Cornilles aux poivrons et saucisse de Morteau

Pourquoi j’aime ce plat mijoté de mi-saison

Cette recette de cornilles aux poivrons et saucisse de Morteau est née d’un besoin précis : un plat complet qui réchauffe sans alourdir. Les soirées fraîches d’automne réclament quelque chose de consistant, mais les poivrons de fin septembre sont encore là, doux et sucrés. Alors j’ai associé des haricots œil noir, ces petites légumineuses crémeuses, à la saucisse de Morteau fumée. Le tout mijote lentement, et le parfum du thym et du laurier embaume la cuisine. C’est exactement ce qu’il me faut pour une soirée tranquille.

Pourquoi vous allez adorer cette recette mijotée

• La saucisse de Morteau libère son fumé sans se vider, un vrai tour de main qui garde la chair moelleuse.
• Les cornilles absorbent les saveurs des poivrons et des herbes en devenant fondantes, sans se défaire.

Les ingrédients clés de cette recette

• Cornilles (haricots œil noir) : ces petits haricots crémeux tiennent bien la cuisson sans se défaire. Vous pouvez les remplacer par des haricots coco ou des flageolets, mais le temps de cuisson sera différent. Achetez-les en vrac ou en sachet, vérifiez qu’ils ne sont pas trop vieux (plus de deux ans) car ils cuisent moins bien.
• Saucisse de Morteau : choisissez une saucisse fumée de qualité, de préférence de Franche-Comté. Ne la piquez pas avant cuisson. Si vous ne trouvez pas de Morteau, une saucisse de Montbéliard ou une knack fumée peut faire l’affaire, mais le goût changera.
• Poivrons : un jaune et un rouge apportent de la douceur et de la couleur. Évitez les poivrons verts, plus amers. En automne, les poivrons sont encore savoureux, mais vous pouvez aussi utiliser des poivrons grillés en bocal.

Matériel nécessaire pour ce plat mijoté

• Un grand wok ou une cocotte en fonte : idéal pour une cuisson lente et homogène.
• Un saladier pour le trempage des haricots.
• Une cuillère en bois pour remuer sans abîmer les haricots.

Conseils pour réussir vos cornilles aux poivrons et saucisse de Morteau

Le trempage des cornilles est indispensable : il réduit le temps de cuisson et rend les haricots plus digestes. Pendant la cuisson, veillez à ce que l’eau recouvre à peine les haricots, trop d’eau donnerait un bouillon trop liquide. Et surtout, ne piquez pas la saucisse avant de la poser dans le wok. Elle doit rester entière pour garder son moelleux et son goût fumé à l’intérieur. Si vous la piquez, les sucs s’échappent et la chair devient sèche.

Les astuces d’un plat mijoté réussi

Utilisez un wok ou une cocotte assez large pour que les haricots cuisent en une seule couche. Cela permet une cuisson homogène. Pour les herbes, le thym et le laurier secs conviennent très bien, mais si vous avez du romarin frais, ajoutez une branche entière que vous retirerez avant de servir. Le goût sera plus subtil.

Le secret de la saucisse de Morteau : ne pas la piquer

La saucisse de Morteau est une saucisse fumée traditionnelle de Franche-Comté. Sa particularité est d’être très juteuse. Si vous la piquez, la graisse et les sucs s’échappent, et elle devient sèche. En la laissant entière, elle libère lentement son fumé dans le bouillon tout en restant moelleuse. C’est le secret d’un plat réussi.

Variantes autour des cornilles et de la saucisse de Morteau

Vous pouvez transformer ce plat en version végétarienne en remplaçant la saucisse par une cuillère à café de paprika fumé et un peu d’huile d’olive supplémentaire. En été, les cornilles cuites se dégustent froides en salade : ajoutez des dés de poivron cru, de l’oignon rouge et une vinaigrette au citron. Pour varier les légumineuses, les haricots coco ou les flageolets fonctionnent aussi, mais le temps de cuisson peut varier.

Comment servir ce plat complet

Servez les haricots bien chauds, avec la saucisse coupée en grosses rondelles. Un bon pain de campagne pour saucer le jus de cuisson, c’est indispensable. Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère apporte de la fraîcheur. Si vous aimez le contraste, ajoutez une cuillerée de crème fraîche épaisse sur chaque assiette.

Conservation des cornilles aux poivrons

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Les saveurs se mélangent et le plat est encore meilleur le lendemain.

Congeler ce plat mijoté

Vous pouvez congeler les haricots aux poivrons sans la saucisse, dans un sac congélation, jusqu’à 3 mois. La saucisse de Morteau se congèle aussi, mais elle perd un peu de son moelleux. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement.

Réchauffer les cornilles et la saucisse

Pour réchauffer, versez les haricots dans une casserole avec un peu d’eau si nécessaire et faites chauffer à feu doux en remuant. Au micro-ondes, couvrez et chauffez par intervalles de 2 minutes. La saucisse se réchauffe mieux à la poêle, coupée en rondelles, pour retrouver un peu de croustillant.

Questions fréquentes sur les cornilles aux poivrons et saucisse de Morteau

Matériel

• large wok or Dutch oven
• lid
• knife
• cutting board
• large bowl

La recette

Cornilles aux poivrons et saucisse de Morteau

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Préparation

10 min

Cuisson

90 min

Total

100 min

Portions

6 servings

Cuisine

French

Type de plat

Dinner

Ingrédients

• 2 saucisse de Morteau
• 300 g cornilles ou haricots œil noir
• 2 poivrons (1 jaune et 1 rouge)
• 1 oignon
• 1 clove ail
• 2 tbsp huile d'olive
• 500 g coulis tomates
• thym, laurier, romarin
• sel, poivre

Préparation

1. La veille mettez les haricots à tremper dans un grand volume d’eau froide.
2. Hachez ail et oignon, épépinez et émincez les poivrons.
3. Faites chauffer l’huile d’olive dans un grand wok ou une cocotte, mettez-y à revenir l’oignon, l’ail puis les poivrons. Laissez dorer quelques minutes.
4. Versez le coulis de tomates, ajoutez les haricots égouttés puis complétez le niveau avec de l’eau. Il faut que les haricots soient à peine recouverts.
5. Ajoutez les herbes aromatiques, amener à petite ébullition puis laissez mijoter à feu doux à couvert pendant 90 minutes. Cela doit juste frémir.
6. Posez les saucisses sans les piquer dans le wok à mi-cuisson et remettez le couvercle.
7. Servez les haricots aux poivrons avec la saucisse de Morteau coupées en grosses rondelles.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

480 kcal24 % AR

Protéines

28 g56 % AR

Lipides

24 g34 % AR

Glucides

38 g15 % AR

Fibres

10 g40 % AR

Sodium

920 mg38 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

DînerCornilles aux poivrons et saucisse de Morteau