Name: Croissants feuilletés apéritifs
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 24 servings
Cuisine: French
Ingredients: 2 pâtes feuilletées; 100 g fromage frais à tartiner; 4 tranches saumon fumé; 200 g gruyère râpé; 1 œuf; graines de sésame; graines de pavot

Découvrez notre recette de croissants feuilletés apéritifs au saumon et fromage. Croustillants et faciles, ils disparaissent en un clin d'œil ! Idéals pour l'ap

Pourquoi je préfère les faire maison

Ces croissants feuilletés apéritifs, je les prépare souvent pour l’apéritif du dimanche. Avec du saumon fumé et du fromage frais, ils sont toujours les premiers à disparaître. Bien sûr, on trouve des versions surgelées, mais les faire soi-même permet de choisir exactement ce qu’on met dedans. Chez moi, chacun a sa garniture préférée, et fini les disputes pour savoir qui aura le dernier croissant au saumon !

3 bonnes raisons de les adopter

Ils se préparent en un rien de temps avec une pâte feuilletée du commerce.
Vous pouvez les garnir avec ce que vous avez sous la main : fromage, jambon, pesto…
Croustillants et fondants à la fois, ils se croquent en deux bouchées.

Les ingrédients clés pour des croissants réussis

Pâte feuilletée pur beurre : elle donne du croustillant et une belle couleur dorée. Préférez une pâte ronde pour faciliter la découpe. Si vous faites maison, veillez à bien la laisser reposer au frais.
Saumon fumé : apporte une saveur fumée qui se marie parfaitement au fromage frais. Coupez-le en petits morceaux pour une répartition homogène.
Fromage frais à tartiner : sert de base crémeuse et de liant pour les autres garnitures. Choisissez-le nature ou aux herbes pour plus de goût.

Le matériel nécessaire pour ces croissants feuilletés

Plaque de cuisson
Papier sulfurisé
Couteau bien tranchant (ou roulette à pizza)
Pinceau à pâtisserie pour la dorure

Techniques de base pour des croissants feuilletés réussis

Pour un résultat parfait, commencez par une pâte feuilletée pur beurre, ronde de préférence. Étalez la garniture sur toute la surface : le fromage frais sert de liant, puis ajoutez les morceaux de saumon ou le fromage râpé. Coupez ensuite la pâte en 12 triangles à l’aide d’un couteau bien tranchant. Roulez chaque triangle en partant de la base vers la pointe, sans trop serrer. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez à l’œuf battu et parsemez de graines de pavot ou de sésame. Enfournez à 180°C pendant 17 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Les astuces qui font la différence

Ne surchargez pas la garniture, sinon les croissants auront du mal à rouler et la garniture risque de couler à la cuisson. Si vous utilisez du saumon fumé, coupez-le en petits dés pour qu’il se répartisse bien. Pour une dorure plus brillante, battez l’œuf entier avec une pincée de sel. Enfin, laissez tiédir les croissants quelques minutes avant de les décoller de la plaque : ils seront plus faciles à manipuler sans se casser.

Variez les garnitures de vos croissants feuilletés

Remplacez le saumon fumé par du jambon blanc, du chorizo ou des dés de poulet. Pour une version végétarienne, optez pour du pesto, de la tapenade ou des tomates séchées avec du fromage de chèvre. Vous pouvez aussi varier les fromages : comté, beaufort ou parmesan râpé apportent chacun leur caractère. Et si vous aimez les épices, ajoutez une pincée de paprika ou de piment d’Espelette sur la dorure avant cuisson.

Comment servir ces croissants feuilletés apéritifs

Servez-les tièdes ou à température ambiante, disposés sur un plat avec une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Ils accompagnent parfaitement un apéritif dinatoire ou un brunch. Pour un contraste de couleurs, ajoutez quelques tomates cerises et des olives. Côté boisson, un vin blanc sec ou un rosé fera ressortir les saveurs du saumon et du fromage.

Conservation des croissants feuilletés

Les croissants feuilletés se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Cependant, ils sont meilleurs le jour même, encore croustillants. Si vous les préparez à l’avance, attendez la dernière cuisson pour les enfourner.

Congeler les croissants feuilletés apéritifs

Vous pouvez congeler les croissants avant cuisson. Disposez-les sur une plaque sans les faire se toucher, placez au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis transférez-les dans un sac congélation. Pour les cuire, sortez-les du congélateur et enfournez directement à 180°C en ajoutant 3 à 5 minutes de cuisson. Ne les décongelez pas avant, cela risquerait de les rendre mous.

Réchauffer les croissants feuilletés

Pour redonner du croustillant aux croissants déjà cuits, passez-les au four à 150°C pendant 5 à 7 minutes. Évitez le micro-ondes qui les ramollirait. Vous pouvez aussi les réchauffer dans un airfryer à 160°C pendant 3 minutes.

Questions fréquentes sur les croissants feuilletés apéritifs

Puis-je utiliser une pâte feuilletée rectangulaire ?

Oui, mais il faudra l’étaler en forme de cercle ou couper des triangles adaptés. La pâte ronde est plus pratique pour obtenir des parts régulières.

Comment éviter que la garniture ne coule à la cuisson ?

Veillez à ce que la garniture ne soit pas trop liquide. Si vous utilisez du fromage frais, il sert déjà de liant. Évitez les sauces trop fluides et ne surchargez pas les triangles.

Peut-on remplacer le saumon fumé par un autre poisson ?

Absolument. Le saumon fumé peut être remplacé par du hareng, de la truite fumée, ou même des anchois. Pensez à ajuster l’assaisonnement selon le poisson choisi.

Faut-il précuire la pâte feuilletée ?

Non, la pâte feuilletée crue est parfaite. Elle cuira en même temps que la garniture et deviendra croustillante.

Matériel

oven
baking sheet
parchment paper
knife
pastry brush

La recette

Croissants feuilletés apéritifs

Épingler

Préparation: 15 min
Cuisson: 35 min
Total: 50 min
Portions: 24 servings
Cuisine: French
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Commencez par mettre le four à préchauffer à 180°c
Déroulez une pâte feuilletée, tartinez toute la surface avec la moitié du fromage frais.
Coupez les tranches de saumon en petits morceaux et disposez-les régulièrement sur le fromage frais.
A l’aide d’un couteau bien tranchant, coupez la pâte en 12 triangles puis roulez chaque triangle en croissant.
Mettez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Dorez les croissants avec un l’œuf battu et parsemez de quelques graines de pavot.
Faites cuire 17 minutes environ.
Pendant ce temps préparez une deuxième plaque de croissants avec la pâte feuilletée et le fromage restant. Vous ajouterez des graines de sésame après les avoir dorés.
Laissez tiédir les croissants avant de les décoller de la plaque et servez de suite.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 185 kcal9 % AR
Protéines: 8.5 g17 % AR
Lipides: 12 g17 % AR
Glucides: 12 g5 % AR
Fibres: 0.5 g2 % AR
Sodium: 350 mg15 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas