Mini pies au curd de cassis
Mini pies au curd de cassis et badiane, une manière amusante de fêter l'Épiphanie. Petites galettes feuilletées garnies d'un curd de cassis parfumé à la badiane
Sommaire
Des mini pies au curd de cassis pour fêter l’Épiphanie autrement
Pour la Battle Food de janvier, j’ai eu envie de revisiter la galette des rois en version mini, fourrée d’un curd de cassis à la badiane qui sent bon l’hiver. Le feuilletage inversé, que j’utilise aussi pour ma galette au chocolat, donne un résultat très aérien. Ces mini pies sont à la fois craquantes et fondantes, et leur couronne incisée les fait ressembler à de petites princesses.
Pourquoi ces mini tourtes feuilletées au curd de cassis sont idéales
- Un feuilletage inversé maison (ou du commerce) qui reste croustillant même garni d’un curd humide.
- Une garniture originale : le curd de cassis à la badiane surprend et ravit les papilles.
- Une présentation amusante en forme de sucette qui plaît aux enfants comme aux grands.
Les ingrédients clés de ces mini pies au curd de cassis
- Pâte feuilletée inversée : elle donne un feuilletage plus fin et plus aéré qu’une pâte classique. Si vous n’avez pas le temps d’en faire, une pâte surgelée de bonne qualité convient très bien.
- Curd de cassis à la badiane : son parfum anisé se marie à merveille avec le beurre du feuilletage. Vous pouvez le remplacer par un curd citron ou fruits de la passion, mais l’originalité de la recette tient à ce curd.
- Jaune d’œuf : sert à la fois à souder les bords et à dorer le dessus. Dilué avec un peu d’eau, il évite que les pies s’ouvrent à la cuisson.
Le matériel nécessaire pour des mini pies réussies
- Un emporte-pièce de la forme désirée (rond ou cannelé)
- Un pinceau à pâtisserie pour la dorure
- Une plaque de cuisson (ou deux pour cuire les pies en une fois)
- Un pique en bois (facultatif, pour l’effet sucette)
- Une grille pour le refroidissement
Mes astuces pour des mini pies au curd de cassis bien feuilletées
Pour réussir ces mini pies, quelques astuces : après avoir étalé la pâte en deux rectangles, faites une empreinte légère avec l’emporte-pièce sur le premier rectangle, cela vous guidera pour déposer le curd sans déborder. Utilisez juste une cuillère à café de garniture, pas plus, sinon la pie risque d’éclater à la cuisson.
Le repos d’une heure au frais est crucial : il permet à la pâte de se détendre et au beurre de durcir, ce qui garantit un feuilletage bien développé au four. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 °C. Avant d’enfourner, n’oubliez pas d’inciser une petite fente au centre de chaque couronne, cela sert de cheminée pour la vapeur et évite que la garniture ne s’échappe. J’ai appris ça à mes dépens sur la première fournée !
Variations autour du curd de cassis et de la pâte feuilletée
Ces mini pies sont un excellent terrain de jeu pour varier les plaisirs. À la place du curd de cassis, essayez une compote de pommes maison, une pâte à tartiner au chocolat ou un lemon curd. Si vous aimez les associations audacieuses, un curd au fruit de la passion apportera une touche exotique. Vous pouvez aussi parfumer la pâte elle-même en ajoutant un peu de sucre vanillé ou de cannelle au moment de l’étaler. Et si la badiane n’est pas votre truc, optez pour un curd nature ou à la vanille.
Comment servir vos mini pies au curd de cassis
Ces mini pies se dégustent tièdes, juste après la cuisson, pour que le feuilletage reste bien croustillant. Vous pouvez les saupoudrer d’un voile de sucre glace pour une présentation plus élégante. Si vous les servez en dessert, accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille ou d’une crème anglaise légère. Pour le café, elles sont parfaites telles quelles, petites bouchées à croquer.
Conserver vos mini pies au curd de cassis
Les mini pies se conservent un jour à température ambiante dans une boîte hermétique, mais le curd peut les ramollir un peu. Pour une meilleure tenue, placez-les au réfrigérateur. Avant de les servir, réchauffez-les quelques minutes au four pour leur redonner du croustillant.
Congeler vos mini pies au curd de cassis
Vous pouvez congeler les mini pies avant cuisson : après les avoir formées et disposées sur une plaque, placez-les au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient dures, puis transférez-les dans un sac de congélation. Cuisez-les directement surgelées en ajoutant 3 à 5 minutes au temps de cuisson. Si vous les avez déjà cuites, laissez-les refroidir, puis congelez-les. Pour les déguster, passez-les 5 minutes au four à 180 °C.
Réchauffer vos mini pies pour qu’elles restent croustillantes
Pour réchauffer des mini pies déjà cuites, le four est votre meilleur allié. Disposez-les sur une plaque et enfournez à 180 °C pendant 5 à 7 minutes. Le micro-ondes les rendrait molles, donc évitez-le. Si vous les sortez du réfrigérateur, un passage au four redonnera du croustillant au feuilletage.
Questions fréquentes sur les mini pies au curd de cassis
Puis-je utiliser une pâte feuilletée du commerce classique ?
Oui, une pâte feuilletée du commerce (surgelée de préférence) convient. Choisissez une pâte 100 % beurre pour un meilleur résultat. La pâte feuilletée inversée maison donne un feuilletage plus aérien, mais la version du commerce est pratique et tout à fait acceptable.
Comment faire si je n’ai pas d’emporte-pièce ?
Pas d’emporte-pièce ? Utilisez un verre à pied ou une tasse à bord fin. Vous pouvez aussi découper des carrés au couteau, mais ils seront moins nets. L’important est d’avoir des formes régulières pour une cuisson homogène.
Peut-on préparer ces mini pies à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer la veille : formez les pies, placez-les au frais (non cuites) et cuisez-les le jour même. Vous pouvez aussi les cuire à l’avance et les réchauffer au four. La pâte sera moins croustillante mais toujours bonne.
Pourquoi faut-il inciser la couronne ?
L’incision au centre permet à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Sans elle, la garniture peut faire gonfler la pie et celle-ci s’ouvrir. De plus, cela forme une jolie couronne. Sur ma première fournée, je l’avais oubliée et le curd a coulé : une leçon apprise !
Matériel
- rolling pin
- cookie cutter
- baking sheet
- pastry brush
- knife
- wooden skewer
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 110 min
- Portions
- 8 servings
- Cuisine
- French
- Type de plat
- Dessert
Ingrédients
Préparation
- Étalez la pâte feuilletée en 2 rectangles identiques.
- Faites une empreinte avec votre emporte pièce sur l’un des rectangles.
- Disposez une cuillère à café de garniture au centre de cette empreinte puis appliquez au pinceau un peu de jaune d’œuf dilué avec une cuillère à soupe d’eau.
- Recouvrez avec le deuxième rectangle de pâte en appuyant légèrement autour de chaque « bosse ».
- Découpez les formes avec l’emporte pièce, enfoncez doucement un pique en bois puis déposez chaque pie sur une plaque (j’en ai fait deux).
- Placez au frais pendant 1 heure puis mettez le four à préchauffer à 180°c.
- Dorez chaque pie avec le reste de jaune d’œuf dilué, dessinez une couronne avec la pointe d’un couteau en faisant en sorte qu’il y a ait une petite incision au centre.
- Faites cuire 20 à 25 minutes en surveillant la dorure.
- Laissez un peu refroidir sur une grille avant de déguster tiède.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation)
- Énergie
- 280 kcal14 % AR
- Protéines
- 4 g8 % AR
- Lipides
- 17 g24 % AR
- Glucides
- 28 g11 % AR
- Fibres
- 1 g4 % AR
- Sodium
- 220 mg9 % AR
% AR : pourcentage de l'apport de référence pour un adulte type (8 400 kJ / 2 000 kcal), selon le règlement (UE) n° 1169/2011. Valeurs estimées — voir nos sources nutritionnelles.
pour compléter le repas
À servir avec
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