Courgettes sautées au curry

Une recette de courgettes sautées née d’une envie soudaine

Je ne sais pas vous, mais moi, quand les températures baissent, j’ai envie de plats réconfortants qui se préparent en un rien de temps. Ces courgettes sautées au curry sont nées d’une envie soudaine de légumes poêlés et d’un frigo bien garni en aromatiques. L’idée de l’assiette des 5C (courgette, coco, curry, coriandre, cacahuète) m’est venue comme ça, en voyant tous ces ingrédients commencer par la même lettre. Bon, il y a aussi la menthe, mais on va dire que c’est un bonus. C’est une recette tellement simple que je l’appelle plus une suggestion d’assemblage qu’une vraie recette. En un quart d’heure, vous avez une assiette veggie parfumée qui sent bon les épices et l’huile de coco. Parfait pour utiliser vos dernières courgettes d’été avant l’automne.

Pourquoi vous allez adorer ces courgettes sautées au curry

• Préparation ultra-rapide : de la poêle à l’assiette en un clin d’œil.
• Des ingrédients du placard : de l’huile de coco, du curry, des cacahuètes, pas besoin de faire les courses.
• Un concentré de saveurs : le curry doux, la coriandre fraîche et la menthe s’accordent à merveille avec la douceur des courgettes.

Les ingrédients clés des courgettes sautées au curry

• Huile de coco : elle apporte une légère note exotique et une texture agréable. Vous pouvez la remplacer par du beurre clarifié ou de l’huile neutre, mais le parfum sera différent.
• Curry doux : choisissez un curry en poudre de bonne qualité. Le curry doux est idéal pour ne pas masquer le goût des légumes. Vous pouvez aussi utiliser un mélange maison.
• Cacahuètes : elles ajoutent du croquant. Optez pour des cacahuètes non salées, concassées grossièrement. Les noix de cajou ou les amandes effilées conviennent aussi.

Matériel nécessaire pour cette recette

• Une grande poêle ou un wok : pour que les courgettes soient bien réparties et dorent uniformément.
• Un couteau bien aiguisé et une planche à découper.
• Une spatule en bois ou en silicone pour remuer sans abîmer la poêle.

Conseils pour des courgettes sautées au curry réussies

Pour que vos courgettes soient bien dorées sans brûler, coupez-les en rondelles d’épaisseur régulière, environ 5 mm. L’huile de coco doit être bien chaude avant d’ajouter les légumes. Ne surchargez pas la poêle, sinon elles vont rendre de l’eau et mijoter au lieu de sauter. Si vous aimez les plats relevés, n’hésitez pas à remplacer le curry doux par du curry fort ou à ajouter un piment. La recette originale ne sale pas, mais une pincée de sel en fin de cuisson peut rehausser les saveurs.

Quel riz choisir pour accompagner les courgettes sautées au curry ?

Le riz basmati est mon choix numéro un : ses grains longs et parfumés s’accordent à la perfection avec le curry. Il cuit en 12 minutes environ, en même temps que les courgettes. Si vous voulez varier, essayez du riz thaï, un riz complet pour plus de fibres, ou encore un riz coco pour renforcer la note exotique. Évitez les riz collants qui alourdiraient l’assiette.

Variations autour des courgettes sautées au curry

Cette recette se prête à mille variations. Si vous n’avez pas d’huile de coco, utilisez de l’huile d’olive ou de tournesol, le résultat sera différent mais tout aussi bon. Pour une version plus crémeuse, remplacez l’huile par du lait de coco et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires. Ajoutez des protéines comme des dés de poulet, des crevettes ou du tofu mariné pour un plat complet. Enfin, jouez sur les épices : curry vert, curry rouge ou même un mélange ras-el-hanout changeront complètement le profil aromatique.

Comment servir ces courgettes sautées au curry

Ces courgettes poêlées sont délicieuses seules en plat végétarien, ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson. Mais mon accompagnement préféré, c’est un riz basmati tout simple. Il cuit aussi vite que les courgettes et absorbe merveilleusement le parfum du curry. Pour une version plus gourmande, parsemez de cacahuètes concassées et de quelques feuilles de coriandre et de menthe ciselées juste avant de servir. Vous pouvez aussi ajouter un filet de jus de citron vert pour une touche d’acidité.

Conservation des courgettes sautées au curry

Les courgettes sautées se conservent 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elles perdent un peu de leur texture croquante, mais les saveurs restent bonnes. Pensez à les sortir 10 minutes avant de les réchauffer.

Peut-on congeler les courgettes sautées au curry ?

Oui, vous pouvez les congeler, mais sachez que la texture des courgettes deviendra plus molle après décongélation. Placez-les dans un sac congélation en chassant l’air. Elles se conservent jusqu’à 2 mois. Pour les utiliser, décongelez au réfrigérateur puis réchauffez à la poêle.

Comment réchauffer les courgettes sautées au curry

Le meilleur moyen de les réchauffer est à la poêle, à feu moyen, pendant 2-3 minutes. Ajoutez un tout petit peu d’eau ou de bouillon si elles semblent sèches. Évitez le micro-ondes qui les rendrait trop molles.

Questions fréquentes sur les courgettes sautées au curry

Matériel

• large skillet
• knife
• spoon

La recette

Courgettes sautées au curry

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Préparation

5 min

Cuisson

15 min

Total

20 min

Portions

2 servings

Cuisine

Thai

Ingrédients

• 2 courgettes
• 1 tbsp coconut oil
• 1 tbsp mild curry powder
• 1 clove garlic (crushed)
• 1 sprig mint (chopped)
• 1 sprig cilantro (chopped)
• 1 tbsp unsalted peanuts (chopped)
• 1 pinch salt

Préparation

1. Faites fondre l'huile de coco dans une large poêle, faites-y revenir les courgettes coupées en rondelles assez fines.
2. Ajoutez le curry et la gousse d'ail écrasée, mélangez bien et laissez cuire une dizaine de minutes jusqu'à ce que les rondelles de courgettes soient cuites et légèrement dorées.
3. Salez légèrement (je n'en ai pas mis)
4. Servez les courgettes sautées au curry accompagnées de riz, parsemées de coriandre et de menthe ciselées, de cacahuète hachées.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

145 kcal7 % AR

Protéines

5 g10 % AR

Lipides

10 g14 % AR

Glucides

10 g4 % AR

Fibres

4 g16 % AR

Sodium

150 mg6 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

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