.

Matériel

large bowl
whisk
microwave
baking dish
oven

La recette

Far aux mirabelles

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 45 min
Total: 60 min
Portions: 12 servings
Cuisine: French
Type de plat: Dessert

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 180°c.
Mettez la farine et le sucre dans un grand saladier.
Faites-y un puits et versez-y les œufs et la liqueur de mirabelles.
Mélangez doucement avec un fouet (électrique ou à l’huile de coude).
Faites tiédir le lait avec le beurre au micro-onde.
Ajoutez le lait tiède et le beurre fondu sur la pâte tout en mélangeant doucement pour éviter les projections.
Beurrez un plat puis versez-y le mélange.
Disposez dessus les mirabelles puis enfournez pour 45 minutes environ.
Laissez complètement refroidir avant de déguster.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 316 kcal16 % AR
Protéines: 9 g18 % AR
Lipides: 12 g17 % AR
Glucides: 44 g17 % AR
Fibres: 2 g8 % AR
Sodium: 213 mg9 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas