Crosnes sautés

Pourquoi j’ai dû prouver que le crosne existe

L’été dernier, un jour de pluie, on jouait au baccalauréat avec des amis et leurs enfants. Pour la lettre C, j’ai sorti fièrement « crosne ». Personne ne connaissait, pas de dictionnaire sous la main, et paf, le point m’a été refusé. Depuis, je tiens à prouver que ce petit légume oublié existe bel et bien, et qu’il est délicieux. Il refait surface sur les étals des marchés, et c’est tant mieux.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de crosnes sautés

• Ils cuisent en 15 minutes chrono, pas besoin de passer des heures en cuisine.
• Leur texture fondante et leur petit goût de noisette changent des éternels haricots verts.
• Une recette tellement simple qu’elle tient en quatre ingrédients, beurre, ail, persil, sel.

Les ingrédients clés pour des crosnes au beurre réussis

• Crosnes, Choisissez-les fermes, sans taches ni parties molles. Leur peau fine est comestible, un bon lavage suffit. Si vous voulez les éplucher, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, la peau se détachera plus facilement.
• Beurre, Un beurre de qualité, doux ou demi-sel, apporte du goût et une belle coloration. Évitez la margarine, le résultat ne sera pas le même.
• Persil et ail, La persillade classique relève le goût subtil des crosnes. Ciselez le persil juste avant de servir pour qu’il reste bien vert. Écrasez l’ail avec le plat du couteau pour libérer ses arômes.

Le matériel pour cuisiner des crosnes sautés

• Une grande poêle antiadhésive, pour que les crosnes cuisent en une seule couche sans coller.
• Une cuillère en bois ou une spatule, pour remuer délicatement sans abîmer les tubercules.
• Un couteau d’office, pour ciseler le persil et écraser l’ail.

Conseils pour des crosnes sautés bien dorés

Pour obtenir une belle coloration, ne remuez pas les crosnes trop souvent. Laissez-les cuire sans les bouger pendant les premières minutes, le temps qu’ils accrochent au beurre. Ajoutez l’ail et le persil en fin de cuisson, sinon ils brûlent et deviennent amers. Vérifiez la cuisson en piquant un crosne avec la pointe d’un couteau : il doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent.

Faut-il éplucher les crosnes ?

Dans la recette traditionnelle, on frotte les crosnes avec du gros sel pour enlever leur fine peau. Mais honnêtement, je ne l’ai pas fait et le résultat était parfait. La peau est si fine qu’elle devient tendre à la cuisson et ne gêne pas du tout. Si vous tenez absolument à les éplucher, plongez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, la peau se détachera toute seule. Mais franchement, ce n’est pas nécessaire, un bon lavage sous l’eau froide suffit.

Variations autour des crosnes au beurre et à la persillade

Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette ou de la coriandre pour une note différente. Pour une touche asiatique, ajoutez un filet de sauce soja et un peu de gingembre râpé en fin de cuisson. Si vous aimez le piquant, saupoudrez de piment d’Espelette ou de flocons de chili. Enfin, pour une version plus gourmande, râpez du parmesan sur les crosnes juste avant de servir, le fromage fondra légèrement et apportera du caractère.

Comment servir ces crosnes sautés en accompagnement

Je les ai servis avec un duo de riz de Camargue, et c’était un dîner tout simple mais très fin. Ils accompagnent à merveille un rôti de bœuf, une volaille rôtie ou même un poisson grillé. Pour un repas végétarien, ajoutez-les à une salade de lentilles ou à un plat de céréales. Vous pouvez aussi les parsemer de quelques noisettes concassées pour le croquant.

Conserver les crosnes sautés au réfrigérateur

Les crosnes sautés se gardent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Leur texture sera un peu moins croquante après refroidissement, mais le goût reste excellent. Pensez à les sortir 10 minutes avant de les réchauffer pour qu’ils soient à température ambiante.

La meilleure façon de réchauffer des crosnes sautés

Pour leur redonner du croustillant, faites-les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Évitez le micro-ondes qui les ramollirait et les rendrait caoutchouteux. Si vous les réchauffez au four, étalez-les sur une plaque et passez-les 5 minutes à 180 °C.

Questions fréquentes sur les crosnes sautés

Matériel

• large skillet
• knife
• cutting board

La recette

Crosnes sautés

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Préparation

10 min

Cuisson

15 min

Total

25 min

Portions

4 servings

Cuisine

French

Ingrédients

• 300 g crosnes
• 20 g beurre
• persil plat (ciselé)
• 1 gousse ail (écrasé)
• 1 tsp gros sel gris de Guérande

Préparation

1. Bien laver les crosnes sous l'eau.
2. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter les crosnes.
3. En cours de cuisson, ajouter le gros sel, le persil ciselé et l'ail écrasé.
4. Cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'ensemble soit doré.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

90 kcal5 % AR

Protéines

2 g4 % AR

Lipides

4 g6 % AR

Glucides

12 g5 % AR

Fibres

2 g8 % AR

Sodium

600 mg25 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

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