Name: Crème de betterave à la grecque façon gaspacho
Prep time: 10 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 500 g cooked beets; 200 g Greek yogurt; 1 lemon; 4 sprig fresh oregano; 2 tbsp olive oil; salt and pepper; 2 cm cucumber; 2 radishes

Un gaspacho de betterave à la grecque, frais, onctueux et croquant, relevé au citron, à l’origan et au vrai yaourt grec.

Une recette rose pour Octobre Rose

Chaque octobre depuis dix ans, je prépare une recette rose. C’est ma manière de soutenir Octobre Rose, mais aussi de célébrer mes quinze ans de rémission après un cancer du sein triple négatif. Cette année, j’ai opté pour un gaspacho de betterave à la grecque, un contraste frais et crémeux, rehaussé de citron et d’origan. L’année dernière, j’avais fait des madeleines à la rose, mais cette soupe froide a quelque chose de plus vivifiant.

Pourquoi adopter ce gaspacho de betterave grecque

Préparation express au blender : pas de cuisson, juste quelques minutes de mixage pour un résultat velouté.
Une couleur rose éclatante 100% naturelle, parfaite pour surprendre vos invités ou soutenir Octobre Rose.
Un équilibre de textures : la crème onctueuse du yaourt grec et le croquant du concombre et du radis.

Les ingrédients clés de la crème de betterave à la grecque

Betteraves cuites : optez pour des betteraves sous vide déjà cuites, elles sont pratiques et ont une texture parfaite. Évitez les betteraves en conserve qui sont souvent trop molles.
Yaourt grec : sa texture épaisse est essentielle pour une crème onctueuse. Choisissez un yaourt nature non sucré. Le yaourt à la grecque allégé peut fonctionner, mais la crème sera moins riche.
Citron : il apporte l’acidité qui équilibre le sucré de la betterave. Préférez un citron bio pour le zeste si vous souhaitez en ajouter.

Matériel nécessaire pour ce gaspacho betterave grecque

Un blender puissant pour mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
Des verrines ou petits bols pour la présentation, le gaspacho se sert en portions individuelles.
Un couteau bien aiguisé pour tailler les dés de concombre et les rondelles de radis.

Astuces pour une crème de betterave à la grecque réussie

Utilisez des betteraves déjà cuites sous vide, cela évite la cuisson et accélère la préparation. Mixez longuement jusqu’à obtenir une texture bien lisse : si le mélange est trop épais, ajoutez un trait d’eau froide pour le détendre. Laissez reposer au frais au moins une heure pour que les saveurs se développent pleinement. Plus elle repose, plus elle gagne en fraîcheur.

Les secrets d’un gaspacho de betterave parfait

Pour une texture encore plus onctueuse, mixez d’abord les betteraves avec le jus de citron et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une purée fine, puis incorporez le yaourt grec. Cette étape permet de bien émulsionner et d’éviter les grumeaux. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avant la réfrigération : le froid atténue les saveurs, donc salez et poivrez légèrement plus que d’habitude.

Variantes du gaspacho betterave grecque

Pour une version végétalienne, remplacez le yaourt grec par du yaourt de soja nature ou de la crème de coco, le goût sera différent mais tout aussi frais. Si vous aimez le piquant, ajoutez une demi-cuillère de harissa ou un piment doux mixé avec les betteraves. Vous pouvez aussi parsemer de feta émiettée pour un contraste salé, ou utiliser de la menthe à la place de l’origan. Enfin, ce gaspacho se déguste aussi bien en soupe qu’en sauce pour accompagner des bâtonnets de légumes croquants.

Comment servir ce gaspacho betterave grecque

Juste avant de servir, ajoutez quelques dés de concombre et de fines rondelles de radis rose sur le dessus de chaque verrine. Parsemez d’origan frais pour la couleur et le parfum. Si vous aimez le contraste salé, émiettez un peu de feta. Servez en verrines pour un apéritif coloré, ou en entrée légère accompagnée d’une salade verte.

Conservation de cette soupe froide betterave

Ce gaspacho se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Veillez à ne pas ajouter les garnitures (concombre, radis) avant de servir, car elles ramolliraient. Mélangez bien avant de servir, car la texture peut légèrement se séparer en reposant.

Questions fréquentes sur le gaspacho betterave grecque

Puis-je utiliser des betteraves crues ?

Oui, mais il faudra les cuire au préalable. Les betteraves crues sont trop dures pour être mixées crues. Cuisez-les à l’eau ou au four jusqu’à tendreté, puis pelez-les avant de les mixer.

Le yaourt grec peut-il être remplacé par un autre yaourt ?

Vous pouvez utiliser un yaourt nature classique, mais la texture sera moins épaisse. Pour une version végétalienne, optez pour un yaourt de soja ou de coco nature.

Faut-il éplucher les betteraves ?

Si vous utilisez des betteraves cuites sous vide, elles sont déjà pelées. Si vous les cuisez vous-même, pelez-les après cuisson, la peau s’enlève facilement.

Puis-je congeler ce gaspacho ?

Déconseillé car le yaourt grec a tendance à se séparer à la décongélation et la texture devient granuleuse. Mieux vaut le consommer frais.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Oui, tout à fait. Préparez la crème la veille, conservez-la au frais sans les garnitures, et ajoutez le concombre et le radis au moment de servir.

Matériel

blender
knife
cutting board

La recette

Crème de betterave à la grecque façon gaspacho

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: PT0M
Total: 70 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French
Type de plat: Appetizer

Ingrédients

Préparation

Mettez dans un blender les betteraves coupées en morceaux avec le jus du citron, l’origan effeuillé (en garder pour la déco finale) et l’huile d’olive. Mixez longuement.
Ajoutez le yaourt grec, saler, poivrez, et mixez longuement jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Une fois le mélange homogène, répartissez dans 4 verrines puis laissez reposer au frais pendant au moins une heure.
Faites de petits dés de concombre et de fines rondelles de radis rose.
Au moment de servir, décorer les crèmes de betterave de concombre, radis et origan

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 180 kcal9 % AR
Protéines: 8 g16 % AR
Lipides: 8 g11 % AR
Glucides: 22 g8 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 200 mg8 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas