Name: Muffins au saumon, chèvre et aneth
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: French
Ingredients: 150 g farine; 1 tsp levure chimique; 1 tsp bicarbonate de soude; 40 g huile d'olive; 3 œufs; 100 g chèvre frais; 150 g saumon fumé; 0.5 citron vert; aneth; sel, poivre du moulin

Muffins salés au chèvre et saumon, très facile à faire et pratique à emporter en pique-nique ou à proposer en apéritif

Pourquoi ces muffins au saumon, chèvre et aneth sont parfaits pour un pique-nique

Quand le soleil pointe le bout de son nez, j’ai envie de tout laisser ouvert et de partir en pique-nique. Ces muffins salés au saumon, chèvre et aneth sont devenus ma solution préférée pour un repas dehors avec ma tribu. Je les avais préparés pour le Muffin Monday numéro 39 chez Marie Chioca, et même si j’avais un peu trop rempli les moules (du coup ils ont une drôle de forme aérodynamique !), ils étaient super bons. Le citron vert rehausse l’aneth, le chèvre apporte du moelleux, et saumon-aneth, c’est une valeur sûre. On avait emporté des tomates cerises et des fraises, et les plus affamés ont aussi grignoté des petits pains aux olives. Sans oublier la slackline entre deux arbres pour les pieds nus !

Pourquoi vous allez adorer ces muffins salés au saumon et chèvre

Ils se préparent en 15 minutes et se transportent facilement, idéals pour un pique-nique improvisé.
Le mariage du saumon fumé, du chèvre frais et de l’aneth est à la fois frais et gourmand.
Ils sont suffisamment consistants pour constituer un repas à part entière avec une salade.

Les ingrédients clés de ces muffins au saumon et chèvre

Chèvre frais : il apporte de l’humidité et du moelleux. Vous pouvez le remplacer par de la ricotta ou du fromage frais nature.
Saumon fumé : choisissez des tranches de bonne qualité, elles donneront tout le caractère salé. Pour une version économique, utilisez des chutes de saumon.
Aneth : sa saveur anisée est rehaussée par le jus de citron vert. Si vous n’en avez pas, remplacez par de la ciboulette ou du persil.

Le matériel nécessaire pour des muffins salés réussis

Un moule à muffins (en silicone pour ne pas graisser, ou en métal avec des caissettes)
Une râpe fine pour le zeste de citron
Un bon couteau pour couper le saumon en lanières

Conseils pour des muffins au saumon, chèvre et aneth parfaits

Ne remplissez pas trop les moules : la pâte gonfle et peut déborder, ce qui donne une forme irrégulière comme sur mes photos. Deux tiers du moule suffisent. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs, sinon les muffins seront durs. Pour vérifier la cuisson, plantez un cure-dent au centre : il doit ressortir propre. Si les muffins dorent trop vite, couvrez-les d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.

Variations autour des muffins salés au saumon et chèvre

Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée ou des dés de saumon frais précuit. Le chèvre frais se marie aussi très bien avec de la feta ou du fromage à la crème. Pour une version plus méditerranéenne, ajoutez des olives noires dénoyautées et du thym à la place de l’aneth. Envie de croquant ? Incorporez des pignons de pin ou des noix concassées. Et si vous voulez des muffins sans gluten, remplacez la farine par un mélange de farine de riz et de fécule de maïs.

Comment servir ces muffins repas au saumon

Ces muffins sont excellents tels quels, tièdes ou à température ambiante. Pour un pique-nique, accompagnez-les de tomates cerises, de radis et de quelques fraises pour la douceur. À la maison, servez-les avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour prolonger les saveurs. Ils font aussi de jolis amuse-bouches pour un apéritif, coupés en deux ou en dés.

Comment conserver vos muffins au saumon et chèvre

Placez les muffins refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent 2 à 3 jours. Sortez-les 10 minutes avant de les déguster pour qu’ils retrouvent leur moelleux. Évitez de les laisser à température ambiante plus de 2 heures à cause du saumon.

Congeler des muffins salés au saumon fumé

Ces muffins se congèlent très bien une fois complètement refroidis. Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire, puis glissez-les dans un sac congélation. Ils se conservent jusqu’à 1 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler au réfrigérateur toute une nuit ou à température ambiante pendant 1 à 2 heures. Vous pouvez aussi les réchauffer doucement au four.

Réchauffer des muffins au saumon et chèvre

Pour retrouver le croustillant du dessus, passez les muffins 5 minutes au four à 150°C. Au micro-ondes, chauffez-les 20 secondes à puissance moyenne, mais le dessus sera moins ferme. Si vous les avez congelés, décongelez d’abord puis réchauffez.

Questions fréquentes sur les muffins au saumon, chèvre et aneth

Puis-je utiliser du saumon frais au lieu de fumé ?

Oui, mais il faut le cuire avant : faites-le pocher ou griller, puis émiettez-le. Attention, le saumon frais est moins salé, vous devrez peut-être ajuster l’assaisonnement.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Il vaut mieux la préparer juste avant cuisson, car la levure et le bicarbonate commencent à agir immédiatement. Vous pouvez en revanche préparer les ingrédients secs et les ajouts à l’avance.

Puis-je remplacer le chèvre frais par autre chose ?

Oui, de la ricotta, du fromage à la crème ou même du tofu soyeux égoutté fonctionnent bien. Le moelleux sera un peu différent mais le résultat reste bon.

Ces muffins sont-ils adaptés aux enfants ?

Tout à fait, le goût du saumon et du chèvre est doux. Si vous servez à de jeunes enfants, émincez bien l’aneth pour qu’il ne soit pas trop présent.