Carpaccio de radis noir à l'huile d'olive
Une entrée légère et végétale très facile à préparer
Sommaire
Mon coup de cœur pour le carpaccio de radis noir
Le radis noir, je l’adore. D’habitude, je le râpe dans une salade thaï ou je le coupe en bâtonnets pour tremper dans du houmous. Mais l’autre jour, je suis tombée sur une idée de présentation sur le blog Cuisiner en paix qui m’a tout de suite séduite : le carpaccio. C’est simple comme tout : on tranche le radis noir très fin, on le laisse mariner avec une bonne huile d’olive et de la fleur de sel, et le tour est joué. Pour cette recette, j’utilise l’huile d’olive fruitée d’Olivers & Co, dont le goût herbacé et légèrement piquant est à tomber. Pas de poivre ici, pour ne pas masquer son parfum. Une pluche de coriandre, un filet d’huile supplémentaire, et je me régale sans aucun remord, le radis noir est excellent pour le foie et riche en antioxydants. Je peux facilement engloutir un demi radis à moi toute seule ! Vous pouvez le servir en entrée ou à l’apéritif, avec des piques pour que chacun se serve.
Pourquoi vous allez adorer ce carpaccio de radis noir
- C’est une entrée légère et végétale, prête en 10 minutes avec une marinade d’une heure.
- L’association radis noir croquant et huile d’olive fruitée est simple mais étonnante.
- Une recette vegan et sans gluten qui impressionne sans effort.
Les ingrédients clés pour un carpaccio de radis noir parfait
- Radis noir : choisissez-le ferme et sans taches. Plus il est gros, plus il est facile à trancher. Si la peau est très épaisse, pelez-la.
- Huile d’olive extra vierge fruitée : c’est l’élément clé. Prenez une huile de qualité, au goût herbacé ou piquant, qui apportera du caractère.
- Fleur de sel : elle fond sur le radis et relève le goût. N’utilisez pas de sel fin qui serait trop agressif.
Le matériel indispensable pour le carpaccio de radis noir
- Mandoline (pour des rondelles fines et régulières)
- Grand récipient avec couvercle (pour la marinade)
- Assiette de service
Conseils pour réussir votre carpaccio de radis noir
Pour un carpaccio réussi, la clé est de trancher le radis noir le plus finement possible. Une mandoline est indispensable : les rondelles doivent être quasi transparentes pour bien absorber l’huile et la fleur de sel. Laissez mariner au moins une heure au frais, plus longtemps, c’est encore mieux. Si vous aimez les saveurs plus vives, ajoutez un filet de citron vert juste avant de servir, mais attention à ne pas masquer le goût de l’huile d’olive.
Variantes autour du carpaccio de radis noir
Vous pouvez remplacer la coriandre par du persil plat ou de la menthe pour une note plus fraîche. Ajoutez des zestes de citron vert ou un peu de piment d’Espelette pour relever le tout. Si vous voulez une version plus gourmande, parsemez de copeaux de parmesan ou de noix concassées. Pour une touche asiatique, mélangez un peu de sauce soja et d’huile de sésame à l’huile d’olive.
Comment servir le carpaccio de radis noir
Ce carpaccio de radis noir se déguste en entrée, simplement disposé sur une assiette avec un filet d’huile d’olive et quelques pluches de coriandre. Pour l’apéritif, piquez chaque rondelle sur un cure-dent et présentez-les dans un bol. Il accompagne très bien des toasts de pain grillé ou des blinis, mais aussi une salade de roquette.
Conservation du carpaccio de radis noir
Le carpaccio de radis noir se conserve au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant un jour maximum. Au-delà, le radis perd son croquant et devient trop imprégné. Servez-le bien frais.
Questions fréquentes sur le carpaccio de radis noir
Puis-je utiliser un radis rose ou blanc à la place du radis noir ?
Oui, mais le goût sera moins prononcé. Le radis noir a une saveur plus piquante et légèrement amère qui se marie parfaitement avec l’huile d’olive et la fleur de sel.
Faut-il absolument laisser mariner 1 heure ?
La marinade d’au moins une heure permet au radis de s’attendrir légèrement et de s’imprégner de l’huile. Si vous êtes pressé, vous pouvez réduire à 30 minutes, mais le résultat sera moins savoureux.
Cette recette est-elle adaptée aux végétaliens ?
Tout à fait. La recette ne contient aucun produit d’origine animale. C’est une entrée vegan et végétarienne parfaite.
Matériel
- mandoline
- large bowl
- knife
- plastic wrap or lid
- serving plate
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- PT0M
- Total
- 70 min
- Portions
- 4 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Appetizer
Ingrédients
Préparation
- Epluchez le radis et tranchez-le en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
- Placez les rondelles dans un grand récipient, versez l’huile d’olive, ajoutez la fleur de sel.
- Mélangez, couvrez et laissez mariner au moins 1 heure au frais.
- Disposez le carpaccio de radis noir sur une assiette et servez avec un petit filet d’huile d’olive supplémentaire.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 120 kcal6 % AR
- Protéines
- 1 g2 % AR
- Lipides
- 11 g16 % AR
- Glucides
- 4 g2 % AR
- Fibres
- 2 g8 % AR
- Sodium
- 300 mg13 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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