Tarte aux fraises, crème pistache et pâte sablée cacaotée

Pourquoi j’adore cette tarte aux fraises crème pistache

Je ne cache pas mon amour pour les fraises, mais cette tarte aux fraises crème pistache a quelque chose de spécial. Le cacao dans la pâte sablée apporte une touche d’amertume qui équilibre le sucre des fruits et la douceur de la pistache. La première fois que je l’ai servie, mes invités ont repris deux fois, un sans-faute.

Ce qui rend cette tarte fraise pistache irrésistible

• Le duo fraise-pistache-cacao crée un équilibre parfait entre fruité, noisette et chocolat.
• La pâte sablée au cacao se prépare sans pétrissage, juste un sablage rapide du bout des doigts.
• La crème pâtissière à la pistache est prête en moins de 15 minutes, et son parfum torréfié embaume toute la cuisine.

Les ingrédients clés pour une tarte aux fraises maison réussie

• Pistaches non salées : grillez-les à sec pour libérer leur arôme. Réduisez-les en poudre fine ; conservez-en quelques-unes grossièrement hachées pour le décor.
• Cacao en poudre non sucré : il donne à la pâte une couleur sombre et une saveur intense sans ajout de sucre. Remplacez-le par du cacao amer si besoin.
• Fraises bien mûres : choisissez des fruits fermes et parfumés. Les gariguettes ou ciflorettes sont idéales pour leur acidité qui contrebalance la crème sucrée.

Le matériel indispensable pour cette recette de tarte aux fraises

• Moule à tarte de 24 cm de diamètre (de préférence à fond amovible)
• Tapis silicone ou plan de travail pour étaler la pâte
• Rouleau à pâtisserie
• Papier sulfurisé (2 disques : un au fond du moule, un pour la cuisson à blanc)
• Haricots secs ou billes céramique pour le poids
• Petite casserole pour la crème pâtissière
• Fouet à main

Conseils pour une pâte sablée cacaotée sans stress

La pâte sablée est friable, surtout avec le cacao. Pour éviter qu’elle ne se casse, étalez-la sur un tapis silicone, puis retournez le moule directement dessus. Le papier sulfurisé au fond du moule facilite le démoulage.

Pour la cuisson à blanc, utilisez des haricots secs ou des billes céramique. Piquez bien la pâte avec une fourchette avant d’enfourner, cela empêche les bulles. Laissez refroidir complètement avant d’ajouter la crème, sinon elle ramollit.

Variations autour de la tarte fraise pistache

Remplacez les fraises par des framboises ou des cerises pour une version estivale. Pour un contraste plus gourmand, ajoutez des éclats de chocolat blanc dans la crème pâtissière. Si vous évitez le gluten, utilisez un mélange de farine de riz et de poudre d’amande (1:1) dans la pâte sablée.

Comment servir cette tarte aux fraises et crème pistache

Servez cette tarte bien fraîche, sortie du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant la dégustation. Les copeaux de chocolat noir et les éclats de pistache grillée apportent du croquant. Un café court ou un thé vert légèrement amer complète joliment les saveurs.

Conservation de la tarte aux fraises crème pistache

Cette tarte se conserve au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire, jusqu’à 2 jours. Attention : la pâte sablée ramollit avec le temps, donc elle est meilleure le jour même. Évitez de la congeler, la texture des fraises et de la crème ne s’en trouverait pas améliorée.

Questions fréquentes sur la tarte aux fraises crème pistache

Matériel

• large bowl
• saucepan
• whisk
• plastic wrap
• rolling pin
• tart pan (24 cm)
• parchment paper
• pie weights or dried beans
• oven
• cooling rack
• vegetable peeler

La recette

Tarte aux fraises, crème pistache et pâte sablée cacaotée

Imprimer la recette Épingler

Préparation

20 min

Cuisson

20 min

Total

160 min

Portions

6 servings

Cuisine

French

Type de plat

Dessert

Ingrédients

• 250 g farine
• 125 g beurre mou (mou)
• 80 g sucre
• 1 cs cacao en poudre
• 1 jaune d'œuf
• 1-2 cs eau
• 3 jaunes d'œufs
• 250 ml lait
• 20 g maïzena
• 50 g sucre
• 1 sachet sucre vanillé
• 60 g pistaches pelées (pelées)
• 500 g fraises
• 1 carré chocolat noir

Préparation

1. Préparer la pâte sablée cacaotée : Mettez la farine, le sucre et le cacao dans une jatte.
2. Ajoutez le jaune d’œuf au milieu et le beurre mou en parcelles.
3. Incorporez ces derniers en frottant vos 2 mains. Ne travaillez pas trop la pâte, vous devez obtenir un mélange sableux.
4. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau pour pouvoir former une boule.
5. Enveloppez la boule de pâte dans un film alimentaire et mettez au frais au moins 2h.
6. Préparer la crème pâtissière à la pistache : Commencez par faire griller à sec les pistaches pour en exhaler le parfum.
7. Laissez refroidir puis réduisez les en poudre fine (gardez-en quelques unes pour la décoration).
8. Dans une petite casserole faites chauffer le lait avec le sucre vanillé.
9. Blanchissez les jaunes avec le sucre dans une jatte. Ajoutez la maïzena et la poudre de pistache.
10. Versez le lait vanillé chaud tout en mélangeant au fouet à main (pour éviter que cela ne mousse).
11. Remettez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans arrêter de mélanger.
12. Lorsque la crème est prise, retirez du feu, versez dans un bol et filmez au contact. C’est-à-dire que vous placerez un film alimentaire directement sur la crème pour qu’elle ne soit pas en contact avec l’air.
13. Laissez refroidir puis mettez au frais.
14. Préparer la tarte : Préchauffez le four à 180°c.
15. Découpez 2 disques de papier sulfurisé, l’un de même diamètre que votre moule à tarte et l’autre légèrement plus grand. Placez le plus grand au fond du moule (24 cm de diamètre).
16. Etalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
17. La pâte sablée étant très friable je vous conseille de l’étaler sur un tapis en silicone puis de placer le moule à tarte à l’envers sur la pâte (sans oublier le disque de papier sulfurisé). Vous tenez le moule et le tapis ensemble et vous retournez le tout rapidement.
18. Foncez la pâte dans le moule à tarte et découpez ce qui dépasse (vous pourrez en faire de petits sablés). Piquez la pâte avec une fourchette.
19. Placez le 2ème disque de papier sulfurisé sur la pâte et garnissez de haricots secs ou en céramique.
20. Faites cuire 20 minutes puis laissez refroidir avant de débarrasser sur une grille.
21. Garnissez le fond de tarte avec la crème pâtissière à la pistache.
22. Disposez les fraises lavées coupées en deux en rosace.
23. Râpez avec un économe le carré de chocolat noir et saupoudrez du reste de pistache grillée grossièrement haché.

Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)

Énergie

480 kcal24 % AR

Protéines

10 g20 % AR

Lipides

25 g36 % AR

Glucides

55 g21 % AR

Fibres

4 g16 % AR

Sodium

80 mg3 % AR

% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.

pour compléter le repas

À servir avec

DessertFlan au chocolat