Name: Courgettes farcies au riz et poivron
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 2 servings
Cuisine: French
Ingredients: 4 courgettes rondes; 1 poivron rouge; 1 tomate; 1 oignon; 1 clove ail; 1 riz; 2 tbsp huile d'olive; thym frais; sel; poivre du moulin

Un tête-à-tête végétarien mais copieux avec des courgettes rondes farcies au riz et poivron, aux saveurs de Provence.

Pourquoi ces courgettes farcies au riz et poivron sentent la Provence

Ce plat de courgettes farcies au riz et poivron, je l’ai préparé un été pour un tête-à-tête. Il sent bon la Provence, une région qui compte beaucoup pour moi : mon père est provençal, et mes vacances d’enfant se passaient sur la plage du Prado, dans les Calanques de Cassis ou à Digne-les-Bains chez ma grand-mère. Je garde précieusement quelques souvenirs de là-bas, comme le pichet jaune Ricard et les boules de pétanque. Avec cette recette à tendance verte, j’ai participé au premier concours Végémiam. Désolée, je n’ai pas de photo après cuisson, il était tard et nous étions affamés, j’ai préféré passer à table plutôt que de sortir l’appareil.

Ce qui rend ces courgettes farcies irrésistibles

La farce au riz, poivron rouge et tomate est à la fois légère et copieuse, un plat végétarien complet qui tient au ventre.
Les courgettes rondes sont parfaites pour une présentation individuelle, et leur forme ronde les rend amusantes à farcir.
Le thym frais et l’huile d’olive apportent ce goût de cuisine provençale qui sent bon les vacances.

Les ingrédients clés pour des courgettes farcies réussies

Courgettes rondes : choisissez-les fermes et lourdes, avec une peau bien lisse. Si vous ne trouvez que des courgettes longues, coupez-les en tronçons de 8 cm et évidez-les.
Poivron rouge : il apporte une touche sucrée et une belle couleur. Un poivron jaune ou orange fera aussi l’affaire.
Thym frais : indispensable pour le parfum provençal. Si vous n’avez que du thym sec, réduisez la quantité de moitié.

Le matériel pour farcir les courgettes sans stress

Un petit couteau d’office pour découper le chapeau et évider les courgettes.
Une cuillère à café ou une cuillère parisienne pour retirer la chair sans abîmer la paroi.
Une sauteuse ou une grande poêle pour faire revenir la farce.
Un plat à gratin assez grand pour contenir les 4 courgettes côte à côte.

Mes astuces pour une farce bien moelleuse

Quand vous évidez les courgettes, gardez une paroi d’environ 1 cm d’épaisseur, trop fine, elles s’effondrent à la cuisson. Pour la farce, arrêtez la cuisson du riz un peu avant qu’il n’ait absorbé toute l’eau : il finira de cuire au four et restera tendre sans devenir pâteux. Avant d’enfourner, vérifiez que les chapeaux tiennent bien ; si besoin, maintenez-les avec un cure-dent.

Pour aller plus loin avec ces légumes farcis

Si vous voulez un goût plus fumé, faites griller le poivron au four ou sur une flamme avant de le couper, puis pelez-le. Cela ajoute une note légèrement caramélisée. Pour éviter que les courgettes ne rendent trop d’eau pendant la cuisson, salez l’intérieur des coques et laissez-les dégorger 10 minutes avant de les farcir, essuyez-les ensuite avec du papier absorbant. Enfin, si vous préparez le plat à l’avance, laissez la farce refroidir complètement avant de garnir les courgettes, sinon la vapeur ramollit la chair.

Variations autour des courgettes farcies au riz

Vous pouvez ajouter 50 g de feta émiettée ou de parmesan râpé dans la farce pour une version plus gourmande. Remplacez le poivron rouge par des dés d’aubergine ou de courgette supplémentaire. Pour une touche sucrée-salée, incorporez une poignée de raisins secs et de pignons de pin. Enfin, si vous n’avez pas de riz, essayez du quinoa ou du boulgour, le temps de cuisson reste le même.

Avec quoi servir ces courgettes farcies

Servez-les avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour apporter de la fraîcheur. Un bol de yaourt nature ou de crème fraîche épaisse à côté permet d’adoucir les saveurs. Pour un repas plus consistant, accompagnez-les de pain de campagne grillé frotté à l’ail.

Conserver les courgettes farcies au réfrigérateur

Placez les courgettes farcies cuites dans un récipient hermétique et gardez-les au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Le riz absorbera un peu d’humidité, mais les saveurs se mélangeront encore mieux. Réchauffez-les au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la texture.

Congeler les courgettes farcies avant ou après cuisson

Vous pouvez congeler les courgettes farcies crues, avant la cuisson au four. Disposez-les sur une plaque, congelez 2 heures, puis transférez-les dans un sac de congélation. Pour les cuire, enfournez directement à 180 °C en ajoutant 10 à 15 minutes au temps indiqué. Si vous les congelez déjà cuites, laissez-les refroidir complètement, puis emballez-les individuellement. Réchauffez au four à 180 °C pendant 15 minutes.

Réchauffer les courgettes farcies sans les dessécher

Le four est votre meilleur allié : préchauffez-le à 180 °C, placez les courgettes dans un plat, couvrez de papier aluminium et chauffez 10 à 15 minutes. Retirez le papier les 5 dernières minutes pour que le dessus soit légèrement croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rend la courgette molle et le riz caoutchouteux.

Questions fréquentes sur les courgettes farcies au riz et poivron

Puis-je utiliser des courgettes longues à la place des rondes ?

Oui, coupez-les en tronçons de 7 à 8 cm de haut, évidez-les en laissant un fond, et farcissez-les. Le temps de cuisson reste le même, mais vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Faut-il précuire le riz avant de farcir ?

Oui, la recette demande de le faire mijoter 15 minutes dans la farce avec un peu d’eau. Il doit être encore légèrement ferme, car il finira de cuire au four.

Puis-je préparer ce plat la veille ?

Absolument. Assemblez les courgettes farcies, couvrez et gardez au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Enfournez directement, en ajoutant 5 à 10 minutes de cuisson.

Comment savoir si les courgettes sont cuites ?

Plantez la pointe d’un couteau dans la chair de la courgette (pas dans la farce). Elle doit s’enfoncer facilement, sans résistance. Si elle est encore ferme, prolongez la cuisson de 5 minutes.

Cette recette est-elle vegan ?

Oui, telle quelle, elle ne contient aucun produit animal. Si vous ajoutez du fromage dans une variante, elle ne le sera plus.

Matériel

skillet
knife
small spoon
oven

pour compléter le repas

À servir avec

DînerRatatouille

Courgettes farcies au riz et poivron