Name: Crème de brocoli à la pistache, œuf mollet
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: French
Ingredients: 1 brocoli (tige et fleurettes); 1 l eau; 3 tbsp huile de pistache or huile d'olive; to taste gros sel gris de Guérande; 4 œufs bio frais; a few pistaches émondées

Un velouté bien crémeux au brocoli et pourtant sans crème ajoutée, très gourmand avec son œuf coulant

Une soupe veloutée sans crème, grâce à une astuce simple

Ce qui rend cette soupe spéciale, c’est sa texture veloutée sans un trait de crème. En cuisant le brocoli longuement dans l’eau, les fibres se décomposent et donnent un bouillon onctueux une fois mixé. L’huile de pistache apporte une note toastée et fruitée, et l’œuf mollet coulant vient couronner le tout. Un repas simple mais étonnamment gourmand.

Pourquoi vous allez adorer cette recette de velouté au brocoli

Crémeux sans crème, la cuisson longue et le mixage donnent une texture soyeuse sans ajout de produits laitiers.
Une touche de pistache, l’huile de pistache parfume délicatement la soupe, une alternative originale à l’huile d’olive.
Un plat complet, avec l’œuf mollet, vous avez des protéines et des légumes en une seule assiette, parfait pour un dîner léger.

Les ingrédients clés de cette recette

Brocoli, choisissez des têtes bien fermes et d’un vert vif. Les tiges se mangent aussi : épluchez-les pour retirer la peau dure. Un brocoli de taille moyenne donne environ 4 portions.
Huile de pistache, elle apporte un goût délicat de noix. L’huile de pistache vierge extra est idéale. Si vous n’en avez pas, une huile de noix ou de bonne huile d’olive convient.

Matériel nécessaire pour cette soupe

Cocotte ou grande casserole, pour cuire le brocoli avec couvercle.
Mixeur plongeant, pour mixer la soupe directement dans la cocotte (pratique et moins de vaisselle).
Petite casserole, pour les œufs mollets.
Bain d’eau glacée, pour refroidir les œufs après cuisson.

Mes astuces pour un velouté de brocoli réussi

Ne jetez surtout pas l’eau de cuisson du brocoli : elle contient tous les arômes et sert de base à la soupe. Si vous trouvez la texture trop liquide après mixage, laissez mijoter quelques minutes à découvert pour concentrer les saveurs. Pour l’œuf mollet, plongez-le dans un bain d’eau glacée dès la sortie de la casserole : cela stoppe net la cuisson et garantit un jaune bien coulant.

Astuces pour un œuf mollet parfait

L’œuf mollet est la clé de ce plat : jaune coulant, blanc juste pris. Sortez vos œufs du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Portez une petite casserole d’eau à frémissement (pas de gros bouillons), plongez l’œuf délicatement et comptez 6 minutes chrono. Aussitôt, transvasez-le dans un bol d’eau très froide avec des glaçons pendant 2 minutes. Écalez-le en tapotant doucement la coquille. Si vous voulez le conserver quelques heures avant de servir, gardez-le au réfrigérateur dans un bol d’eau froide, mais sortez-le 10 minutes avant de l’utiliser.

Variantes pour personnaliser votre soupe brocoli-pistache

Remplacez l’huile de pistache par de l’huile de noix pour une saveur plus boisée. Ajoutez une pomme de terre moyenne coupée en dés avec le brocoli pour un velouté encore plus onctueux. Si vous aimez les épices, incorporez une pincée de cumin ou de muscade en début de cuisson. Pour une version vegan, supprimez l’œuf et ajoutez une cuillerée de purée d’amande pour la rondeur.

Comment servir ce velouté de brocoli à la pistache

Versez la soupe dans des bols, déposez délicatement un œuf mollet au centre, puis parsemez de pistaches concassées et d’un filet d’huile de pistache. Accompagnez de tranches de pain grillé frottées à l’ail pour un contraste croquant. Une salade verte légère en entrée complète parfaitement le repas.

Conservation du velouté de brocoli

Conservez la soupe refroidie dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Gardez les œufs mollets à part et ne les ajoutez qu’au moment de servir. La soupe épaissit en refroidissant : allongez-la d’un peu d’eau ou de bouillon au réchauffage.

Congeler la crème de brocoli (sans l’œuf)

La soupe se congèle très bien sans les œufs. Versez-la dans des bacs à glaçons ou des sachets congélation. Elle se conserve jusqu’à 3 mois. Pour servir, décongelez au réfrigérateur et réchauffez doucement, puis préparez des œufs mollets frais. Ne congelez jamais les œufs mollets : leur texture devient caoutchouteuse.

Réchauffer le velouté de brocoli

Réchauffez la soupe dans une casserole à feu doux en remuant. Ajoutez un peu d’eau si elle a épaissi. Évitez le micro-ondes qui chauffe de façon irrégulière. L’œuf mollet doit être cuit juste avant de servir : ne le réchauffez pas, il deviendrait dur.

FAQ sur la crème de brocoli à la pistache

Puis-je utiliser un autre légume vert à la place du brocoli ?

Oui, le chou-fleur ou le poireau fonctionnent bien. Ajustez le temps de cuisson : le chou-fleur demande 15 minutes, le poireau 10 minutes. La texture sera différente, mais l’huile de pistache reste une bonne association.

Comment réussir un œuf mollet à tous les coups ?

Plongez l’œuf dans l’eau bouillante exactement 6 minutes (pour un œuf à température ambiante). Refroidissez-le immédiatement dans un bain d’eau glacée pendant 2 minutes pour stopper la cuisson. Écalez-le sous l’eau froide courante.

Puis-je remplacer l’huile de pistache par de l’huile d’olive ?

Absolument, cela change le parfum mais reste délicieux. L’huile d’olive apporte une note fruitée et herbacée. Pour retrouver un peu du goût de pistache, ajoutez des pistaches concassées en garniture.

Cette soupe est-elle adaptée aux enfants ?

Oui, c’est une bonne manière de leur faire manger des légumes. Servez-la sans l’œuf mollet (ils préfèrent souvent l’œuf dur). Vous pouvez aussi mixer la soupe plus finement pour une texture très lisse.

Matériel

cocotte (Dutch oven)
lid
small saucepan
blender
bowls

La recette

Crème de brocoli à la pistache, œuf mollet

Épingler

Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Total: 30 min
Portions: 4 servings
Cuisine: French
Type de plat: Lunch

Ingrédients

Préparation

Lavez le brocoli, coupez en tronçons les tiges et détachez les fleurettes.
Épluchez la base des tiges pour retirer la peau un peu dure.
Mettez le tout dans une cocotte avec le sel et l’eau.
Mettez un couvercle et comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition, baissez le feu à partir de ce moment-là.
Pendant ce temps faites cuire les œufs mollets. Pour cela portez une petite casserole d’eau à ébullition, déposez-y les

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie: 280 kcal14 % AR
Protéines: 14 g28 % AR
Lipides: 20 g29 % AR
Glucides: 12 g5 % AR
Fibres: 4 g16 % AR
Sodium: 400 mg17 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas